上海
朋友，你最近是不是吃鸡吃得有点频繁？
香喷喷的盐酥鸡、低脂高蛋白的水煮鸡胸、嫩滑多汁的黄焖鸡米饭，还有那减脂人群的灵魂伴侣——鸡肉沙拉……
可你绝对想不到，有一项最新研究突然站出来给我们敲了警钟：
一周吃四次鸡，有可能让你患消化道癌症的风险翻倍！
等等，这不是说红肉才是“癌症搭子”吗？鸡肉不是一直是“低风险高营养”的代餐小天使吗？这项研究，是不是搞错了对象？
别急，今天我们就来好好拆解这项令人“大跌鸡眼”的研究，一起看看吃鸡这件事，真有我们想的那么“安全”吗？
这项研究来自意大利，发表在权威营养期刊《Nutrients》之上。研究团队分析了将近5000名成年人的饮食和健康数据，跟踪长达将近20年。
结果发现：
每周吃超过300克鸡肉（大概四份）的人，死于消化道癌症的风险是每周吃不到一份鸡肉者的两倍。
不仅如此，这群高频吃鸡者，整体死亡风险也提高了27%。
此处需要一个小科普；消化道癌症包括哪些？
家人们，这可不是小范围哦：胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌、胆囊癌、胰腺癌、小肠癌、肛门癌、胆道癌、腹膜软组织癌……简直是一整个“腹部打包套餐”。
研究团队还特别指出，这种风险在男性中更明显。但别急着庆幸，女生虽然目前风险看起来稍低，可谁说“鸡运”不会轮到我们头上呢？
这项研究真不是空口胡说八道，但它也没有直接宣判“鸡肉有毒”，只是认真提出了几个可能导致患癌风险上升的原因：
高温烹饪会产生有害物质
是的，鸡肉在高温煎炸、炙烤、烤箱烤等烹调方式中，可能会生成一些叫做杂环胺（HCA）或多环芳烃（PAH）的致癌物，这类物质会破坏细胞DNA，可能诱发癌变。
别说炸鸡了，连你家空气炸锅做的“健康鸡翅”，可能也逃不掉这锅。
饲料和激素残留的可能
研究提到，鸡在饲养过程中接触的激素、抗生素或其他添加物，可能会间接影响人体。
虽然欧盟早就禁止鸡肉使用促生长激素，但全球供应链你我无法100%掌控，我们平时吃的鸡肉来源也不可能全都清楚透明。
“吃多”效应：量的问题
科学家还提出一个很“性别敏感”的解释：男性吃得多，所以暴露风险更高。
这……听起来好像也不能反驳。想想办公室健身男同事那碗大份鸡胸饭，再想想我们小碗鸡丝凉面，是不是某种意义上“自带风险系数调节器”？
过去我们一直听说“红肉吃多了不好”，确实没错。
研究也提到：每周吃超过350克红肉（大概两块牛排），癌症风险就会明显上升，类型不限。
所以，不论你是“红烧牛腩党”还是“卤牛肉生存者”，控制摄入量都很关键。
但重点是，鸡肉以前被认为是“低风险替代品”，如今似乎也不是完全无害。
这就像你一直以为避开了“坏男人”，结果好人也可能背后藏刀。
当然，任何科学研究都不是“圣旨”，这项意大利科学家的研究也存在几个限制：
并未记录烹饪方式，也就是说，他们没区分是水煮鸡、炸鸡，还是香辣鸡丁和黄焖鸡，总之，影响大得很。
虽然研究者考虑了参与者的吸烟状况和体重等因素，但却缺乏运动数据：参与者有没有运动？没统计。久坐和吃鸡哪个更伤人？说不清。
人群样本偏集中：研究中多为50岁左右中老年人，和年轻人的生活方式未必一致。
所以，我们不能因为一项研究就扔掉冰箱里的鸡腿。但，它确实提醒我们：鸡肉不是“吃不胖吃不病”的万能标签”。
不过，咱们也不能从此“戒鸡”，而是要“懂吃”。
首先，要控制频率和份量，一周吃1-2次就好，每次不超过75克。
其次，多用蒸、煮、炖，少煎、炸、烤。空气炸锅别当万能锅，真的高温依然产生致癌物。
当然了，买有认证的散养鸡、有机鸡肉，不吃来路不明的廉价冷冻鸡块，从源头上保护自己。
记得荤素搭配，多样饮食，才是“免疫力”的护身符。
那么问题来了，你一周吃鸡几次？
Ref：
https://www.dailymail.co.uk/health/article-14646863/chicken-Eating-poultry-double-risk-cancer-death-study.html
文｜闪电
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