傲基前高管创业智能咖啡壶，海外营收1.5亿｜Insight 全球

作者 | 张子怡

编辑 | 袁斯来

作为一个深圳老板，摩卡的办公室显得有些另类。

广东老板办公室，不管多么简陋凌乱，大概率正中央都会有张茶台。但摩卡却放着一个吧台，摆满自家公司Cocinare的手冲壶、磨豆机和咖啡杯。他会摆上一排杯子，请客人品尝咖啡，顺便介绍一下豆子的特色：巴西豆有淡淡的坚果香气，埃塞豆则有明亮的酸度......

在成立Cocinare前，摩卡在头部跨境大卖傲基负责家电板块。咖啡算他最大的爱好之一，空闲时，摩卡考过不少咖啡行业的相关证书。

在学习的过程中，他意识到手冲咖啡器具这个小众赛道仍有金矿。“手冲咖啡器具的市场不大，全球手冲壶的出货量大概仅在120万台左右，是个相当小众但又停留在前工业化时代的市场。”他告诉硬氪。

在现磨咖啡的品类里，手冲咖啡的门槛既高也低。

冲一杯手冲咖啡需要的工具很简单，只需要磨豆机、手冲壶、滤杯、滤纸和电子秤，数百元便能组合出基本款；制作出一杯手冲咖啡的速度也很快，从烧水、磨豆到直接冲泡，不超过十分钟便能享用。

然而，决定手冲咖啡风味却有太多不可控的要素。水温、流速、手势的须臾变化，咖啡都会有极大的不同。在精品咖啡馆中，手冲咖啡往往是彰显其咖啡实力的必备单品，它既能彰显咖啡师的冲煮水平，能体现其咖啡豆的烘培水平，也是最有价格竞争力的产品。

在日本、美国这类咖啡消费大国，手冲单价昂贵；在中国的精品咖啡馆中，稀缺的咖啡豆做手冲单品，售价能上至千元级。这是意式咖啡单品绝对难以企及的价格。

“手冲咖啡很有机会诞生出新的品牌，它跟原来的半自动咖啡机发展的路径完全不一样，这个品类很缺乏竞争，而且规模很小。”摩卡告诉硬氪。

2021年，摩卡成立手冲壶品牌Cocinare。截止24年，海外市场的营收过1.5亿元，其手冲壶单品年出货量在20万台左右，在美国、日本亚马逊单品销量位列类目第一。配套的磨豆机24年销量超过3万台，25年刚上市智能咖啡秤销量超过1万台。

Cocinare的产品并不便宜，堪称业内最贵手冲壶最畅销的一款海绵宝宝联名款售价1698元，而过去头部品牌FLOW的咖啡壶单价在1200元左右。

摩卡的创业路径也提供一个范本：在产品形态确定、改变少的小众行业，善于创新的公司仍然能获得让人惊讶的成功。

01 让冲煮更精确

Cocinare之所以能在这个看似饱和的市场拿下客单价最高的客户，缘于对产品功能的智能化改造。

想要冲泡出不同的咖啡风味，手冲壶是绕不开的器具。

单品咖啡豆通常具有独特的风味和香气，只有精细的冲泡方法才能完整展现其风味。而手冲壶本身细长的壶嘴能够精确控制水流，让水均匀地通过咖啡粉，确保每一部分咖啡粉都能均匀萃取。此外，手冲壶的设计使得使用者能够根据单品咖啡的特性调整注水速度、方向和水量，从而达到最佳的冲泡效果。

或许受限于市场规模的因素，手冲壶的品类竞争者并不多。

日式品牌的手冲壶着重钻研于壶嘴的形态与水壶的材质，绝大多数需要手动倒水、控温，使用流程略繁琐。因此，精品咖啡馆考虑到效率因素，多数使用温控手冲壶。

温控手冲壶是一种带有内建温度控制功能的手冲壶，能够精准控制水温，确保每次手冲咖啡都能达到最佳的萃取效果。这种壶的最大优势在于能快速加热并保持稳定水温，避免因水温波动影响咖啡的风味。

常见的温控手冲壶品牌包括海外品牌Fellow Stagg EKG、Bonavita和Brewista和中国品牌泰摩，这些品牌的产品通常配备数字显示屏、精准调节水温的功能（一般范围在40°C至100°C），以及倒水流速可控的细口壶嘴设计。

摩卡发现，市面上的一些温控手冲壶由于采用机械控制，水温提示并不精确。烧水的速度也受限于功率影响，速度不快。

这成为Cocinare研发其手冲壶产品的破局点。

摩卡介绍称，Cocinare的手冲壶产品能控制烧水速度，通过内嵌的变速算法，在温度愈接近预设温度时，烧水速度会更慢、更精准；手冲壶的功率是业内平均水平两倍，烧水速度快；壶嘴的独特设计让使用者实现“点滴”冲煮技法，在0.3克范围内控制水流。

“‘点滴’的冲煮技法对咖啡师而言，一般要经过长时间的深度训练才能实现，而使用Cocinare的手冲壶，咖啡小白也能做到。”

