一口入魂！解锁13城“暴击级”味觉密码

美食，是旅行中最鲜活的记忆。五一去哪吃？江苏13城打响“味觉暗战”！假期里别只忙着收藏风景的九宫格，让街巷里的烟火气，在朋友圈升腾起最滚烫的“食光”。对假期最高的礼遇，莫过于把自己吃成一张行走的“味觉地图”，让每一口都成为旅途中最难忘的注脚。

一碗面条：十三市各有“看家一面”

金坛浇头面

江苏十三市，面面不同。当“南米北面”的饮食传统在此被打破，江河湖海的馈赠化作一方水土的味觉密码——南京皮肚面以“一锅烩”的豪迈包容万物，猪肝、香肠、木耳与酥软皮肚在浓汤中交织，恰似金陵城的市井气韵；金坛的浇头面则是清晨的烟火气代表，灵魂浇头搭配劲道的面条让人欲罢不能。特别是鳝丝在锅中爆炒后香气四溢，浓郁的酱汁紧紧包裹着鳝丝，每一口都鲜嫩爽滑。

北方的豪迈与南方的精致在此碰撞：徐州板面泼辣如楚汉风云，浇头与辣油直击味蕾；常州银丝面却以“细软滑韧白爽直”的姿态，将六小时高汤的醇厚凝于一碗。苏州三虾面只在初夏登场，拆解籽虾为仁、籽、脑，爆炒成粉嫩浇头，时令鲜味堪比《随园食单》的雅致。

更有工艺与文化的双重盛宴：南通曹顶面传承抗倭名将的制面智慧，因面条筋韧柔滑爽口、汤汁鲜美异常；镇江锅盖面以铁锅飘盖的奇招锁住碱香，面条吸饱汤汁后弹牙十足。淮安长鱼面将黄鳝油炸煽炒，金黄鳝丝与胡椒辛香在浓汤中翻涌，暗藏江淮渔家的江湖气。

从连云港海鲜面的鲜活海味，到泰州干拌面的早茶烟火；从宿迁九鲜疙瘩面的童年记忆，到扬州阳春面“硬面软汤”的极致追求……这些面条不仅是碳水盛宴，更是流淌在锅铲间的地域史诗。一碗下肚，便知何为“不到江海不算味”。

一家小吃：街角烟火里的城市记忆

到南京逛吃，被米其林必比登翻牌的南京小店一定要安排。李记清真馆招牌是新鲜出炉的牛肉锅贴，底部煎得焦香酥脆，馅料多汁美味。芳婆糕团店内乌饭团是招牌，不要错过嫩滑绵糯的糖芋苗。好婆汤包一直遵循古法手工现做汤包，并依传统将汤包倒扣蒸制，皮薄而且汁水丰盈。金陵汪家馄饨（集庆路）皮薄馅满、饱满多汁，享用时不妨添加虾皮、榨菜和秘制辣椒。小潘记鸭血粉丝汤中鸭血柔嫩入味，粉丝滑溜又带点嚼劲。其中的萝卜和锅巴更是点睛之笔。

徐州大街小巷，把子肉店成百上千，而“怪味愚”算是独树一帜，将把子肉经过改良创新，用精选带皮猪肉加秘制酱油炖至烂香酥，瘦肉不柴，肥肉不腻，入口回味厚长，食后齿颊留香。招牌把子肉人皆爱之，老饕更藏“隐藏吃法”：五常香米饭配多样卤汁——东坡肉汤甜咸交织，酒香绵柔；香辣鲫鱼汤辛香鲜辣，通透过瘾；蒜泥茄子酸甜解腻，令人欲罢不能。更有把子肉夹馍，肉香与面香交融，淋上肉汤，撒上青椒，或添花干、豆筋，堪称“中式汉堡”，风味绝佳。

板浦凉粉是港城夏日的灵魂解暑符。以豆粉制成的半透明凉粉，或凉拌或快炒：凉拌时浇上蒜泥、香醋，酸辣开胃；炒制后外焦里糯，撒上花生碎与馓子，层次丰富。老街“王记炒凉粉”沿用柴火灶工艺，焦香中封存着老味道，成为必打卡的烟火坐标。

连云港的沙光鱼汤则诠释着“鲜掉眉毛”的真谛。以“长江口三鲜”之一的沙光鱼慢炖40分钟，汤色乳白仅以盐、胡椒粉调味。墟沟海鲜城“老码头”的鱼汤配现烤馒头，堪称经典组合。

鸡蛋饼是盐城街头的黄金符号。细腻柔韧的面皮煎至金黄，裹入生菜、土豆丝等配菜，抹上摊饼师傅独家熬制的甜酱与辣酱。咬下时，酱的醇厚、蛋的绵密、菜的爽脆在口腔中碰撞，成为早餐摊前最熟悉的温暖等待。

金刚脐则是扬州街头的烟火味道。这款金黄六角的面食，因形似金刚肚脐得名，咬开后麦香混着淡淡碱味，甜软中带着嚼劲。晨跑路过茶社，买上两个暖手，便是老扬州人最亲切的早餐记忆。

