银河璀璨「星」味浓，邂逅中西纷呈的食光之旅！

澳门

澳门

友人问我，为何常来澳门饮饮食食？个人始终觉得，澳门的美食文化既有东方的细腻与精致，又有西方的热情与奔放，饕餮盛宴与街头小吃并存，还能随处发现诸多融合了华洋交杂的菜式和烹饪技法，这澳门独特的中西交融美食文化就是吸引大家的重要节点。

清早在红街市的老茶楼难得的清净，看阿叔用长嘴铜壶倒茶，筷子夹起扎实的酒香烧卖，忽然闻到一份姜葱切鸡饭的清香，而数百米外的度假村人潮熙攘热闹，此刻甚而能听到孩童在天浪淘园的嬉笑。突然觉得这世间的热闹与清净，原是可以随手切换的开关。

这地方像被施了分身术，把人间烟火和纸醉金迷缝进同一匹绸缎。对的，我又来到了澳门采风，这次来的是澳门银河度假村，这里有一百多家餐厅选择，而每次我都要先来造访一位入厨超过40年的粤菜师傅。

那便是由中餐行政总厨何汉升师傅一直坐镇的「丽轩」，凭藉精致细腻的烹饪技艺及别出心裁的菜式，于2017至2025年连续9年荣获《香港澳门米其林指南》米其林一星餐厅殊荣。

米其林一星餐厅·丽轩

LAI HEEN

LAI HEEN

LAI

HEEN

澳门丽思卡尔顿酒店的「丽轩」由日本知名设计公司 Strickland 设计打造，澳门的街巷元素，天花板的花卉木雕，四处可见的艺术品，设计中融合当地文化传统及建筑物料大大提升了整体设计风格与氛围。

出生香港的何汉升师傅有超过40年烹饪高级粤菜的经验，全球新鲜食材为其所用，融入粤菜之中，既保留了经典之味，又赋予了新的生命。细问之下，原来何师傅曾于曼谷五星酒店工作时间超过十年，深谙东南亚珍稀香料和各类海鲜之烹饪技艺，与中国传统之烹饪手法相融合，巧妙地将别具一格之粤菜带入「丽轩」。

听说何师傅近日对「丽轩」菜牌做了多样调整，赶紧去看个究竟。

樱桃鹅肝

餐前小吃，虽为赠送，味道一点也不欺场。

鸡枞菌南极虾饺

桂花蚌菠菜苗饺

12年菜脯鸡粒酥

Steamed Antarctic Shrimp Dumpling with Termite Mushroom

Steamed Osmanthus Mussels Dumpling with Baby Spinach

Crispy Minced Chicken Puff Pastry with'12 years Preserved Radish

鸡枞菌南极虾饺外观相当吸引，以蓝色蝶豆花汁做皮，内馅的除了鲜甜爽脆的虾肉，还有云南原生态环境培育鸡枞菌带来的天然菌香。

桂花蚌菠菜苗饺的绿色饺皮是加拿大进口菠菜磨汁，一咬下去，发现是爽脆的澳洲海养桂花蚌，鲜味融合春意盎然。

一蓝一绿点心之后是一款橙红色的脆酥，这道鸡粒酥起酥手法是传统工艺结合创新，内馅鸡腿肉粒加入了何师傅独家腌制12年陈年潮汕老菜脯入炉烤制，外酥里嫩惹味咸香。

俞耳津梨炖雪雁汤

Double-boiled Snow Goose Soup with Elm Fungus and Pear

何师傅的好汤当然少不了，俞耳津梨炖雪雁汤，来自中国东北的滋补雪雁叠加来自天津名产的滋润「津梨」，慢火炖煮6小时，汤色清澈、滋补养生。加入爽口云南菌榆耳，让这口汤顿时层次丰富起来。

珍珠洋葱煎焗法国鹌鹑腿砵酒汁

Deep-fried Chilean Sea Bass Fillet with Crispy Garlic

来到一道很下酒的「珍珠洋葱煎焗法国鹌鹑腿砵酒汁」，这一定是何师傅新尝试，过往一般使用的是虾球，现在则是由法国直送肉质紧实的鹌鹑腿。何师傅加入在葡萄牙最流行的砵酒（波特酒），自带高糖度和甜味，遇热便可产生美妙的美德拉效果，以焦糖香气衬托鹌鹑野味的风情。

