上海
立夏刚过，上海气温直逼30℃，沪上顶流“冷面”正式上线，冷面凭借独门酱料与现炒浇头，深受市民喜欢。
上午11点，在大富贵门店内，冷面香气与市民的谈笑声交织，部分食客已端上冷面大快朵颐，酱香与葱油气息在热气中升腾，不少住在附近的老年人告诉记者，随着天气越来越热，相比自己在家做饭，还是外出就餐比较方便，一碗冷面简单又美味。
“今天我们出来逛街买菜，因天气炎热特意点了招牌辣酱冷面，他们家的辣酱冷面是招牌，制作工艺讲究，口感清爽不腻。”市民徐先生评价道。
老字号大富贵的冷面之所以备受推崇，关键在于其独特的制作工艺。店家介绍道，为保障品质，门店严格执行“40秒黄金煮面法”，沸水下锅后启动倒计时，确保面条劲道，煮熟后挑散，在电风扇下快速降温，挑面要持续3至5分钟，直到面条完全冷却，保证口感。
青浦大富贵门店经理张界宽介绍：“今年冷面品类较去年新增豆芽冷面、鱼香肉丝冷面等荤素搭配品种，满足不同消费需求。自今夏冷面上市以来，堂食、外卖都很受欢迎，其中线上平台日均销售额突破6000元，冷面品类贡献总营收三分之一。”
目前，青浦大富贵门店在售冷面涵盖辣酱、辣肉、鲜菇素斋、鱼香肉丝、大排、三丝等口味，售价区间为19元至24元。除大富贵外，美团等平台也有品牌上线冷面，如“蔡先生”推出大排双浇冷面、青椒毛豆肉丝冷面等。
今年的冷面市场，在口味上可谓是“神仙打架”，那么入夏第一碗冷面，你更心仪哪一款味道？
记者：徐哲
摄影：徐哲
编辑：胡小凡
责任编辑：孙晨（首席）
终审：余民（首席）
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