饮料加牛奶变成“酸奶”“果冻”？日本饮料浓缩液又玩出新花样了

牛奶缓缓倒入装有少量饮料的玻璃杯中，倒入一定量后停下，用勺子舀起一勺“混合物”，并轻微地晃动勺子，此时勺内的白色内容物不再是液体，而呈现出如果冻一般的质地。

这是伊藤园官方YouTube频道近期分享的一则视频中的场景。而上述效果形成的“秘密”，来自于玻璃杯中少量的饮料。这是伊藤园与其子公司チチヤス株式会社（英文名为Chichiyasu，下文统一用英文名称）联合推出的一款叫“ヨーグルチェ”（暂无官方译名，下文统一用音译名“优格切”）的酸奶风味饮料。

“优格切”不是一款即饮型的饮料，据官方建议，该产品适合与牛奶混合调制饮用。据伊藤园的介绍，这款饮料与牛奶混合之后质地会变稠，当其与牛奶的比例为1：4时，可以调制出酸奶风味和口感的饮品，比例为1：2时，则可以调制出酸奶风味、质地类似果冻的甜点。而据官方的解释，“优格切”的品牌名，也是日语“酸奶”（ヨーグルト）与意大利语“甜点”（dolce，日语翻译为ドルチェ）的结合。

该产品共推出了“香草酸奶味”和“草莓酸奶味”两种口味，两种口味产品的包装上，都给出了“每瓶约调制10杯（酸奶/甜品）”的提示语。

“优格切”属于“浓缩型饮料”。自2020年以来，浓缩型饮料在日本的市场规模持续增长。据日本市场调研集团富士经济2020年7月的预测，2020年日本浓缩型饮料的市场规模将同比增长22.8%，达到485亿日元。[1]最新数据则显示，2024年日本浓缩型饮料的市场规模已经达到2020年的1.5倍。[2]

2020年以来，伊藤园、三得利等日本头部饮料企业也推出多款浓缩型饮料产品，今年2月三得利联合百事可乐推出的“百事可乐浓缩液”就是其中的代表。

目前日本市场主流浓缩型饮料产品，通常用于调制液体饮品，而“优格切”的不同点，在于通过与牛奶混合，可以调制出非液态的食品。这无疑为浓缩型饮料增加了食用场景和可能。

那么，“优格切”是如何让牛奶的质地变稠的？近些年，日本市场上还出现了哪些浓缩型饮料产品？目前国内市场上也出现了蓝莓原浆、枸杞原浆等“浓缩型”产品，这些产品与日本市场上的产品相比有何不同？

一、伊藤园饮料新品，遇到牛奶变“甜品”

伊藤园官方YouTube频道发布的视频中，展示了“优格切”的调制方法。

当牛奶量达到饮料的2倍，杯中的混合物会变得接近固态，形态类似果冻；当牛奶量达到饮料的4倍，杯中液体则会有酸奶的风味。在产品海报中，伊藤园也分别展示出两种口味饮料调制出的“酸奶”和“甜品”。

以香草酸奶味的“优格切”为例，其配料表中包括糖、无菌乳酸菌粉、果胶和香料。“优格切”能改变牛奶的质地，就在于其添加的果胶。

一方面，果胶可以作为稳定剂，使乳酸菌粉、香料等成分均匀分散和稳定。另一方面，果胶也可以起到“增稠”的效果。

以“低酯果胶”为例，当牛奶中的钙离子与相邻2个低酯果胶的果胶分子发生交联，会形成二聚体，而当多个二聚体之间发生氢键作用，则会不断形成连续的立体布局，从而促进三维网状的凝胶结构形成。[3]这便是该饮料与牛奶混合后质地变稠的原理。

从伊藤园官方YouTube频道分享的视频来看，儿童对牛奶的“挑食”，或许是其推出这款产品的主要原因。

“因为牛奶很有营养，所以儿童要喝牛奶。但很多孩子不喜欢牛奶，只需（将“优格切”）简单地与牛奶混合，就可以享受多种口感。”伊藤园官方发布的视频中这样介绍。

此外，在“优格切”中还添加了Chichiyasu专有乳酸菌“ST9618”。

这款浓缩型饮料已经于3月31日发布，目前还没有公开销售数据。

二、2020年以来，日本浓缩型饮料市场加速增长

“优格切”为日本浓缩型饮料市场添了一把柴。

2020年以来，日本浓缩型饮料市场开始快速增长，伊藤园Oi Ocha、三得利伊右卫门绿茶、百事可乐等热门产品，都在这一时期推出了浓缩型产品，涉及品类包括无糖茶、运动饮料、咖啡、乳酸菌饮料等。

富士经济此前曾预测2020年日本浓缩型饮料市场规模将同比增长22.8%，达到485亿日元。2024年，日本浓缩型饮料市场规模则已达到2020年时的1.5倍。[2]

“调制饮用”是这一时期日本浓缩型饮料新品普遍的卖点。

统计在列的产品包装，集中在罐装和瓶装两种类型：罐装产品规格通常在180至195克，每罐可调制1至2升饮品；瓶装产品规格一般在340毫升至500毫升，且通常会声称每瓶可调制的杯数，以每杯150毫升估算，每款瓶装产品通常可以调制约1.5至2.25升的饮品。

