超简单牛奶小馒头，口感绝对惊艳！

今天是松软香甜、奶味浓郁的牛奶小馒头；
操作非常简单，擀擀切切迅速成型，小小一个外出携带也非常方便；入口松软细腻带点嚼劲，越吃越香！
中种法制作更利于控制面温，小面包风味更佳，好吃根本停不下来~
备注：配方刚好做40*30㎝烤盘2盘；如果不想做中种，全部材料直接称重一起放入厨师机搅拌到位即可，无需基础发酵，直接冷冻后成型。

用料

种面团

高筋粉

420克

鲜酵母

9克

细砂糖

21克

全蛋液

100克

牛奶

210克

主面团

高筋粉

80克

低筋粉

100克

鲜酵母

6克

奶粉

18克

39克

7.2克

炼乳

54克

牛奶

36克

黄油

54克

烫种

100克

简单易做、奶味十足的牛奶小馒头的做法

1. 种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右，不建议太低。

1. 室温发酵30分钟左右转入冰箱冷藏5度左右发酵10-12小时，体积2-3倍，发酵至最高点会回落；

1. 发好的种面团

1. 种面团切小块，加上主面团的所有材料包括黄油，放入厨师机搅拌缸。

1. 低速搅拌至无干粉，转中高速搅拌，搅拌至扩展阶段；
   备注：面团水量不大，请注意调整档位。

1. 面团能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。

1. 出缸面温26度内，取出面团等分成2份

1. 折叠整理

1. 放入烤盘稍微压扁，-18度冷冻松弛25-35分钟，

1. 松弛的面团取出，用擀面杖擀长

1. 两端分别向左向右擀一下，让形状呈长方形面片

1. 沿长边卷起，

1. 收口在下，粗细不均匀的部分搓均匀

1. 等距切小块，基本类似迷你刀切馒头

1. 等距摆上烤盘

1. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍左右，
   表面刷全蛋液（可忽略）

1. 海氏sp50，上225下190，烘烤9分钟左右；
   备注：e9、ac90温度可同上设置，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间，原则上尽量高温快烤。

1. 出炉

1. 震盘脱模冷却

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1. 冷却后密封保存