美食界新宠：蒜蓉枝与糖霜麻花齐亮相

用料

中筋面粉

275克

猪油（不建议用别的油麻花会偏硬）

62克

110-120克

小苏打（没有可不放）

一丢丢（1克左右吧）

熬糖霜

白糖

300克

150克

大蒜

五六瓣

葱末

小半碗

黑芝麻（点睛之笔我没加 但是建议加）

一小把

蒜蓉枝/糖霜麻花（闽南特色蒜蓉麻花）的做法

1. 面粉中加入一点小苏打 加入猪油

1. 先用筷子将猪油与粉拌匀 如图

1. 慢慢加入110-120克水（水量自己调整 如果想吃原味麻花可以加一点糖 再加一点点盐突出甜味）
   揉至光滑柔软的面团（一定要揉到光滑这样等下卷的时候韧性好不容易断） 盖保鲜膜醒15分钟

1. 到点取出面团放在面垫上擀开 切成小条 取一搓圆搓长 两手往两个方向轻轻拧 然后把面条条拿起来对折使其自动旋转到一起 再重复对折一次 注意头尾要塞好不然炸的时候会开

1. 就酱吧 不懂的去看看其他搓麻花视频吧 鄙人事实上也是第一次拧。。so大小不一 但是i dont care

1. 锅中烧油 中小火 油热下麻花（差不多就是下麻花起小泡泡这个亚子）反正油温不能太高 否则麻花外面金黄了里面还是软的

1. 火力大的家庭最好是小火慢慢炸。。虽然费时但是 总比翻车好吧

1. 炸呀炸 炸至金黄酥脆捞出沥油（可以选一个最粗的麻花掰开看看里面是否酥脆 如果里面还有点软软就要再调最小火炸一会儿）
   想吃原味麻花就到这一步就可以吃了

1. 等麻花稍凉的这个时间剁点蒜蓉 切点葱末 蒜蓉我喜欢越细越好 这样成品又能吃到蒜蓉味又不会辣口

1. 另起一锅儿
   放入300克白糖 150克水（实际上这个糖量对于麻花来说有点多了） 可以改成200克白糖100克水 总之糖水比例2：1 没称的话您随意 反正最后水都要熬干的。。

1. 先开中火 熬它

1. 熬到大泡泡

1. 大泡泡减少换小泡泡 转小火（我看其他菜谱有说用筷子拉丝做对照但是我感觉筷子拉丝以后还要再小火熬一分钟左右）

1. 感觉糖液很粘稠了 加蒜蓉 炒炒两下 加葱花 再炒炒两下
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1. 反正就是这个状态 铲一下锅底 它有留下纹路

1. 倒入麻花儿 不停的铲它 刚开始是亮晶晶的糖液 大约一两分钟白色糖霜就会慢慢出现 如果你铲了很久还是亮晶晶糖液那么恭喜你你失败了（最好用两个铲双面夹击 但是别太粗鲁给麻花都铲碎了就不好看了 铲到底把底下麻花往上翻使每个麻花都能粘上糖液即可 可用那种能铲汤汁的铲子铲点糖液往麻花上浇 这样麻花缝缝里也能有糖）

1. 铲至糖霜完全出现即可出锅

1. 炒完麻花发现剩了很多糖霜在锅里 所以我又加了小半碗水开小火把糖霜熬化 熬至小泡泡 随手撒了一把黑芝麻（结果做出来吃着黑芝麻很香 建议麻花也加一把） 把大姑炸的焦叶儿丢进去也裹了糖

1. 完美用完糖霜～嘿嘿 可以开吃啦 啊呜