品质外卖被曝造假，食品安全不能靠情绪与口号

食品安全一直是舆论关注的热点，外卖行业尤甚。此前，京东高调宣传只做有堂食的店铺的品质外卖 ， 就是迎合这个公众情绪。

但前两日福建电视台曝光福州地区多家入驻京东外卖的“品质堂食”门店存在资料造假、审核不严等情况。京东的业务员为了推广，把关不严，利用虚假门头和桌椅，让纯外卖摆拍上线京东外卖。

其实，客观的说，这不只是一个一线业务员弄虚作假问题，也不仅仅是京东审核不到位的问题，而是市场规律传导到了业务员身上，他没有办法，京东也没有办法。

我们都知道，有堂食的店铺，铺面是在大街上，房租很贵。包括厨房的租金，也很贵。这些房租并非只是堂食的客户分摊，外卖的客户也要分摊。那么，价格自然贵上去了。一个自然而然的办法就是，把厨房设立在不临街的地方，这样成本少了，价格就更有竞争力。现在很多品牌，像全聚德、老乡鸡、麦当劳这样的大品牌，都有专门做外卖的卫星店。以是否有堂食来区分外卖的品质，本身就是个伪命题。

其实，没有门店的外卖，一方面，它可以降低价格。另一方面，它未必是不安全的。生产食品的工厂，也没有一个店堂，但大家都认为是安全的。反过来说，说得直白一些，只要想一想就不难明白，有堂食就能成为品质外卖吗？一个背街处两米宽的一个夫妻店，有堂食，但又能支撑起什么品质呢？这不过是欺人再自欺。

所以，外卖焦虑的成因，客观的说，是因为社会对性价比的需求在那里，但被情绪化，变成了“没有堂食就不安全”的宣传策略。

消费者追求高性价比，必然决定了一些店铺就是没有门头的。市面上的店铺就那么多，而店铺的构成，又是根据消费者需求来的。顺着逻辑链往上，业务员肯定有考核压力，面对这样的市场结构，他不可能放弃这些没有门头的店。继续往上分析，京东要进入外卖市场，不可能放弃追求高性价比的客户群体，也不可能放弃这一部分商家，那么，京东对业务员的考核指标，某种程度上，就是把这些门头算进去的。

所以，这个事，不能怪京东一线的业务员。一线没做好，不是一线把经唱歪了，而是“经”本身就有问题。这背后，是京东给业务员的“经”，同样也得遵循市场规律来写。

以前上大学的时候，教授说，学校后门口的串串，你们不要去吃，不干净，汤料也是反复用的老油。不过，旋即他察觉自己说错话了。坐在教室里的年轻人，难道是不知道小天鹅火锅更好吗？站着不腰痛说话，肯定不妥当。于是，他马上说：不过你们年轻，吃一点也没事。大家哈哈一笑。

在这个例子里，同样包含了性价比和情绪两个因素。

其实，老油的问题不大。老油是火锅的一个传统。油多次用，可以节约成本，而且，味道的确更好。这个传统遭遇了现代观念的挑战，觉得老油不卫生。

其实，吃火锅的时候，火锅汤分散了筷子上残留的唾沫，再加上汤一直沸腾杀菌，所以，火锅比传统不分餐的中餐，其实更卫生。曾经，重庆几家大的火锅品牌，把老油送去检测，检测结果显示，不管是细菌还是亚硝酸盐，都不超标。不过，这肯定阻挡不了情绪，现在基本上没有消费者会接受老油。

另一个例子是前一段的“技术与狠活”。其实，食品添加剂是现代食品工业不可缺少的一部分，它能平衡安全、品质与成本。比如，防腐剂苯甲酸钠可以抑制微生物滋生，延长保质期，减少食物浪费和食源性疾病风险。如果不用，要么就得全冷链运输、销售，食品得价格就会很贵；要不，就是大大增加食品变质的风险，吃了拉肚子。

可以说有了食品添加剂，大多数人才能吃饱、吃好。说白了，源于性价比。但同样的，在少数人的煽动下，消费者的焦虑，成了吸引粉丝的工具。

几乎所有的食品安全问题，都围绕价格和情绪这两个因素。现在围绕的外卖焦虑也是如此。真实的问题当然是存在的，但很多例子中，恐惧在各种动机下，被放大了。

情绪虽然很强大，但市场规律更强大。利用这种疑虑的人，最终也只能是诉诸情绪，从中获益，但解决不了问题。因为违反科学、违反经济规律的口号，一定达不到它最初宣称的目标。

关于科技与狠活的焦虑，网红说一阵子，赚了粉丝也就算了。该用还是得用，不然食品工业就不复存在了。外卖也是这样，京东自己也一直杜绝不了这些没有堂食的店面。

我一直强调一个道理，食品安全是买出来的，不是监管出来的。一个人如果坚持在开市客、山姆店、永辉、盒马、胖东来买食品，他就可以避免掉95%的食品安全问题。其实，一个人非常看重食品安全，点外卖，点那些知名连锁店铺即可。

但事实上，有些人可能接受稍微在品质上打点折扣，比如，点奶茶不要鲜奶，就用奶粉；年轻人不吃小天鹅，吃串串。这是正常的市场现象，它比舆论更真实。

怎么才能提高外卖的品质，不是靠这些违反市场规律的口号。而是依靠用户选择，平台对用户反馈的收集，通过算法筛选；资本的聚集，更大规模的商家，更高的商誉。在很多人眼里，算法、资本，是造成问题的原因，但其实他们错了，这些才是解决问题的办法。比如，肯德基、麦当劳、必胜客都是妥妥的大资本，你觉得他们是更安全，还是更不安全？

实际上，人们在实际上生活中，都能做出正确的选择，比如他会选肯德基没有堂食的卫星店，不会选择有5平方堂食的小店。这意味着他相信了资本和算法，但到了网上，面对各种蛊惑，就会迷失了方向，跟着开骂。

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