无锡惠山古镇也是小吃聚集地，从酥脆的油酥饼到鲜甜的蟹粉小笼，每一口都承载着无锡的饮食文化与烟火气息。小笼馒头皮薄卤足，秦园小笼等老店曾被《舌尖上的中国》推荐。豆腐花细腻滑嫩，佐以紫菜、虾皮、辣油，烟火气十足。此外，玉兰饼外脆内糯、油酥饼香甜酥松，以及小馄饨、无锡排骨等，共同构成古镇小吃的多元画卷。

一道非遗：是经得起时间检验的味道

灌云豆丹，这道“昆虫界的黄金珍馐”以豆天蛾幼虫为原料，经人工捕捉、清洗、油炸等工序，化作金黄酥脆的高蛋白美味。外酥里嫩的口感中，豆香与肉香交织，佐以辣油或蒜泥，鲜辣直击味蕾。作为江苏非遗美食，其低脂高营养的特性堪称养生范本，民间“不吃豆丹不算到灌云”的俗语，道尽它的地标性地位。

建湖藕粉圆则是非遗里的团圆密码。200余年传承的工艺里，其用料考究，做工繁琐，以天然藕粉为原料，取松子仁、瓜子仁、核桃仁、金橘饼等入馅，连同桂花、白糖、猪油一道擦匀，揉搓成团。连续多次入锅烫制和滚入藕粉交替，方可制成。外观润滑透明，外皮晶莹剔透，入口有嚼劲。

作为省级非物质遗产代表性项目，镇江肴肉是餐桌之上的味觉惊叹号。精选脂肪少、瘦肉多、韧性足的新鲜猪前蹄，经过十四道工序制作而成，其肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，又名“水晶肴蹄”。肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦而不嵌齿，有“肴肉不当菜”之说，为“镇江三怪”之首。

泗阳膘鸡是非遗里的乡土诗篇。以百叶铺底，分层摊上蛋黄瘦肉糊与蛋清肥肉泥，蒸制后形成“上白下红”的双色美学。作为宴席头道菜，扣碗如聚宝龟背，散烧配菠菜清鲜，入口柔韧爽滑、不肥不腻，回味无穷。

一份地道：特色美食的极致体验

有多少人是为了一口烧烤来徐州的？在徐州这座“烧烤之城”，大佬陈烧烤绝对是本地老饕心中的“扛把子”！大佬陈精选本地小山羊，现点现切，肉质鲜嫩不膻，炭火烤制后外焦里嫩，搭配甜醋蘸汁，回味无穷！他家的手擀面筋道爽滑，再点一份烤茄子辣椒，拌着吃堪称一绝。老客才知道的“烤羊眼”“烤羊球”等特色部位，胆大的吃货可以挑战！

在苏州，“不时不食”的饮食哲学渗透于街巷烟火。立夏前后，老字号糕团店纷纷推出“炒肉团子”，堪称味觉地标。炒肉团子这枚被称作“团子皇后”的凉吃糕团，以“三荤四素”为芯——猪肉、开洋、虾仁搭配黄花菜、木耳等，粉皮采用糯米与粳米混合蒸制的熟粉，一改传统甜腻，口感清淡鲜嫩。最妙处在于“灵魂汤汁”：炒肉馅时滤出的鲜香汁液，临包制时浇入开口处，咬开瞬间汤汁四溢，咸鲜在舌尖层层铺展，每年5月稳居本地美食榜前列。

若想一站式解锁江南时令，狮山悦榕庄白云餐厅是优选。春日限定的香椿茭白，将山野香椿的浓郁与水泽茭白的脆嫩共冶一炉，清炒间尽释食材本味，素净却不失灵气。而蚕豆黑豚肉蒸春笋更见巧思：黑豚肉粒如坚果般醇香，蚕豆绵密似慕斯，春笋清甜脆嫩，三者蒸制时滋味交融，成就“肉不腻、笋不寡、豆不涩”的味觉三重奏，完美诠释江南春夏的风土灵气。

扬州的慢时光，藏在一盏茶、一道点心里。绿杨春茶是扬州春日的味觉注脚。以“香高、味浓、色绿、耐泡”著称的它，色泽翠绿秀长，冲泡后香气高雅如兰，汤色清明似琥珀，入口鲜醇甘冽，叶底嫩匀舒展。翡翠烧麦堪称点心界的颜值担当。与千层油糕并称“双绝”的它，以菊花状面皮包裹青菜馅，形如石榴、色若翡翠，顶端点缀火腿茸如流霞。轻咬一口，皮薄如纸的柔韧与菜馅的清鲜在舌尖交融，佐一盏绿杨春茶，绝美。

新袁羊肉

宿迁的黄狗猪头肉演绎300年宫廷秘韵。“乾隆老汤”秘法，让猪头肉经精细刀工与慢火炖至“肥而不腻、烂而不糜”，咸甜交织的醇厚滋味，藏在每日传承的老卤里。新袁羊肉则展现“全羊宴”的豪横。洪泽湖畔水草滋养的山羊，从羊头到羊尾衍生出30多道吃法：羊骨汤浓白如乳，爆炒羊肉镬气十足，秘制羊腿外焦里嫩。

扬子晚报/紫牛新闻记者 孔小芳 赵天 陈咏 周晓青 张毕荣 周珉 张凌飞 孙锐 崔洪曙 高峰 陈勇 万凌云 张建波 毕俊星

校对 陶善工