上海
暗藏变质危机
夏天到了，又到了炫水果的时候，街边果切也逐渐“火热”了起来。商家“贴心”地将水果削皮、切块、装进小盒子，一份就能吃到好几种水果，简直不要太方便。关键价格普遍不高，一盒也就十几块，是不是觉得没理由拒绝呢？
且慢！果切光鲜亮丽的外表下，可能藏着致命的真菌毒素.......
01.
霉变水果滥竽充数
水果烂了一点，不扔卖不了，扔了又可惜。不排除就会有商家把水果烂的部分切掉，留下看起来好的部分做成果切，以次充好，肉眼很难辨认出来。
烂水果常见于两种情况，一种是因为冻伤或磕磕碰碰导致的局部组织损坏，这种是可以切掉坏的地方继续吃的，不过要尽早吃，时间久了容易滋生细菌；
另一种则是因为水果贮藏不佳出现腐烂，这种水果虽然看起来只是坏了一小部分，但其实整个水果可能都已经被污染了，即便削掉变质部位后也是不建议继续食用的。
而且，水果部分烂了或者长霉以后，整个水果的微生物污染程度都很高，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。很多腐烂了一点的水果，即便是完好的部位菌落数也都超标，污染程度不低，只是我们肉眼看不到罢了。
致病性大肠杆菌会引起腹痛、腹泻等胃肠炎症状；金黄色葡萄球菌在适当的条件下，能够产生肠毒素对人体肠道进行破坏，导致呕吐、腹泻等症状；霉菌也具有一定毒性，会导致人神经和内分泌紊乱、免疫抑制、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等；
真菌毒素危害也很大，比如展青霉素会导致食用者发生急/慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等症状且具有致畸性和致癌性。
02.
其他安全隐患
水果是否新鲜，只是令人担忧的一部分，更别提很多商家配制果切时的操作都极其不规范：不认真洗手——店员如果切水果之前不彻底清洁双手或者不戴一次性手套，手上的细菌会污染水果。有的人还会在切水果的同时看手机，手机表面普遍存在着表皮葡萄球菌、大肠杆菌、肠球菌、念珠菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌，很容易污染食物。
水果不清洗——有些水果虽然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能会携带李斯特菌，感染后会出现呕吐、腹泻、发烧、肌肉酸痛，严重可能会导致昏迷、休克和死亡。
刀具和砧板不卫生——砧板上一会儿放切好的水果，一会儿放塑料盆；同一块抹布擦完砧板又擦桌子。这种接触了果皮的刀具和砧板不认真清洗会滋生细菌，再用来切果肉很可能会出现交叉污染，接触面积越大，越容易变质。如果随便用抹布一擦就接着用，将会“埋藏”更多的细菌。
03.
如何买到安心水果？
实在要吃果切，就去线下正规店铺，买的时候注意这几点：
选放在冷藏柜里的
水果切开后最好保存在4℃以下的冷藏室，否则很难抑制住蠢蠢欲动的细菌们。室温下，鲜切水果最多能保存4小时，如果气温超过32℃， 只能最多保存1小时！
选切块大一点的
水果切得越小越碎，接触污染的机会也就越多，含致病菌的可能性也就越大。而且，切得越小的果切，越有可能是从变质水果上剜下来的。
选更不容易变质的水果
含糖量高、水分大的水果，相较而言更容易长霉菌。比如芒果、哈密瓜、西瓜这种甜甜的水果，就比较受展青霉素（3类致癌物，不仅损害肠胃道，还有基因毒性）青睐。实在要买鲜切水果，就优先选榴莲、菠萝蜜、柚子，这类水果鲜切后还是相对完整的，不会因为切太碎容易被污染。
你夏天更喜欢吃哪些水果呢？街边果切虽然方便，但不信任的店铺最好不要购买哦～
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