海参泡发，最忌用清水泡，渔民40年经验，泡得又大又软，一次成功

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海参泡发，最忌用清水泡，渔民40年经验，泡得又大又软，一次成功

海鲜的价格，比起各种蔬菜、肉类来讲，自然是贵一点的，但是营养价值也更高，尤其是深海食物，比如说深海鱼、海胆，海参这些，多吃对身体益处多多，尤其是家里有孩子、有老人，身体抵抗力差，免疫力低的更得吃。

我上初中那会，个头比同班同学都矮一截，看着人家个子高挑，心里别提多羡慕了。而且我的抵抗力还差得很，天气稍微变一变，我就感冒发烧，可没少让我妈操心。我妈打听到海参营养丰富，对长身体和增强抵抗力有帮助，就开始买海参给我吃。

当时电视购物特别火，我妈就在电视上看广告买。买的不是现在这种得自己泡发的干海参，而是已经泡发好，软软弹弹的，打开包装用微波炉叮一分钟，再淋上酱汁就能直接吃的即食海参 。

海参这东西，营养价值真不是盖的。它可是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，富含18种氨基酸、30多种微量元素，还有硫酸软骨素、海参多糖、海参皂苷这些好东西。

就说这硫酸软骨素，对正在长身体的我帮助可大了，能促进人体生长发育，让我个子蹿得快；海参多糖和皂苷能调节免疫，帮我把抵抗力提上去，以前换季的时候我总是过敏、感冒，后来吃了海参，这些毛病都少多了。

而且海参里的DHA还能增强记忆力，那时候学习任务重，它可帮我不少忙。最让我满意的是，吃海参补充营养的同时，还不用担心长胖，对于爱美的女孩子来说，这点太重要啦。

就这样，我连着吃了一年多海参，效果特别明显。个子慢慢长高了，身体素质也变强，不再是那个弱不禁风、总往医院跑的小病号。现在我也经常给老公孩子做海参吃，想让他们也健健康康的。

不过现在我家买的都是干海参，回家得自己泡发。海参好不好吃，一是看买的海参品质咋样，二就在于泡发过程。要是方法不对，泡出来的海参小小的，口感差不说，还可能有腥味，那可就浪费这好食材了。

好多人觉得泡发海参简单，把海参扔水里泡着就行，这可大错特错。今天我就把自己摸索出来的泡发小窍门分享给大家，保证一次就能泡出又大又软的海参。

泡发海参得先找个干净的小盆！这一步可千万别马虎，盆里一丁点油星子都不能有！为啥呢？因为海参特别“怕油”，哪怕沾上一丁点儿油，泡发的时候就容易化掉，最后泡出来的海参软趴趴不成型，营养也跟着流失了。所以用之前最好拿热水烫两遍，再用干净抹布擦干，确保万无一失。

好多人觉得泡海参简单，直接在水龙头下接盆自来水，把海参往里一扔就完事了。说实话，这么泡可真不行！自来水里面有不少矿物质、消毒剂啥的，用它泡海参，不仅花的时间长，泡出来的海参还硬邦邦的，还有腥味口感差得远呢！

那正确的做法是啥？一定要记得用家里的纯净水来泡，最好是净水器过滤出来的那种，杂质少，泡海参效果特别好。把海参放进盆里，水要多加点，至少得没过海参两指节那么多，让海参能舒舒服服“泡个澡”。倒完水，再在盆口蒙一层保鲜膜，封得严严实实的，别让灰尘、细菌跑进去捣乱。

最后一步，把盆往冰箱冷藏室里一放，接下来就交给时间慢慢“魔法”啦！一般得泡上整整两天两夜，海参才能彻底变软乎。不过这期间也不能当甩手掌柜，每隔12个小时就得去换一次水，记得还得用纯净水！换完水重新封好保鲜膜，就跟给海参“续上泡澡水”一样，时刻保持水的干净，这样泡出来的海参又大又软，一点腥味都没有，个个Q弹滑嫩！

当然还有两个快速泡发的方法，但是不太建议您用，这都是酒店为了保证快速上菜搞得方法，营养会有流失，而且Q弹程度也会被降低。但是您也可以了解一下。

酒店速成法

找一个304不锈钢保温杯，这材质安全又保温。可千万别用带涂层、有划痕的杯子，容易藏脏东西，影响海参品质。再准备好干海参，最好提前瞅瞅，挑那些个头均匀、表面没破损的，泡发效果更好。

先烧一壶滚烫的开水，水开后立马倒进保温杯，差不多倒个七八分满，把杯子来回晃悠晃悠，让热水把杯壁都烫个遍，就跟给杯子洗个热水澡似的，消消毒。然后把热水倒掉，再重新倒满刚烧开的90℃以上的热水，水量一定要足，保证能把海参完全淹没。

