北京
我一直觉得做姜撞奶是一件特别神奇的事儿。
将牛奶往姜汁里那么一撞，等待几分钟，就能得到嫩滑的像嫩豆腐一样的奶冻。喜欢吃姜的同学可能对它更抵抗不了。
不过，姜撞奶做起来也常常会遇到失败，比如，它怎么就不凝固呢？所以，咱们就一步一步按照食谱，来试试吧，看看大家的姜撞奶，是不是顺利做成了呢？
姜撞奶，开始！
无比简单的配料：生姜一块，牛奶400克，糖20克
首先我们要准备一块生姜并清洗干净。讲究点的话可以将它去皮。
然后可以用擦丝器将它擦成姜蓉。要注意用最细的擦丝器来擦，得到姜蓉的目的是为了进一步挤出姜汁。
接下来可以用筛网将姜蓉挤出姜汁。当然也有更简单粗暴的方法就是直接用手来挤，或者用一块纱布包住来挤。
总之我们最后会得到这样一小碗姜汁。
取几个小碗，每个小碗里倒入一两勺姜汁。姜汁的用量根据自己的口感来调整，不能太少不然不能顺利凝固，太多又会太辣了。我一般是用姜汁和牛奶1：10的比例。
我这个小碗很小，一个碗大概能装100克牛奶，所以我每个碗里大概放了10克的姜汁。大家按大概的比例来放就可以了。
在一个小奶锅里倒入糖和牛奶。如果要更浓郁纯正的口感大家可以用 新鲜水牛奶 来制作，没有的话用普通的纯牛奶就好了。新鲜的牛奶更好，所以冷藏保鲜的那种鲜奶会比常温包装的牛奶效果更好。
糖呢也根据个人口味来放吧，我一般是加入牛奶重量5%的糖，也就是如果用400克牛奶，我一般加20克糖。
将奶锅开中火加热，并搅拌搅拌让糖溶解在牛奶中。之后用液体温度计测量，牛奶的温度达到85℃就可以关火了。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面开始冒出绵密的泡沫，就可以关火了。不要将牛奶煮开。
之后立刻把热牛奶冲入姜汁里，将姜汁充分撞开，牛奶和姜汁完全融合。
盖上盖子等待5分钟吧。5分钟就足够发生奇妙的反应了（如果5分钟都没有凝固，就可以宣告失败了——再等下去也不会凝固了）。
牛奶会凝固成为嫩豆腐的质地，晃一晃小碗，可以明显感觉到碗中牛奶已经凝固，这就表示姜撞奶制作成功了。
放一把勺子，可以稳稳的托在表面哈。
姜撞奶可以趁热吃，也可以 放入冰箱冷藏后再吃，两种吃法都非常美味，你喜欢怎么吃呢？
最后，再划一下重点：
姜汁要新鲜，用新鲜的生姜现挤姜汁。
牛奶要新鲜。水牛奶最正宗，买不到的话用新鲜的纯牛奶。
牛奶煮到85℃即可，不要完全煮开，温度太高或太低都可能导致不能顺利凝固哦。
最后的最后：
君之啊，如果我还是不能凝固怎么办啊
呃……姜汁牛奶也挺好喝的，你们说呢！
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