为什么饭店都喜欢提供免费的柠檬水？

气温攀升的5月，这时候出门，最适合来一杯酸甜清爽的柠檬水，边逛边喝。

晚餐时间，走进一家餐厅准备尝尝当地美食，却发现首先端上来的，还是和手里那杯一样的柠檬水。

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不仅餐厅，咖啡厅、酒店里，也都摆着免费的柠檬水。

咖啡店、酒店的免费柠檬水｜图源：小红书@1231生活日记、@叮叮咚（已授权）

为什么餐厅都喜欢提供免费的柠檬水？

柠檬水，最佳干饭搭子

不得不说，不仅在餐厅，近两年，柠檬水在整个餐饮界都备受消费者欢迎。

魔镜洞察数据发布的《2024年度消费新潜力白皮书》显示，2024年饮料新品口味中，富含VC的柠檬风味名列前茅，成为产品创新的重要基底。

把柠檬水卖成大单品的蜜雪冰城，其2025年1月在港交所递交的招股书里提到，2024年前九个月里就售出了11亿杯柠檬水。

柠檬水受欢迎，餐厅也乐于迎合消费者的喜好，提供柠檬水佐餐。

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确实，相比其他餐厅常见的免费饮品，柠檬水更适合当下的气温。

茶水往往太烫，喝完更热，而且茶水中含有茶碱和咖啡因，很多人下午喝完就失眠。机打的糖浆调制风味饮料，已经因为太过甜腻、不健康等被大部分消费者厌弃。

相比之下，柠檬水既不需要热水冲泡，还可以和冰块配合，清爽感拉满。

当然，对餐厅而言，柠檬水更显而易见的益处在于，可以帮助顾客打开食欲，促进消化。对于火锅这种大餐而言，柠檬水还清爽又解腻。如巴奴毛肚火锅就在各地多家门店提供免费的柠檬饮品，小红书文案中特别标注“解腻”功效。

图源：小红书@巴奴毛肚火锅商城路店、@巴奴毛肚火锅正弘汇店长

《全国中草药汇编（第三版）》介绍，柠檬果性味酸、甘、平，具有生津健胃等功效，可用于治疗食欲不振、中暑烦渴等。《广西中药志》同样记载，柠檬皮可以“行气，祛痰，健胃”。重庆健康科普则进一步解释，柠檬果皮富含芳香挥发成分，有助于开胃醒脾。

与此同时，广东药学院杨泽民等学者通过对比实验发现，柠檬中的酸性物质柠檬酸刺激能增加唾液淀粉酶活性、流率和pH值，其中以流率增加最大。

柠檬酸刺激前后sAA活性、流率、pH 值及其差值比较｜图源：参考文献[1]

即柠檬的酸味可以刺激唾液快速分泌，从而帮助冲刷口腔中的脂肪残留物，减轻高脂食物带来的油腻感，从而提升饮食体验。

与此同时，柠檬水的香味可以使人从燥热的环境中解放，让心情更平静，消费者的就餐体验更好。

云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所朱春华等学者通过实验分析发现，柠檬果实的主要香气成分中，D-柠檬烯占主导地位，其相对质量分数为29.63％。

图源：参考文献[2]

而日本千叶大学C. Song等学者实验研究发现，吸入D-柠檬烯香气后，受试者的心率变异性（HRV）指标中高频成分（HF，代表副交感神经活性）提高26.4%，其心率也比在正常空气中呼吸时低约1.3次/分钟，表明其放松作用显著，与此同时，受试者主观上也感到更舒适和放松。

而且，柠檬价格便宜。常用于泡水的黄柠檬每颗零售价格在3元左右，商家批量进货价格则会更低。不光如此，一颗柠檬还可以切成多片，进一步降低单壶柠檬水的成本。中国疾病预防控制中心研究员张宇博士在《喝柠檬水可以降尿酸？不能用热水泡柠檬？柠檬水四大误区解密！》一文中介绍，新鲜柠檬可带皮切薄片，1片可冲泡1升水左右，这样算下来，一颗柠檬甚至可以泡出几壶柠檬水。

当然，有时候，柠檬水好喝的秘诀之一就是少放柠檬片。有网友晒出，餐厅提供的一大壶水里只有两三片柠檬，口感让人直呼超赞。

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再加上近年来，大众公认柠檬的健康效果，更让柠檬水成为不少餐厅的常见饮品。