赶紧把干海参丢进保温杯里，动作麻利点，别让热气跑了。放进去后再瞅一眼，确保海参被热水完全包裹住，要是有浮起来的，就用干净的勺子给它按下去。

迅速拧紧保温杯盖子，一点缝隙都别留！接下来就交给时间啦，闷上6个小时左右。这期间可别手痒去打开盖子，不然热气散了，海参可就泡不好了。想象着海参在保温杯里，被热水慢慢“捂”得软软乎乎，是不是还挺期待的？

时间一到，迫不及待打开保温杯，一股热气扑面而来。用筷子把海参夹出来，放到清水底下，里里外外多冲洗几遍，把表面的盐分和杂质都冲干净。这时候的海参虽然没有慢泡发的那么饱满、Q弹，但胜在速度快，简单烹饪一下就能上桌！

压力锅泡发法

要是家里有压力锅，那用它来泡发海参，效率超高！同样的，速度上来了，口感和营养难免会受点影响，不过着急吃的时候，这绝对是救急的好法子。

拿出家里的压力锅，先检查一下密封圈，看看有没有破损、老化，确保密封效果好。再准备好干海参，记得提前清理干净表面，别留脏东西。

把干海参一股脑放进压力锅里，接着倒入足量的纯净水，一定要没过海参，最好再多倒一些，让海参能在水里“舒展”开。纯净水没有杂质，泡发出来的海参更干净、口感更好。

盖上压力锅盖子，把排气阀调到密封状态。开大火，等锅上汽后，能听到“嗤嗤”的排气声，这时候赶紧转小火，别让火太大把海参煮过头了。保持小火煮20分钟，期间千万别去动锅，就让海参在里面安安静静“焖煮”。

时间到了，先关火！这时候可千万不能着急打开锅盖，压力锅里面全是高温蒸汽，贸然打开容易被烫伤，还会影响海参泡发效果。就耐心等着，让它自然冷却，等压力完全释放，大概得等个半小时到一小时。

等压力锅彻底凉下来，小心翼翼打开盖子，把海参捞出来。这时候的海参已经变得软乎了，但表面可能还有些杂质，放到清水里，仔仔细细搓洗几遍，再用剪刀剪开海参肚子，把里面的沙嘴、内脏啥的都清理干净，一个快速泡发好的海参就搞定啦！

泡发海参除了和泡发技巧有关，还和海参品种以及个头大小有关。

海参家族成员众多，不同品种泡发后简直是“千差万别”！就说刺参和梅花参吧，刺参泡发后肉质紧实，口感Q弹有嚼劲，很多老饕就好这一口；梅花参泡发后体积大，质地更软糯，入口即化。有些海参天生“娇贵”，泡发后软嫩得很，处理的时候得轻拿轻放；有些则韧性十足，泡发后嚼起来更带劲。所以泡发前，最好先搞清楚手里的海参是啥品种，心里有个底。

还有咱们常说的海参“头数”，其实就是每500克海参的数量。30头海参，意思就是500克有30只，个头就算比较大的了。一般来说，头数越少，海参个头越大，泡发后的体积也更可观。不过大海参“脾气倔”，泡发起来可费时间！小海参泡24小时就差不多，大海参可能得48小时甚至更久。而且大海参肉厚，得确保里外都泡透了，不然吃起来外面软、里面硬，口感大打折扣。

想要泡出完美的海参，上面这些因素得综合考虑，缺哪一样都不行！要是知道手里海参的品种和大小，就更好办了，按照实际情况调整泡发时间、水温，多试几次，保准能掌握窍门，泡出又大又美味的海参，怎么烹饪都好吃！最后给你您分享三道海参为原料的美味佳肴。