降低门槛、匹配不同水平的用户是Cocinare研发其手冲壶的重要思路。

不同的手冲壶壶嘴控制的水流粗细、流速不同，适配于不同的冲煮者。在主流的温控手冲壶产品中，由于主要为专业咖啡师设计，绝大多数采用统一的壶嘴设计。

“我们设计了不同的壶嘴，有一款叫S把手，它的重心会自动倾斜，让使用者能够稳定的用力；我们700版本则是第一款水量可视的手冲壶产品，，专门设计给咖啡师打比赛用，方便适时加水。不同的型号会解决不同的冲煮问题。”摩卡告诉硬氪。

改变诚然只在方寸之余，对咖啡而言又会有确切的变化。

02 重建咖啡冲泡的SOP

手冲咖啡最大的魅力在于其风味变化，最大的难点亦是如何完美冲煮出其风味。普通的咖啡爱好者想要冲煮出一杯味道绝佳的咖啡，需要长时间的练习。

于是，摩卡意识到，Cocinare可以用算法、技术控制冲煮过程中所有的不确定性，让手冲咖啡的冲煮过程更为稳定和简单。

改造手冲壶只是第一步。Cocinare瞄准的另一单品是咖啡电子秤。这款产品今年销量预计超过5万台。

咖啡电子秤是咖啡制作的必备单品，现如今，多数咖啡电子秤都已具备最基础的称重和计时功能。价格高低的区别除了品牌，主要在于精确度。

摩卡的思路是在电子秤上加入一块类似于智能手表的屏幕，内部嵌入自研算法。在拥有屏幕和算法后，这款电子秤能自动测量出水粉比例，只要将咖啡粉放在电子秤，屏幕会计算出最终冲煮所需的克数；产品内部设置了不同的冲煮模式，有一刀流、三段式等冲煮方法。冲煮选择不同模式后，屏幕会进行提示。

更有趣的是，水流流速也是影响咖啡萃取浓度的重要影响，而Cocinare的电子秤则能够测量出流速的速率，并记住该流速指标，方便冲煮者进行调整或者复刻。

“Cocinare产品的本质是用成熟的硬件加一套SOP的方法论，将手冲壶、磨豆机和电子秤组合在一起，把所有能标准化的流程都标准化，在冲煮的过程中，能够1:1复刻出你认为最好的味道。”摩卡告诉硬氪。

摩卡将过去做手机行业和在傲基的工作经验，都融合到对产品的开发思路中。“差异化会决定售价。”

在他看来，家电是模具驱动、结构驱动，一款产品8个月可能面临换代；而3C产品是标准件驱动，Cocinare的产品可以将两者打通，研发出的产品既有别于其他品牌，营造自己的生态；又能够通过标准化生产降低制造成本。

Cocinare最新推出的磨豆机集成了该设计思路，磨豆的部件可以拆卸装在手摇的磨豆机上，也可以装在电动磨机，同时适配于其所有的磨豆机产品，互相都可以组装。

“我们最终的产品可能有点像电动车，消费者可以选配置，产品可以实现无限组合。”摩卡表示。

市场拓展方面得益于咖啡行业多年发展的专业性，国内海外都持续有大量的咖啡烘焙比赛、咖啡展活动，以及线下形形色色的精品咖啡馆，Cocinare从B端切入。

“很多出海品牌公司要么ToB，要么Toc，很难并行去做。但咖啡这个品类很不一样，它全球化特征足够。咖啡行业有个SCA协会，通过协会我们能触达专业的选手，赞助比赛，成为SCA的会员提供我们的器具产品。”

对于咖啡器具品牌而言，消费者了解且提升信任的第一步，往往会从精品咖啡馆开始。专业人士的使用对品牌而言是无形的背书，价格高昂的Cocinare走入咖啡馆后，利用线下流量反哺线上销量，既讨巧也有用。

摩卡曾感慨，中国品牌想要进入咖啡行业并不容易。

咖啡是天然的舶来品，咖啡这门生意长久也被海外企业垄断。Cocinare想做的是让普通人把咖啡带入家中，这是他们的第一步。

手冲咖啡是既专业也普世的市场，有的人无限追求咖啡风味会无限投入，有的人也只是为了喝到一杯咖啡，瑞幸打开中国市场的低价咖啡已是佐证。

器具功能细分之下的壁垒，非常考验着品牌的综合能力和用户的接受度。

这一点在实际场景中得到了验证，有使用Cocinare的咖啡师告诉硬氪：Cocinare的电子秤测量并记忆流速速率的功能，能统一且控制手冲咖啡的品质，手冲壶的温控在使用过的产品中也最为准确。不过，“电子秤里很多内置的功能我们都不太用得上，我们有自己的冲煮习惯，里面的功能感觉更能帮助咖啡小白入门。”

诚然，Cocinare在单个品类把握住了用户心智，但在咖啡市场更成熟的海外，后续能卖出爆款，持续增长将是更大的挑战。