干杯！——“南水发现”之宝丰篇③

编/者/按

为深入挖掘南水北调工程综合效益，

中国南水北调集团新闻宣传中心开展

“南水发现”专题宣传，

讲述工程在

促进经济社会

高质量发展方面的显著成效，

大力宣传县域特色经济，

推广南水北调水文化旅游产业。

“南水发现”活动第1站

让我们走进宝丰县

南水北调 物宝源丰

“南水发现”之宝丰篇（三）

女士们、先生们，欢迎您乘坐本次列车，

列车运行前方到站——宝丰站。

宝丰酒的清香

最初知道宝丰酒，还停留在连霍高速公路旁巨大的“宝丰·国色清香”的广告牌。到了宝丰县，才知道宝丰酒是我国清香型白酒，位列“中国十七大名酒”，因产于河南省宝丰县而得名。

宝丰酒传统酿造技艺属国家级非遗，以优质高粱为主要原料，以小麦、大麦、豌豆为制曲原料，精制三色曲，采用传统“清蒸二次清”工艺，固态地缸发酵，酒海陶坛贮存。宝丰酒口感具有“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点，是我国清香型白酒的典型代表之一。

宝丰酒业公司相关负责人介绍说，宝丰酿酒的历史可上溯到夏禹时代，有4100多年的历史。宝丰酒的酿造至唐宋年间达于鼎盛。据考证，唐代诗人李白在叶县石门山饮了龙兴酒（宝丰酒前身）之后，写下了著名诗篇《将进酒》。在众多文人墨客和诗词佳作的双重加持下，宝丰酒名扬四海。

宝丰酒自身还有红色文化基因。1947年，宝丰解放，中国人民解放军成立“豫陕鄂边区第五军分区酒局”，将宝丰酒头正式纳入军需物资。1948年，中共中央中原局、中原军区机关曾在宝丰驻扎半年多，邓小平、刘伯承等老一辈革命家都曾是宝丰酒的忠实拥趸。

河南本土白酒企业坚守传统酿造技艺，大力弘扬工匠精神，诞生出了多个河南老字号和中华老字号。其中宝丰酒是较早被评为中华老字号的白酒品牌。2008年，蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，也是豫酒企业的唯一代表。

南水北调中线一期工程通水后，宝丰酒厂全部用上了南水。俗话说“曲是酒之骨，水是酒之血。”近些年，因为南水的丰沛水源，且水质优良，为宝丰酒品质提升提供了充分保障，为宝丰酒独特风味的形成奠定了坚实基础，让酒液更加清冽甘醇、口感更加绵甜净爽。

宝丰酒在传统清香三粮的基础上，增加小麦，多一粮，四粮相融、粮香突出、醇厚甜爽；在传统清香三色酒曲基础上，增加了宝丰独有的高温曲（纯小麦曲），形成宝丰酒独特的“四曲同酿”工艺；在传统清香地缸发酵前，增加了地面24小时有氧堆积发酵，香更长味更厚；经过清蒸二次清工艺，两次蒸馏、清香纯正；原酒在古篓酒海、特制陶坛、不锈钢罐三种容器陈藏，原酒三轮陈藏不低于三年。

封面 | 陈思璐

视频 | 杨振羽

撰稿｜许安强

责编｜安亦扬

校核 | 陈思璐

审核 | 李东海

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