上海
今年是小龙虾 “大年”，产量高、质量好，价格稳中有降，消费者可以大饱口福。随着小龙虾销售渐入佳境，社交平台上的“食用提醒”也多了起来。有一种说法称，小龙虾不能与西红柿、橘子等维生素C含量高的蔬果一起吃，否则会在人体内形成砒霜，直接中毒。这能信吗？一起来看看↓
小龙虾+维C=砒霜？
有不少自媒体宣称“小龙虾+维C=砒霜”，并解释这是因为小龙虾体内含五价砷，原本对人体无害，但西红柿、橘子等蔬果中的维生素C能将它们还原成三价砷，也就是剧毒物砒霜。
对此，中国科学技术协会辟谣表示，不谈剂量只谈毒性本来就不靠谱，而且虾蟹体内的是有机砷，也不会被维生素C还原成有毒的无机砷。
小龙虾体内的五价有机砷进入人体后，绝大部分会被原封不动地排出体外，留在体内的少之又少。
再者，就算部分水产品因生长环境等原因存在无机砷残留，要在人体内形成具有致死量的无机砷，需要食用的水产品和维生素C的分量将非常惊人——按照国家标准对水产品中无机砷限量的最大值计算，一个成人大约得一次性吃下152至454公斤的小龙虾，才可能在体内形成致死剂量的砷。所以，还没有因砷中毒，就先被撑死了。
来自标准化养殖基地的小龙虾本身就很干净。
真正不建议吃的是这些虾
当然，小龙虾总体安全也不代表能随便吃。
如果消费者自行购买小龙虾烹饪，应筛选去除死虾及濒死虾。因为死虾或濒死虾的体内会迅速滋生细菌，产生有害物质，食用后轻则导致肠胃不适，重则引发食物中毒。
烹饪小龙虾前要去除死虾、濒死虾。
如果消费者在餐厅食用已经煮熟的小龙虾，可以通过小龙虾的腮部颜色、肉质口感判断小龙虾品质。死虾及濒死虾的肉质较为松软，虾肉可能有异味，腮部也不太干净，要谨慎食用。
品质好的小龙虾虾头部分很干净。
正确的烹饪方法也至关重要。烹饪前，可用清水反复冲洗小龙虾，去除外壳和腹部的泥沙和杂质。烹饪时，务必烧熟煮透。不建议生食小龙虾，即便是冰镇或糟醉的产品，也应当先煮熟再调味。
此外，小龙虾属于高嘌呤、高蛋白质食物，建议适量食用。“啤酒+小龙虾”的搭配看似过瘾，但不健康。两者同食会使尿酸水平急剧升高，容易诱发痛风和尿路结石。
资料|上观新闻
编辑|陈露
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