但话又说回来，喝柠檬水真的有那么健康吗？

喝柠檬水有好处

但可能和你想的不一样

柠檬水的营养效果可能没你想的那么显著。

很多人曾因为柠檬的酸甜口感，认为它是高VC含量水果，但实际上，柠檬中维生素C的含量并没有那么高。据《中国食物成分表》，每100克冬枣中含有243毫克左右的维生素C，而相同重量的柠檬中，维生素C仅有22毫克左右，与此同时，柠檬片中的维生素C还无法完全溶解到水中。

另据《中国居民膳食指南（2022）》介绍，维生素C的推荐每日摄入量是100mg。要想通过喝柠檬水补充维生素C，甚至达到美白或其他养生效果，恐怕被酸倒的牙齿要先抗议了。

但确实有不少人喝完柠檬水，感觉身体更轻松了，这又是为什么呢？

这主要是因为柠檬水的确具备一定的补水优势，首先从口感上就“湿润得更久”。

一方面，柠檬味道能够刺激唾液分泌，有助于润湿口腔，提供更持久的解渴感。

兰州大学第二医院的王小艳学者研究发现，使用温开水喷雾和pH值为5.5～6.0的柠檬水喷雾均可以缓解ICU禁食禁水患者的口渴症状，但温开水持续时间短暂，而柠檬水喷雾持续时间更长，口感更好，也就是说柠檬水更能长效缓解口渴症状。

两组患者不同时间点口渴程度比较｜图源：参考文献[4]

除了口感优势以外，柠檬味饮料也更能实现对人体的补水效果。

瑞典林雪平大学医学院团队开展的实验系统比较了三种饮品——白开水、柠檬味饮料和等渗盐水在人体内的吸收速度、血容量扩张能力以及排泄速度。结果发现，白开水虽然吸收得最快，但主要进入了外周组织，不利于血容量的快速提升，排出速度也最快；而柠檬味饮料吸收速度较快，且更多的水分保留在血液中，能有效扩张血容量。

图源：参考文献[9]

也就是说，比起白开水，柠檬水更容易“喝进身体里去”，而不是“喝了就排出去”，这就是为什么不少人喝完柠檬水后，确实会感觉更神清气爽、精力十足了。

话又说回来，凡事都讲究过犹不及，柠檬水也不例外。央视网援引山西医科大学营养与食品卫生学讲师唐海英分析提醒，像柠檬水这样酸性较强的饮料容易伤胃、破坏牙釉质。普通人喝完柠檬水要及时刷牙，肠胃不适、胃酸更多的人群更要少喝柠檬水。早在2022年，微博话题“不是所有人都适宜喝柠檬水”还曾冲上热搜。

图源：微博截图

虽说柠檬水是干饭补水好搭子，但也要把胃留给主角——旅途中的美食才是。

参考文献

[1] 杨泽民,林静,陈龙辉,等.酸刺激前后唾液淀粉酶活性、流率和pH值的性别差异[J].第二军医大学学报,2015,36(08):883-887.

[2] 朱春华,周先艳,李进学,等.中国柠檬主要营养功效及产品开发研究进展[J].包装与食品机械,2018,36(03):48-53.

[3]中国居民膳食指南2022版.中国营养学会.

[4] 王小艳,李海军,张晓雪,等.pH值为5.5～6.0的柠檬喷雾对ICU禁食禁水患者口渴的影响[J].当代护士(下旬刊),2024,31(04):76-79.DOI:10.19793/j.cnki.1006-6411.2024.12.016.

[5] Zdolsek, J., Metander, A., & Hahn, R. (2016). Volume kinetic evaluation of fluid turnover after oral intake of tap water, lemonade and saline in volunteers. BMC Sports Science, Medicine and Rehabilitation, 8(1), 22.

[6] 魔镜洞察. (2024). 2024年度消费新潜力白皮书.

[7] 科学辟谣：喝柠檬水可以降尿酸？不能用热水泡柠檬？柠檬水四大误区解密！

[8] 南昌大学第二附属医院：劝你现在开始常喝柠檬水的理由，绝不止一个！

[9] Joung, D., Song, C., Ikei, H., Okuda, T., Igarashi, M., Koizumi, H., Park, B. J., Yamaguchi, T., Takagaki, M., & Miyazaki, Y. (2014). Physiological and psychological effects of olfactory stimulation with D-Limonene. Advances in Horticultural Science, 28(2), 90–94.

[10] 中研网.（2024年9月）.2024-2029年中国柠檬水行业市场深度调研及投资策略预测报告.

作者：章南

编辑：田纳西