能做菜、能当零食！广西这道风味食品，酒香浓郁、辣中带甜

在兴业县石南镇有一种用酒泡浸而成的辣椒，其甜脆爽口，酸辣适宜，味道诱人。它就是兴业县的传统风味食品——石南酒椒。

石南酒椒历史悠久，是当地制作菜肴的调味佳品，一些喜辣之人甚至将它当成零食。

浓郁的酒香，酸甜爽脆

石南酒椒的制作，一般选用兴业当地种植的羊角青椒，其特点是皮薄、肉厚、色鲜、味香，且辣度适中，制作出来的酒椒味鲜而形美，深受人们喜欢。

制作石南酒椒一般选用兴业当地种植的羊角青椒。

1993年出版的《玉林市志》对于石南酒椒的制作方法有详细记载。石南酒椒选用七八成熟，且柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚的羊角椒为佳。制作时，先把椒胚用清水冲洗干净，然后晾干，分层装进缸中，以装满八成为度。再用50%的米酒和50%的老陈醋兑和，倒入缸中浸泡，把椒胚压沉，加盖密封。泡浸半年，酒、醋全部渗透后，即可开罐食用。

据石南当地的老人说，也有人选用指天椒来制作酒椒，且方法有所不同。将指天辣洗净晾干后，放进陶罐中，然后加入米酒、蒜末、豆豉，密封发酵7天即可开罐食用。

也有人用指天椒来制作石南酒椒。

石南酒椒的特点是酒香浓郁，辣中带甜，且外形鲜亮。兴业人在夏天时，喜欢用它来拌白粥食用，非常爽口，所以在民间又有“佐菜神器”之称。它也是当地人的厨房必备品，炒肉食时放上一两只酒椒，可以起到增鲜提味的作用。在兴业当地的婚宴中，石南酒椒更是必不可少的调味品，特别是制作扣肉，是当地人的“指定产品”。

历史超百年，远销全国各地

石南酒椒历史悠久。据史料记载，在清朝时期，石南当地就有制作酒椒的传统，如此算来，距今已有百多年。到了民国时期，制作酒椒之风尤盛，制作酒椒的“酱园”也应运而生。

石南酒椒酒香浓郁、辣中带甜、外形鲜亮。

《玉林市志》记载，民国时期，兴业街有不少制作酒椒的酱园，其中名气最大的是名为同裕、裕昌、同聚3家酱园，他们的产品因独特的酸辣甜脆口感深受食客喜爱，成为当时石南镇的招牌食品。新中国成立初期，石南供销社开设了酱园，并专门聘用酒椒制作师傅使用传统制作工艺大量制作酒椒。所产酒椒远销钦州、北海、梧州、广州等地。

石南酒椒一直坚持使用纯手工制作，制作技艺一代代流传至今。2021年4月，石南酒椒与石南牛利饽、石南云吞、城隍白糤、城隍腰子饼等，被兴业县人民政府列入兴业县第二批非物质文化遗产代表性项目名录。