小龙虾季到来，上海有餐厅一天消耗1000斤！饱口福时也要注意这些

春末夏初，小龙虾如约上市。沪上不少商家都表示，今年是小龙虾 “大年”，产量高、质量好，价格稳中有降，消费者可以大饱口福。

随着小龙虾销售渐入佳境，社交平台上的“食用提醒”也多了起来。上海辟谣平台发现，其中既有“陈年老谣”，也有耸人听闻的“新版本”。比如，有一种的说法称，小龙虾不能与西红柿、橘子等维生素C含量高的蔬果一起吃，否则会在人体内形成砒霜，直接中毒。

可是，网传不少说法都是谣言。

小龙虾+维C=砒霜？

针对“小龙虾+维C=砒霜”的说法，部分自媒体煞有其事地解释，这是因为小龙虾体内含五价砷，原本对人体无害，但西红柿、橘子等蔬果中的维生素C能将它们还原成三价砷，也就是剧毒物砒霜。

对此，中国科学技术协会辟谣表示，不谈剂量只谈毒性本来就不靠谱，而且虾蟹体内的是有机砷，也不会被维生素C还原成有毒的无机砷。

具体来看，小龙虾体内的五价有机砷进入人体后，绝大部分会被原封不动地排出体外，留在体内的少之又少。

退一步讲，就算部分水产品因生长环境等原因存在无机砷残留，要在人体体内形成具有致死量的无机砷，需要食用的水产品和维生素C的分量将非常惊人——按照国家标准对水产品中无机砷限量的最大值计算，一个成人大约得一次性吃下152至454公斤的小龙虾，才可能在体内形成致死剂量的砷。所以，还没有因砷中毒，就先被撑死了。

至于以小龙虾为主题的“陈年老谣”，包括“小龙虾重金属超标”“小龙虾寄生虫多”“小龙虾长在污水里”等。对此，多地农业农村部门和农业专家都已辟谣：小龙虾是成熟的养殖产业，从养殖、流通到销售，各个环节都有对应的标准或法规。绝大多数市售小龙虾都来自规模化养殖基地，上市前经过对应的抽检，不存在重金属超标、寄生虫多的现象。

“小龙虾长在污水里”的说法则是对“小龙虾能在污水中存活”的误读。事实上，长在污水里的小龙虾品质差、产量低，商业价值很低，不会出现在小龙虾的主要流通渠道。一般来说，消费者通过大型商超、标准化菜场固定摊位、有资质的线上平台等选购的小龙虾，品质都有保障。

真正不建议吃的是这些虾

当然，小龙虾总体安全也不代表能随便吃。

最近，王宝和大酒店行政总厨朱平波每天要与1000斤小龙虾打交道，因为餐厅的小龙虾自助餐已经进入消费高峰。面对消费者就小龙虾消费提出的各种问题，他传授经验说，从选购、烹饪到食用，都有注意事项。

如果消费者自行购买小龙虾烹饪，应筛选去除死虾及濒死虾。健康的小龙虾行动敏捷，对外界刺激反应迅速，用手触碰触须或尾部时，会立即做出躲避动作；外壳色泽鲜亮、有光泽，腹部干净，无黑色或黄色污垢。因为死虾或濒死虾的体内会迅速滋生细菌，产生有害物质，食用后轻则导致肠胃不适，重则引发食物中毒。

如果消费者在餐厅食用已经煮熟的小龙虾，可以通过小龙虾的腮部颜色、肉质口感判断小龙虾品质。通常而言，活虾受热时会蜷缩，虾尾紧实有弹性，虾肉鲜嫩，腮部洁白；死虾及濒死虾的肉质较为松软，虾肉可能有异味，腮部也不太干净。对于后者，要谨慎食用。

正确的烹饪方法也至关重要。烹饪前，可用清水反复冲洗小龙虾，去除外壳和腹部的泥沙和杂质。烹饪时，务必烧熟煮透。除了炒制闷烧等烹调方式外，对于冰镇、糟醉等冷食小龙虾，尤其要注意操作空间和操作工艺的规范性。不建议生食小龙虾，即便是冰镇或糟醉的产品，也应当先煮熟再调味。

食用时，不要食用小龙虾的“虾黄”，注意去除“虾线”。虾头里的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺和生殖腺，易积聚有害物质。虾背上的“虾线”是小龙虾的肠道，包含一些未消化的食物残渣、泥沙以及肠道细菌，虽然这些物质本身致病性不算强，但在极端情况下，也可能引发人体不适。

此外，小龙虾属于高嘌呤、高蛋白质食物，建议适量食用。“啤酒+小龙虾”的搭配看似过瘾，但不健康。两者同食会使尿酸水平急剧升高，容易诱发痛风发作和尿路结石。对老人、儿童、孕妇以及肠胃消化能力较弱的人群来说，过量食用小龙虾容易引发消化不良，出现腹痛、腹泻等症状。

微信编辑：何夕

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