卡夫亨氏的“隐秘哲学”：一场对味道的解码

当调味品成为 “味觉的翻译官”

在厨房的方寸间，调味品是“隐秘而伟大”的存在，它们从不单独亮相，却决定着每道菜的风味。

早在1984年，亨氏在广州创办其在中国的第一家婴儿辅助食品合资企业，由此在中国市场上“生根发芽”。2010年是个特殊的时间点，味事达和广合加入了卡夫亨氏大家庭，这两个品牌也逐渐发展成广东地区家喻户晓的品牌。对此，卡夫亨氏中酱餐饮市场负责人徐征浩表示，“卡夫亨氏的产品升级从未离开消费者，我们在做两件事，一是对基础产品进行健康化升级，二是不断拓展产品品类。”

卡夫亨氏中酱餐饮市场负责人徐征浩

在Foodaily创博会的现场，记者与徐征浩先生深入交流，发现卡夫亨氏品牌不仅系统高效地进行多品牌运营，更在中西经典口味传承中挖掘创新。

在与徐先生的对话中，抽丝剥茧揭开卡夫亨氏这座“味觉桥梁”的成功密码。

场景化

让调味品成为 “菜肴的灵魂拼图”

在中国餐饮语境下谈论调味品，就不得不提及国人饮食习惯的变迁、家庭厨房的演变乃至餐厅发展的历程。从业20年的徐征浩先生早已深知 “调味品无法脱离菜品独立存在”的铁律，因此坚信，场景化研发是调味品品牌最核心的能力，调味品必须融入具体菜品场景，无论是餐饮还是家庭用户，都需要结合场景来推广。

为了深入了解行业市场，卡夫亨氏去年联合辰智大数据发布《2024中国粤菜白皮书》，对粤菜进行了全面梳理，深入研究粤菜的发展和最新趋势。

在调研时，团队发现当地厨师对味事达味极鲜的偏爱，源于它在“鱼虾蟹煲”中“久煮不酸、提鲜入味” 的特性。报告中数据显示，2023年中式餐馆中粤菜保持正增长，可见粤菜不仅本身发展势头向好，更有走出广东向外拓展的生命力。

搭乘上粤菜增长快车的卡夫亨氏，依托“从餐桌到货架”的场景化研发路径，已经不仅限于为广东鱼虾蟹煲提鲜，开始在粤菜多元化创新的过程中走向更广阔的市场，在福建的酱油水杂鱼、浙江的家烧鱼等菜品中发挥独特优势。

“卡夫亨氏从研发时，就充分考虑不同菜系的食材特点和烹饪方式，让产品精准适配各种场景。”徐先生向记者表示“调味品的生命力，源于餐饮端的千锤百炼。家庭用户的产品，也必先经厨师验证。”

他以新品研发为例，提到卡夫亨氏已经利用大数据模型赋能新品研发，科学梳理不同消费场景中菜品里对应产品的生命周期。

公司在全球不同区域设立数据研究中心，开发了EGPM爆品菜研究模型，如同一个庞大的味觉数据库。通过匹配全球和国内的风味趋势，在酸、香辛料、辣等口味方面进行创新研发。该大数据模型是对某网络平台的数万道菜品实时监测，历经筛选、厨师验证，最终锁定与卡夫亨氏品牌基因、味事达产品线相匹配的潜力菜品。

对于卡夫亨氏这样的餐饮产品开发者来说，关注餐饮市场的变化和菜品的流行从不是 “跟风创新”，而是像“拼图游戏”般，寻找调味品与菜品的最佳契合点。

风味融合

“传承”与“创新”的平衡发展之道

“经典永流传，融合再创新”是徐先生反复提及的十个字，道破了味觉变迁的本质。徐总表示：“每个区域的人都有独特的味觉记忆，就像每个人心中都有一幅独特的味觉地图。我们要做的，就是在保留经典味道的基础上，融入新的元素，创造出更丰富的味觉体验。”