1. 葱烧海参——鲁菜经典的醇厚之味

说起鲁菜里的招牌菜，葱烧海参绝对榜上有名！这道菜一上桌，浓郁的酱香裹着葱香直往鼻子里钻，海参油亮软糯，光是看着就让人食欲大开，吃起来更是滋味十足。

材料准备

水发海参：300克，泡发好的海参记得选肉质饱满、弹性好的，这样口感才棒。

大葱：2根，要选葱白部分长又粗的，烧出来葱香浓郁。

姜：一块，切成薄片，去腥就靠它。

蒜：3瓣，切片备用。

料酒：2汤匙，白酒也行，能有效去腥。

生抽：2汤匙，提鲜增味。

老抽：1汤匙，让菜品颜色红亮诱人。

盐：适量，按个人口味来。

白糖：1茶匙，一点点甜味能让味道更有层次。

水淀粉：适量，用玉米淀粉加水搅匀，勾芡用。

高汤或水：适量，有高汤更好，能让海参更入味。

食用油：适量，普通炒菜油就行。

烹饪步骤

1. 海参改刀：把泡发好的海参冲洗干净，切成差不多食指粗细的长条。切的时候注意别太用力，免得把海参切碎了。

2. 备料就绪：大葱切成5 ~6厘米长的葱段；姜和蒜也都切好，放在一旁备用。

3. 爆香锅底：锅里倒上油，油热到七成，也就是看到油开始微微冒烟的时候，把姜片和蒜片丢进去。小火慢慢炒，炒出香味，直到姜片边缘微微卷起，蒜片变成金黄色。

4. 煎制海参：把切好的海参条放进锅里，轻轻翻炒几下，让海参表面都裹上油。接着倒入料酒，“刺啦”一声，料酒的蒸汽带着腥味就散出去了，快速翻炒均匀。

5. 调味上色：加入生抽、老抽和白糖，用铲子轻轻翻动海参，让每一条海参都均匀地裹上酱汁，这时候就能闻到浓浓的酱香味啦。

6. 小火焖煮：倒入适量高汤或者清水，水量差不多能没过海参就行。大火煮开后，马上转小火，盖上锅盖焖煮5~ 10分钟。这时候别急着揭开锅盖，让海参慢慢吸收汤汁的味道。

7. 收汁装盘：海参入味后，把调好的水淀粉沿着锅边慢慢淋进去，一边淋一边用铲子轻轻搅动，汤汁变得浓稠后，撒上葱段，再翻炒个十几秒，让葱段稍微变软，就可以出锅装盘啦！

2. 海参小米粥——暖心暖胃的营养早餐

早上来一碗热乎乎的海参小米粥，软糯的小米裹着鲜美的海参，暖胃又营养，特别适合当早餐，大病初愈或者没胃口的时候喝上一碗，浑身都舒坦！

材料准备

水发海参：2 ~3只，切成小粒，方便入口。

小米：100克，选颗粒饱满、颜色金黄的小米，熬出来的粥更香。

姜：一小块，切丝，能去腥提味。

盐：适量，按口味加。

鸡精：适量（可选），喜欢鲜味重一点的可以加。

香油：几滴，增香用。

葱花：适量，切得碎碎的，点缀用。

烹饪步骤

1. 熬煮小米粥：把小米倒进锅里，用清水冲洗2 ~3遍，直到水变清澈。然后加入大概小米8 ~10倍的清水，大火煮开。煮开后转小火，时不时用勺子搅动一下，防止小米粘锅，慢慢熬到小米变得浓稠，米油都浮在表面。

2. 处理海参：泡发好的海参切成0.5厘米左右的小丁，切的时候小心别把海参切碎了。

3. 海参入粥：等小米粥变得浓稠，把切好的海参丁和姜丝一起倒进锅里，继续小火煮5 ~10分钟，让海参的鲜味融入粥里。

4. 调味出锅：加入适量盐和鸡精（如果用的话），搅拌均匀尝一下味道。把煮好的粥盛到碗里，滴上几滴香油，再撒上葱花，一碗香气四溢的海参小米粥就大功告成啦！

3. 海参炖鸡汤——秋冬滋补的暖心靓汤

秋冬季节，天气一冷，来上一碗热气腾腾的海参炖鸡汤，汤鲜味美，鸡肉软烂，海参Q弹，喝完身子都暖和和的，还能增强免疫力，全家老小都爱喝！

材料准备

水发海参：2 ~3只，切成小段。

鸡腿：2个，肉质鲜嫩，炖出来的汤更香甜。

姜：一块，拍碎，这样更容易煮出味道。

枸杞：一小把，洗净备用。

红枣：4~ 5颗，去核切成两半，免得上火。

盐：适量，最后调味用。

料酒：1汤匙，去腥必备。

水：适量，最好用纯净水，炖出来的汤更清澈。

烹饪步骤

1. 处理鸡肉：把鸡腿洗干净，切成大块。烧一锅开水，水里加几片姜片和一勺料酒，把鸡块放进去焯水。等水再次煮开，表面浮起血沫，就把鸡块捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 备料下锅：姜拍碎，枸杞和红枣洗净。把焯好水的鸡块、切好的海参段、拍碎的姜和料酒一起放进炖锅里，加入足够的清水，水量大概是食材的3 ~4倍。

3. 炖煮提鲜：大火把汤煮开，这时候表面还会有一些浮沫，用勺子撇干净。煮开后马上转小火，盖上锅盖，慢慢炖1个小时。

4. 加入配料：一个小时后，把枸杞和红枣放进锅里，继续小火炖30分钟 1个小时，直到鸡肉能用筷子轻松扎透，变得酥烂，海参也充分吸收了鸡汤的鲜味。

5. 调味享用：最后根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀，再稍微炖个5分钟，让盐味散开。把炖好的汤盛出来，热气腾腾，香味扑鼻，赶紧趁热喝上一碗吧！

今天的海参泡发小技巧就和您分享到这了，欢迎在评论区打卡留言，这么实用的方法，赶快收藏分享给家人知道吧，关注我，下期见，拜拜！