2020年上市的产品中，180克左右的罐装产品占主流。2020年3月，伊藤园分别推出绿茶、麦茶、茉莉花茶和乌龙茶四款浓缩型饮料，同年4月，三得利也推出了同规格的乌龙茶、绿茶、运动饮料的浓缩型产品。

罐装浓缩型饮料产品中，无糖茶占多数。据伊藤园方面的介绍，浓缩型无糖茶一方面可以节省消费者煮茶所需的时间，另一方面也比大包装即饮型无糖茶更便携和节省空间。伊藤园推出的4款无糖茶浓缩液，每罐可以调制1到2升饮品，这恰好是日本大包装无糖茶主流的规格。

2022年之后，PET瓶包装产品开始逐渐成为日本浓缩型饮料市场上的主流，各品牌也向乳酸菌饮料、咖啡、碳酸饮料等品类延伸。

同时，各品牌也进一步强化浓缩型饮料在饮品调制上DIY空间大的优势。

近期雀巢推出的Espresso Base，就在其官方网站上分享了50种使用该产品可调制饮品的食谱。

今年2月三得利“Home Drink Bar”系列推出的“百事可乐浓缩液”新品，则给出了其与柠檬味碳酸水、香草冰淇淋混合的调制方案。

2024年9月，三得利“Home Drink Bar”系列（除“百事可乐浓缩液”外还包括POP蜜瓜苏打、CC柠檬碳酸水和碳酸饮料DEKAVITA C三款产品的浓缩型饮料）还在社媒发起“原液实验”话题，鼓励消费者分享自己的调制方案。

此外，2023年4月Costa推出的“Home Cafe”系列，则提供了咖啡浓缩液与豆乳、杏仁奶、燕麦奶混合调制的食谱。

三、100多年前流行的浓缩型饮料，正在“回潮”

浓缩型饮料在日本，已经至少有100年的发展历史。

最早向C端消费者出售浓缩型饮料产品的，正是可尔必思。1919年首款产品推出以来，可尔必思一直采用浓缩型的产品形式。直到1974年，可尔必思才推出首款罐装即饮产品，“可尔必思苏打水”。[4]

上世纪80年代左右，随着人们外出增多、自动贩卖机普及，消费者对浓缩型饮料的需求开始减弱。直接体现便是上世纪80年代，可尔必思的浓缩型饮料销量出现下滑，而1991年可尔必思推出的即饮产品“可尔必思水”则推出首年销量就达到2050万箱，为预期销量的五倍。[4]

而近些年，随着消费者消费习惯的转变，消费者对于浓缩型饮料的需求开始“回潮”。

其实在2020年之前，已有品牌关注到这一趋势。比如三得利旗下的Boss咖啡，2016年就推出了一款面向家庭调制场景的咖啡浓缩液。据三得利分享的数据，人们在咖啡店饮用咖啡量从2002年的0.21杯下降到2014年的0.19杯。[5]

2020年左右居家办公的兴起，则加速了这一趋势的进程。2020年3月，Boss咖啡对其咖啡浓缩液产品升级后，当年3月至12月该系列产品的出货量同比增长50%。[6]

反观国内，消费者居家场景下饮用饮料的习惯也在逐渐养成。根据尼尔森IQ的数据显示，600毫升至1249毫升规格饮料在所有规格饮料中的销售额占比，已经从2019年的6.4%增长至2023年的11.3%。[7]三得利乌龙茶、东方树叶等热销产品都在国内推出了超1升规格的产品。

而自制饮品，同样在国内消费者当中流行。比如小红书“自制饮品”话题下笔记的浏览量已经达到62亿次。

不过与日本市场不同的是，国内饮料浓浆（我国《食品安全国家标准 饮料》中此类产品的叫法，下同）产品的卖点更多侧重于消费者“养生”的需求，而非饮品调制的场景。

目前在抖音平台上，包括“纯耕红黑枸杞原浆”、“东方甄选蓝莓原浆”在内的多款饮料浓浆产品，显示已售100万+。这些产品通常采用小包装设计，其原料自身的健康属性、原浆类产品的天然属性等，都是常见卖点。

不过，目前国内还未出现头部企业接连入局的情况。

参考来源：

[1]希釈飲料の国内市場をカテゴリー別に調査，2020.7，富士経済

[2]「ネスカフェ」から新 濃縮タイプ飲料 自由自在に多様なレシピが楽しめるのがウリ，2025.4，食品新聞

[3]杨旭东，郭绰，袁凯，等.低酯果胶胶凝特性研究进展及应用[J].食品与发酵工业,2022,48(6):299-308.

[4]100年ブランド「カルピス」、周回遅れから再起の舞台裏，2020.2，日本經濟新聞

[5]カフェの「ラテ」がついに...イエナカでミルクと手軽に サントリー「ボス ラテベース」が目指すコーヒーレボリューション，2016.11，J-cast

[6]サントリー「ボス カフェベース」が前年比5割増に、コロナ禍で濃縮飲料に脚光、在宅需要拡大と汎用性で共働き世帯に人気，2020.12，食品産業新聞社

[7]栗子，大瓶饮料，省钱年轻人的喝水“贵替”，2024.9，数英DIGITALING

本文为FBIF食品饮料创新原创，作者：Pride，编辑：Panda，转载请联系授权。