上海
立夏啦！正式进入夏天啦，迎接夏日的仪式感当然也不能少了，今天你准备吃哪些夏日美食入夏呢？要说夏天饭桌上最常见的除了凉拌菜，便是凉皮了。作为陕西的一大美食名片，凭借自己Q弹爽滑的口感、酸辣的料汁，火爆整个夏天，成为全民都爱的夏日美食。但很少有人在家自制凉皮，因为需要“洗面”，这一步便拦住了90%的人。
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今天，豆果美食达人@阿涛美食日记 教大家做青瓜凉皮，材料简单，也不用那么麻烦去洗面，操作起来也不复杂，一搅、一蒸、一切、一拌，在传统凉皮的基础上，加入青瓜汁进行升级，口感多了些许的爽滑，柔软不失劲道，细薄有韧，现在吃刚刚好~
烹饪小技巧：1、传统凉皮需要洗面，比较麻烦，今天做法更加快手，但一定要使用蛋白质含量高于13.5%的高筋面粉，这样凉皮口感才会Q弹。 2、面糊切不可过于浓稠，具体状态在步骤中已经展示了，如果太浓稠，再加一些青瓜汁即可。 3、调料可以按个人喜好进行调整。
By 豆果美食达人 阿涛美食日记
· 食 材 清 单 ·高筋面粉 150g青瓜汁 230g
青瓜 3根
胡萝卜 1根盐 少许芝麻油 适量陈醋 适量生抽 适量蒜末 适量花生酱 适量辣椒油 适量花生碎 适量
· 做 法 ·
一共3根青瓜，2根切段，1根切细丝待用。
将青瓜段放入破壁机，打成糊。
用网筛滤出青瓜汁。
取230g青瓜汁，跟150g高筋面粉充分搅拌均匀，
搅拌时不用担心起筋，如果真的起筋，反而口感更加Q弹。
搅拌好的面糊，应该是呈直线快速下落。
如果滴落缓慢，并且产生堆积感，那么面糊就过于浓稠了，
蒸凉皮就会比较厚，比较硬。
而由于不同面粉的吸水量和含水率不同，
所以液体不一定就完全按照方子，
具体要看面糊的浓稠度来判断，以增减青瓜汁。
在10寸披萨盘里刷一层薄薄的玉米油。
只要薄薄一层即可，如果刷多了，
面糊附着力不够，就很难摊平。
实在没有披萨盘，任何能够放入蒸锅内的平底容器都可以。
用大汤勺舀一勺面糊放入披萨盘中，
面糊自然流动摊平。
方子一共可以摊6-7块凉皮。
放入已经大火烧开的蒸锅中，
盖盖儿蒸60-90秒，具体时间视面糊厚度不同而有所差异。
通过透明锅盖注意观察，凉皮开始起泡，即可马上拿出来。
可以将披萨盘取出放在湿毛巾上快速降温，
然后用刮板起下凉皮。
卷起凉皮，然后切段。
宽度可随个人喜好，便于入口即可。
切好的凉皮，加上提前准备的青瓜丝、胡萝卜丝、
以及适量盐、蒜末、生抽、陈醋、芝麻油、花生酱、辣椒油、花生碎。
拌匀拌匀，清爽Q弹的青瓜凉皮就做好了。
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