你了解面粉吗？买面粉越贵越好？

面粉是我们餐桌上最常见的食材之一，饺子、馒头、花卷、包子、饼等食品的制作都需要面粉的参与。

虽然常见，但你真的了解面粉吗？不同面粉有什么区别？该怎么挑选？

【面粉营养高】

【面粉怎么挑】

筋度

蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。

1. 低筋面粉——蛋白质含量平均在8.5%左右，适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心 等。

2. 中筋面粉——蛋白质含量在9.5~12.0%之间，适合做中式面点，如面条、馒头、包子、馒头、花卷、饺子、大饼等。

3. 高筋面粉——蛋白质含量在10.5%~13.5%之间，适合做面包、泡芙、披萨等酥皮类起酥点心。

面粉的执行标准

一般来说，在我们购买袋装面粉时，外包装上通常会标注如下样式的一串数字，它是面粉的执行标准号，提示面粉中的蛋白质含量不同，可以满足不同类型的面食制作需求。

▇ GB/T 8607：高筋小麦粉

用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合制作面包等高面筋食品。

▇ GB/T 8608：低筋小麦粉

用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。

▇ GB/T 1355：小麦粉

适合制作我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。

加工等级

面粉的加工等级越高越精细，口感就会越好，制作出来的食物卖相也更好。

一般来说，市售面粉大致可分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别。

精致粉加工精度最高，标准粉次之，普通粉加工精度最低。

但需要大家注意的是，加工精度越高，损失的营养也会成分越多，所以大家还是要根据自己的需求进行选择。

营养成分表

只需着重看一下蛋白质和碳水化合物这两种营养成分的含量就行。

含量越高的，说明品质越好。其次也可以看一下钠的含量是否偏低，低的才适合购买。

商品名称

平时在我们购买面粉时，还会在包装上看到“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”、“全麦粉”等字样，它们又有哪些区别？

✿富强粉

用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高。

适合制作馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。

✿雪花粉

加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。

✿麦芯粉

由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

✿全麦粉

全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。

散装面粉怎么选

一看：首先看面粉的颜色，其自然色泽为乳白色或淡黄色。

二闻：正常的面粉通常有麦香味，如有异味则不建议购买。

三捏：优质的面粉手感较为绵软、均匀；如果面粉结团不散，可能储存过久或是水分过多。