排队超百桌 翻台5—6次 黄金周激发北京餐饮市场新活力

"五一"假期临近尾声，餐饮市场依旧热闹。5月5日，北京商报记者了解到，多家餐厅在假期中都迎来了经营高峰，即便是假期的最后一天，客流高峰时段仍需等位上百桌。今日中午12点左右，北京商报记者通过多个排号系统看到，多家餐厅仍需等位，烤匠麻辣烤鱼北京首店等位总桌数达400余桌、四季民福烤鸭店多家门店等位桌数均超过百桌、浩海火烧云傣家菜（京广店）有228桌消费者等待用餐。

北京市商务局发布的"五一"假期消费数据显示，"五一"假期，紫光园档口外卖热销、瑞幸咖啡新品上市，叠加新增门店口径因素，营业额同比分别增长78.5%、28.5%。据重点电商平台数据，到店团购餐饮零售额同比增长36.1%，在线外卖零售额同比增长3.8%。

"连日来，上午11点刚开餐，北京的多家费大厨辣椒炒肉店门口就已经排满了前来取号的消费者。"费大厨辣椒炒肉相关负责人告诉北京商报记者，门店用餐高峰期一号难求，多个热门商圈门店同时段取号等位人数均在数百桌以上。以费大厨辣椒炒肉大兴荟聚店为例，营业时间内全天全时段等位桌数均保持在200桌左右不间断。

不仅是网红品牌，老字号在假期中的表现同样亮眼。据北京华天集团介绍，华天老字号"五一"假期营收超去年同期，其中同春园营收同比增长近30%，华天二友居肉饼、庆丰包子铺营收同比增长超过10%。各大老字号餐厅包间一间难求，部分餐厅散台每天翻台率达5—6次，用餐高峰期等位近百桌。

"平时十二点半左右消费者就基本全部落座了，这几天每天下午一两点还有几十桌消费者在等位，店内招牌菜松鼠桂鱼假期期间每天都要卖出100多条。"据同春园工作人员介绍，今年"五一"假期，店内客流爆满，午市翻台率能达到3—4次，假期前三天销售额比去年同期增长了近30%。无独有偶，位于三里河的同和居月坛店，午、晚两市包间全满，大厅每天都有数十桌消费者等位，高峰期等位消费者达到近百桌。

除了本地消费者之外，游客同样是拉动假期餐饮消费的主力军。美团旅行数据显示，"五一"假期期间，北京吃喝玩乐服务消费规模同比增长近20%，位居全国热门旅游目的地TOP10。更多异地游客进京，带动住宿经济持续火爆，美团旅行数据显示，北京住宿类场景消费同比增长近45%。同时，游客也从一定程度上带动了餐饮市场，北京商报记者了解到，同和居什刹海店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺三座桥店等景区门店，客流增长显著，鼓楼马凯餐厅经理张雪肖介绍，"五一"期间，每天消费者等位要持续到下午两点半，外卖档口的羊肉串更是日销上千串。

事实上，假期还未开始前，便有餐饮企业提前进行准备。呷哺集团相关负责人表示，为促进"五一"消费，呷哺呷哺品牌4月中旬至"五一"假期新开11家门店，其中新店6家、升级店5家。为带动门店客流，呷哺呷哺还推出了系列营销活动，并推出了"五一"限定电子礼品卡。

线上同样是美食聚集地，饿了么数据显示，今年"五一"小长假以来，奶茶果汁、汉堡薯条、便利店、咖啡和盖浇饭五大品类位列外卖量排名前五。假日前夕，饿了么官宣启动"饿补超百亿"大促，并与淘宝天猫旗下即时零售业务"小时达"升级后的淘宝闪购，联合推出诸如免单红包、免单奶茶、大额满减外卖券等权益补贴消费者，系列举措直接拉动"五一"假期奶茶外卖量周环比增长100%，年同比增长120%。

另外，北京各区开展的主题活动更是有效拉动节日美食气氛的关键。根据北京市商务局，石景山区联合抖音推出春韵"食"尚消费券聚客引流；顺义区"美食消费地图"串联热门景点实现"美食+美景"无缝衔接；门头沟区"餐饮狂欢指南"汇聚美味与优惠，有效激发餐饮消费活力；通州区"运河美食节"还原漕运烟火气；朝阳区"北京塔可节"领略异国风情美食。

假期客流高峰为餐饮企业提供了增加营收的机会，更是企业夯实基本功的重要时机。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，假期是消费者休闲娱乐、聚会聚餐的高峰期，直接刺激了餐饮消费需求，提升了餐饮门店的客流量与营业额。而且假期为餐饮企业提供了提升品牌知名度的良机，更促进了外卖等业务的增长。但在客流高峰时段，餐饮企业仍需优化服务流程，提高服务效率，减少消费者等待时间，提升消费者满意度，并确保食品安全与菜品质量，通过灵活调整营业时间与人员配置，满足高峰时段需求。

北京商报记者张天元