你点的外卖，还有多少“暗黑黄焖鸡”？

同样都是预制菜，为什么唯独黄焖鸡如此出类拔萃？

从去年开始就有很多博主采访外卖小哥，结果异口同声，附近最脏的外卖就是黄焖鸡，直到今年315杨铭宇黄焖鸡才把问题推向风暴眼，如今黄焖鸡这个快餐品类迎来了集体关店，从当年比肩重庆鸡公煲和兰州拉面的快餐三剑客，到如今黄焖鸡整个品类的生命周期怕是都要提前结束了。

为什么黄焖鸡会是食品安全问题的重灾区？背后的关键问题出在哪里？市面上还有类似问题的餐饮品牌吗？

首先，杨铭宇是一个连锁品牌，但是门店却出现变质剩菜二次加工、发黑牛肉重新染红、客人吃剩的香菇挑出来还能返场上桌，曾经开店6000家的国民美食杨铭宇黄焖鸡，什么能够出现如此巨大的食品安全问题？

在暗访视频中，杨铭宇黄焖鸡的一些门店，不仅不需要健康证就能上岗，很多员工甚至会徒手接触食材、边做饭边抽烟、把生肉扔在垃圾桶上、把外卖单直接丢在做好的鸡肉上。

而品牌方口中的巡店监察制度，也并没有发挥作用。

卫生问题曝光后，不止杨铭宇，整个黄焖鸡品类都受到了冲击，有些门店的营业额直接暴跌了三分之二。

很多人都表示不理解，剩下的三分之一在想什么。

而为了自证清白，有的老板还亲自坐镇直播间，一口米饭一口肉，痛斥同行没良心。

杨铭宇黄焖鸡，自从2011年推出，就迅速翻红火遍全国500城，开店累计6000家，成为了比肩沙县小吃、兰州拉面的国民级街头快餐。

早期的杨铭宇黄焖鸡，是鸡肉多、配菜多，汤汁入味，鲜香下饭。

凭借极强的性价比，在最火的时候，可以说是横扫北方小吃一条街。

而14年后的今天，杨铭宇黄焖鸡门店数缩水超3000家，开店速度也明显迟滞。

在官网首页写着“匠心、初心、良心”的杨铭宇黄焖鸡，到底是怎么把自己玩到绝境里的？

答案很简单：

杨铭宇黄焖鸡，连而不锁，加而无盟。

很多小的餐饮品牌都是这个模式，因为本身品牌很弱势，所以对加盟商基本没有掌控能力，只能收一点钱，算是给个冠名费，后面就不管了。

这种弱加盟模式，出问题是必然的。

牌子不是自己的，但利润是，加盟商会怎么做，不言而喻。

早在品牌扩张，跑马圈地的时期，杨铭宇黄焖鸡的整套管理系统就在失控的边缘徘徊。

2011年创立的杨铭宇黄焖鸡，第二年就开放了加盟。

整体费用并不高，早期只需要五千块，现在的加盟费也是全国统一的三万五。

当时的加盟商，有90%都是回头客，吃着吃着就签了加盟合同。

一单15块的黄焖鸡米饭，利润能够在50%左右，去掉人工水电，依旧稳赚不赔。

低门槛、高毛利，让杨铭宇黄焖鸡这家3个人的公司，一天就能签出二十份合同，光14年就签出了2000多家加盟店。

但如此快速扩张，低门槛准入，最终的结果，就是无序混乱的发展。

为了降低供应链管理成本，杨铭宇黄焖鸡对加盟店的管控，仅仅停留在最基础的装修、培训、工服上。

原料上也只是强制采购溢价15%-20%的酱料包。

其他食材由加盟商自行解决。

在发育期，迅猛开店、扩大规模、抢占市场，是许多连锁品牌屡试不爽的成功密码。

但问题是，一旦市场饱和，竞争加剧了，加盟商们赚不到那么多利润了。

幺蛾子就来了。

13年，杨铭宇黄焖鸡上百家门店因为卫生状况被勒令停业。

16年就有新闻爆出，杨铭宇黄焖鸡号称的统一配送原料，实际上用的是在废弃工厂加工的“过期肉”。

在去年24年，杨铭宇黄焖鸡更是在成都和郑州，先后发生了“老鼠门”“集体食物中毒”的事件。

而理应负责监督和管理的品牌方，却始终缺席。

总部与加盟商有管理断层，宣布整改后却又没有给出门店任何具体建议。

最终逼的加盟商要么“自救”，要么“跑路”。

在商业世界里，快和慢，从来就是一体两面。

杨铭宇黄焖鸡神话破灭的背后，本质是中国餐饮业“规模至上”时代的缩影。

它印证了单品爆款的爆发力，也揭示了轻资产加盟的致命伤。

当资本狂飙遭遇食安铁律，当速度碾压质量，任何商业奇迹都可能在瞬间崩塌。

我是韭菜保安牛顿，关注我，让天下没有好割的韭菜，散会。