按照基础香菇酱的做法先把香菇酱做好,把鲜香菇切碎

干香菇提前用温水泡发，大约 2 小时，这样能让干香菇充分吸收水分，恢复饱满状态。泡发好后挤干水分切丁，鲜香菇则直接洗净去蒂切碎。泡发香菇的水千万别倒掉，留着做高汤那叫一个鲜。接着热锅冷油，油稍微多放一些，大概 100 毫升，中小火将蒜末、姜末爆香，直到微微发黄，这香味瞬间就出来了。加入香菇丁翻炒，一直炒到水分收干，表面微微焦黄，这时香菇的香味彻底被激发出来。最后倒入黄豆酱、生抽、白糖，小火慢慢熬煮 10 分钟，期间要不停搅拌，防止粘锅。要是你喜欢吃辣，就加点辣椒粉或者小米辣，味道更带劲。等放凉后装进无水无油的密封罐，放冰箱冷藏能保存 2 周。

风味特点：做好的基础香菇酱，酱体油润有光泽，香菇颗粒清晰可见，吃起来咸鲜中带着微微的甜味。拌面的时候挖一勺，每一根面条都裹满了浓郁的酱香；拌饭也是一绝，能让普通的白米饭瞬间变得超有滋味；炒菜时加一点，提味增香效果一流，堪称百搭之王 。

家常混合蘑菇酱：层次丰富的味觉魔法

材料准备：平菇 100 克、杏鲍菇 100 克、口蘑 50 克（要是没有口蘑，用其他当季的蘑菇替换也成）、五花肉末 100 克（不喜欢吃肉的小伙伴可以不放）、豆瓣酱 2 勺、蚝油 1 勺、五香粉少许。

制作步骤：先把平菇、杏鲍菇、口蘑统统放进开水里焯 2 分钟，这样能去掉蘑菇的土腥味，捞出来后用力挤干水分，再切碎。把五花肉末用料酒腌制 10 分钟，去腥增香。接着，在锅里倒入少许油，放入肉末煸炒，炒到肉末出油，变得金黄焦香，再加入蘑菇碎，转中火继续翻炒，一直炒到混合物变成金黄色，这时候蘑菇的香味和肉末的香味完美融合，超级香。最后加入豆瓣酱、蚝油、五香粉，翻炒均匀，出锅前淋上少许香油，那香味，直接在你鼻尖上 “跳舞” 。

风味特点：这款混合蘑菇酱，各种蘑菇的味道相互交织，平菇的嫩滑、杏鲍菇的醇厚、口蘑的鲜美，再加上五花肉末的肉香，层次超丰富。用来夹面包，咬一口，满满的幸福感；做蘸料，无论是蘸饺子还是蘸蔬菜，都别有一番风味；要是你喜欢吃披萨，在披萨上抹一层，那独特的味道，绝对能让你的披萨从 “普通款” 升级为 “豪华定制款” 。要是想让口感更丰富，还可以加点炸香的核桃碎或松子，素食者把肉末去掉后，用香菇蒂代替，嚼劲十足 。

快手微波炉蘑菇酱：十分钟的便捷美味

准备食材：鲜香菇 200 克 (切碎)、洋葱末 50 克、番茄酱 1 勺、微波炉专用碗。

制作步骤：把鲜香菇切碎，和 50 克洋葱末、1 勺番茄酱一起放进微波炉专用碗里，再加 2 勺水，让食材充分混合。接着，用微波保鲜膜把碗口封好，记得扎几个小孔透气，这样能防止加热时汤汁飞溅 。放进微波炉，高火加热 3 分钟，时间一到，取出来搅拌一下，让里面的食材受热更均匀，然后再放回微波炉高火加热 2 分钟，直到酱料变得浓稠，一份快手微波炉蘑菇酱就大功告成啦 。

适用场景：这个做法特别适合那些赶时间或者厨房工具不太齐全的朋友。像宿舍党，没有炉灶也能轻松做；上班族早上起晚了，没时间做饭，用这个酱拌个面，几分钟就能搞定一顿美味早餐；家里突然来客人，来不及准备复杂的调料，这款酱也能应急，简单又方便 。虽然它的口感相对其他做法会略软一些，但蘑菇和洋葱混合的独特风味一点都不少，香甜中带着浓郁的蘑菇鲜香，用来涂抹面包，或者拌个简单的意面，味道都很棒 。