徐总对记者透露，从业多年他接触到大量专业从事餐饮的人，发现中国餐饮从业者在味觉的研究上已经自成系统，很多专业厨师会将味道分为“底味、风味、添味”三个层级，底味定基调，风味强调特色，添味添记忆点。其中底味（基础风味）早已被区域文化定型，比如广东人喜好咸鲜、湖南人偏爱香辣和酸辣、东北地区口味偏重等。

卡夫亨氏中酱餐饮市场负责人徐征浩

不过创新不能动摇地基，却能让屋顶千变万化，在已有的味道系统基础上，依然可以大胆创新，探索出更多元的味觉碰撞。比如粤菜的罗勒、川味的麻辣，都能成为“添味”的点缀，为经典菜品注入新鲜感。

市场上已经有不少融合创新的案例了，走向全球市场的川渝火锅【海底捞】、起源于西安的湘菜连锁【兰湘子】等，这些头部餐饮品牌已经通过味道、烹饪技法和供应链的融合走向大众。

卡夫亨氏也在产品研发上不断打破边界，创造融合的潮流，这也是品牌能穿越周期的关键。

在风味融合上主要体现在三方面：

味道融合，比如亨氏番茄沙司（也就是大家俗称的番茄酱）的“跨界逆袭”，过往消费者吃小酥肉大多搭配辣椒粉，而当代年轻人开始用番茄沙司蘸小酥肉，也有人用番茄沙司为锅包肉调汁，整个颠覆传统口味。这不是生硬的嫁接，而是利用番茄沙司酸甜特性解决“解腻”的痛点；

区域融合，味事达随粤菜融合发展正逐步推向全国，目前粤菜中蚝油生菜在中式正餐餐厅的渗透率高达80%，味事达味极鲜伴随粤菜发展，在经典菜品如白灼虾、白切鸡以及潮汕卤水等制作中发挥重要作用，开始从广东走向全国。

餐饮反哺家庭，从小龙虾在武汉餐饮场景的火爆开始，供应链生产逐渐成熟，开始出现跨菜系应用，小龙虾调料最终成为家庭快手菜选项。这种“从B端到C端”的模式，让餐厅里的网红菜变成厨房中的“懒人秘籍”。

在“味”来赛道，做时间的朋友

其实调味品市场的竞争本质上是一场“味觉认知战”，随着消费者对饮食健康逐渐看重，调味品行业开始陷入“低盐低脂”的单一健康叙事，而卡夫亨氏面对市场的变化显得尤为清醒，徐征浩在采访中表示“健康是个系统工程，食材、烹饪方式与调料缺一不可，过度放大某一环节无异于‘本末倒置’”。

或许正是这种对市场的理性研判，才让品牌在迎合趋势时守住了“味道底线”。

从营销视角来看，调味品的“隐秘而伟大”在于它始终依附于场景、文化与情感。正如徐征浩所言：“消费者记住的不是调料品，而是用它做出的那道‘妈妈的味道’。”

卡夫亨氏正在搭建独属于自己的“味觉生态”，不仅有种类繁多的基础产品，像生抽、番茄沙司、沙拉酱、腐乳等，还不断向市场推出多种新奇口味的产品,为消费者提供更多元丰富的选择。

研发端不断通过深耕菜系文化、绑定名厨名店、捕捉餐饮潮流，努力成为消费者连接“传统味道”与“现代生活”的桥梁。

调味品真正的品牌力，藏在每一道家常菜的香气里，藏在厨师研发的匠心里，藏在消费者潜意识的“味觉记忆”里。正如徐征浩所说：“当消费者用我们的调料做出一道被家人夸赞的菜时，那就是最好的广告。”

未来的调味料市场，属于那些既懂“老味道的密码”，又能为新场景“翻译风味”的品牌。而卡夫亨氏，显然已在这条路上，迈出了扎实的步伐。

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