香煎鲈鱼，这样做，好吃到舔盘底的下饭菜，越吃越上瘾

今天这雨下得跟瓢泼似的，老天爷怕是把水缸掀翻了！我被困家里闲得发慌，把缝里的灰都擦了个遍，寻思打开电视解闷。好家伙，这电视再不看都能长蘑菇了！正看得入迷呢，“哐哐哐” 一阵敲门声，差点把我魂吓飞 —— 是村里的二狗哥，他喘着粗气喊：“赶紧穿雨衣！鱼塘发大水，鱼都跑出来‘旅游’啦！”

我一听，抄起家里最大的塑料桶就往外冲，那桶比我家狗粮盆还大两圈。二狗哥瞅见直乐：“你这阵仗，莫不是要承包整个鱼塘？” 我白他一眼：“少废话，再啰嗦鱼都游到隔壁村啦！” 到了现场，好家伙，村里的老少爷们跟赶集似的，桶里的鲈鱼活蹦乱跳，看得我心痒痒，立马加入 “捕鱼特种兵” 队伍。

折腾半天，就捞着一条 “独苗苗”，看来鱼都学精了。我摸着桶里这条 “独生子”，心想：有总比没有强，一条鱼也够我干三碗饭了！提着桶往回走，才发现这大桶真是累赘，早知拿个小盆了，累得我胳膊都快抽筋。

一到家就钻进厨房，先把米饭咕嘟上，再给鲈鱼处理好。葱姜蒜一爆香，鱼块往锅里一煎，刺啦一声，香气直往鼻子里钻！出锅时撒把香菜，金灿灿、油汪汪的，馋得我口水 “飞流直下三千尺”。夹一块送嘴里，外酥里嫩，酱汁浓稠得不得了，我左手扒饭右手夹鱼，风卷残云般把整条鱼吃得骨头都不剩！

第1步：腌制鲈鱼
鲈鱼洗净切块，放葱姜丝、一勺黄豆酱、适量盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制30分钟。腌制能让鱼肉更入味，去腥增香。30分钟后，加一勺淀粉和一个蛋黄，再次抓匀，淀粉和蛋黄能锁住鱼肉水分，煎的时候外皮更酥脆。

第2步：煎制鱼块
锅里多倒点油，比平时炒菜油多一些。油温六成热时，把鱼块一块块放进去，别急着翻面，等一面煎到定型、金黄，再翻面煎另一面，煎至两面都金黄酥脆后盛出。

第3步：调味出锅
锅里留底油，放入洋葱丝、姜片、蒜片、小米椒炒香，接着把煎好的鱼块倒回锅里，淋上一圈米酒、一圈生抽，撒一把香菜，大火快速翻炒一两下，让鱼块裹满酱汁，马上出锅。这香煎鲈鱼外焦里嫩，酱汁浓郁，好吃到停不下来！

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