风味变种：地域特色的奇妙融合

川味版：热辣鲜香，一口到四川

材料准备：在基础香菇酱的材料基础上，额外准备郫县豆瓣酱 1 勺、花椒粉 1 小勺、熟芝麻适量。

制作步骤：按照基础香菇酱的做法先把香菇酱做好。等酱熬好后，加入 1 勺郫县豆瓣酱，小火翻炒，让豆瓣酱的红油充分融入香菇酱里，这时候香味一下子就变得浓郁起来 。接着撒入 1 小勺花椒粉，花椒粉的麻味瞬间为香菇酱注入了灵魂，快速翻炒均匀，让麻味散开 。出锅前撒上一把熟芝麻，不仅增加了口感的丰富度，还让香菇酱看起来更诱人 。

风味特点：这款川味香菇酱，一入口就是满满的热辣，郫县豆瓣酱的醇厚辣味和花椒粉的麻味完美结合，再加上香菇本身的鲜香，吃起来超级过瘾。用来拌面条，那麻辣鲜香的味道，让你一口接一口，根本停不下来；夹在馒头里，瞬间把普通馒头变成了麻辣鲜香的美味主食；要是用来炒菜，像炒土豆丝、炒青菜的时候加一点，立马提升菜品的档次，让家常菜也充满了川菜馆的味道 。

西式版：奶油口蘑，邂逅意式风情

材料准备：口蘑 200 克、淡奶油 100 毫升、黄油 30 克、洋葱半个、大蒜 2 瓣、黑胡椒碎适量、白葡萄酒 30 毫升、盐和糖少许。

制作步骤：先把口蘑洗净切片，洋葱切丝，大蒜切末。热锅融化黄油，黄油的奶香瞬间弥漫在空气中 。放入蒜末和洋葱丝煸炒，直到洋葱变软变透明，香味被充分激发出来 。加入口蘑片，转中火翻炒，炒到口蘑变软出水，这时候口蘑的香味和黄油、洋葱的香味已经融合在一起 。倒入 30 毫升白葡萄酒，让酒精挥发，带走食材的腥味，同时增加香味 。接着加入 100 毫升淡奶油，搅拌均匀，让奶油和其他食材充分融合，小火煮至酱汁浓稠，期间要不停搅拌，防止糊底 。最后加入适量的黑胡椒碎、盐和糖调味，黑胡椒碎的独特香味为酱汁增添了西式风味 。

风味特点：这款西式香菇酱，口感浓郁丝滑，淡奶油的奶香和口蘑的鲜美相互交融，黑胡椒碎又带来了独特的辛香味道。搭配意面简直是绝配，每一根意面都裹满了香浓的酱汁，吃起来仿佛置身于意大利的餐厅；也可以用来涂抹面包，作为早餐的开胃小食，或者搭配牛排、烤鸡等西式主菜，解腻又提味 。

香菇酱的多样吃法

香菇酱的吃法那叫一个丰富，怎么搭配都好吃。最简单的就是拌面，煮好的面条捞出来，挖上两大勺香菇酱，再加点黄瓜丝、豆芽之类的配菜，搅拌均匀，每一口都超满足；夹馒头也很棒，把馒头从中间切开，厚厚地抹上一层香菇酱，咬下去，比吃肉还香；早上时间紧，用香菇酱做个厚蛋烧，营养又美味，做法也简单，鸡蛋打散，加一勺香菇酱和葱花搅拌均匀，锅里倒油，倒入蛋液，小火慢慢煎，煎到两面金黄就可以了 。还有创意吃法，像做香菇酱焗饭，在米饭上铺一层香菇酱，再撒上芝士碎，放进烤箱烤到芝士融化，拉丝的那一刻，幸福感爆棚；要是做汤的时候加一勺香菇酱，比如青菜豆腐汤、冬瓜海带汤，汤的味道立马就变得醇厚鲜香 。http://www.cellprotek.com/news/news.php/dm8aq1.html
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