伴碟是欧洲产的珍珠洋葱和法国宝塔菜，微甜不辛辣。

金瓜汁黑虎掌菌水晶球

Steamed Winter Melon filled with

Sarcodon Mushroom in Pumpkin Broth

眼前的这道看起来很清新的清口菜，头顶上放南乳炸过的金针菇增加脆感，切开冬瓜做的「水晶球」，发现内藏云南野菌和黑虎掌菌，伴日本南瓜芡汁，是轻盈清爽的一道。

LAI

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乌鱼籽海皇炆山竹米粉

Stewed Taiwanese Rice Vermicell with

Assorted Dried Seafood and Mullet

中午可以稍微吃点碳水，何师傅立马来了一道「乌鱼籽海皇炆山竹米粉」。先将加拿大带子、越南虎虾快炒，加入山竹米粉和海鲜底汤一同焖煮收汁，米粉尽情吸收鲜味精华。最后刨下加入汾酒风干10日的台湾的乌鱼籽，又增加了咸鲜浓郁的风味。

这时候呈上一泡玫瑰茉莉茶，一口大马士革玫瑰餐后茶，立马清新口腔！

丽轩美点双辉

奇雅籽香芋｜3.6奶冻

Milk Custard with Chia Seed

甜品一上来就很有视觉效果，置顶插上香芋片，乳脂丰厚的北海道3.6牛乳做的奶冻，加入有机奇雅籽的奶冻，底下还有绵密粉糯的泰国芋泥与冷热双重质地交叠，收尾清爽不腻。

Petit Fours

Petit Fours

四款餐后小品，杏仁片和我手中拿捏的夏威夷牛轧糖最爱，口味轻盈甜蜜，一尝就停不下来。

是日没有伴以美酒，而是全程用了「Saicho Sparkling Tea 」来搭配，这款 全球fine dining餐厅都积极添入酒单的 发酵气泡茶Saicho， 名字起名灵感源于日本古僧「最澄」大师，先 对茶叶进行冷泡处理萃取茶液后再陆续加入风味， 茶味细腻气泡绵密丰富，今天配餐一次过试到了茉莉花、Hojicha焙炒绿茶、大吉岭三款口味。

麗轩

- LAI HEEN -

电话

+853 88866868

营业时间

周一全天休息

周二到周五 12:00-15:00,18:00-22:00

周六到周日 11:30-15:00 18:00-22:00

地址

澳门丽思卡尔顿酒店51层

8½ Otto e Mezzo

BOMBANA

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

时隔一年再度走进澳门8½ Otto e Mezzo BOMBANA，熟悉的暖金色灯光下似乎多了一丝微妙的变化。主厨的更替向来是食客们关注的焦点，这次接任厨房的是来自意大利北部贝加莫的Marino D'Antonio，我们常常提起的「老马」，一位履历中藏着多家米其林餐厅印记的意大利名厨。

翻开新菜单，前主厨时代标志性的“龙虾猫耳朵面”依然稳居其中，但细看配料表，原本浓郁的番茄酱汁旁多了一行小字：“发酵辣椒与柠檬皮”。服务生解释，这是Marino对传统配方的轻调，既保留经典框架，又融入个人对风土的理解。餐厅的变与不变，其实都藏在每一道菜的细节里。

Showplate是意大利Seletti品牌，

这是与日本的品牌合作，

断裂处用24k金粘黏起来！

正如我们所知，「澳门银河」是一个「崇尚」高品质美食并坚持选用最佳食材的美食目的地，这与餐厅行政总厨Marino D'Antonio的烹饪哲学完美契合。

「老马」希望「澳门银河」的8½ Otto e Mezzo BOMBANA能够平易近人，他的愿景是餐厅菜肴可以充分展示意大利各地的经典美食，并呈现出这个广阔国度的最佳风味。

餐前面包是体现一家意大利餐厅的水准的重要标志。配合面包使用的橄榄油是我比较喜欢、来自西西里岛那种，颜色单薄口感清爽，而中部地区的LUNGAROTTI无论颜色和橄榄味道都会厚重一点，配这里的佛卡夏面包很美妙！

正如我们所知，Marino D'Antonio有一道在「澳门银河」BOMBANA必吃的推荐菜式-海胆腌螯虾配奥西特拉鲟鱼子酱和香橙香缇。 这道菜的灵感来自名厨Bombana对高品质食材的热爱，是意大利海岸美食的最佳诠释之一。「老马」的菜单一开场就连续三道海鲜菜式：

amuse bouche

餐前小菜：烟熏三文鱼

开胃菜餐厅挑选的苏格兰三文鱼品质优秀，一抹烟熏的鱼腩身上点缀法国Oscietra鱼子酱，伴碟是时令的红菜头颗粒和罗勒混入自制的美乃滋，立马打开胃口。

Tuna Tartare

Tuna Tartare

第一道是金枪鱼他他，一直是餐厅的招牌菜，挑选日本蓝鳍金枪鱼的赤身部位，经简单腌制带出地中海风味，搭配清爽的罗勒酱汁及法国KRISTAL鱼子酱享用，鲜味加倍。

Hokkaido Scallop

Hokkaido Scallop

第二道菜也很有惊喜，一般情况下我都对带子烹饪脱敏，因这食材实在完提不起兴趣。而「老马」的处理技法与别不同，选择来自日本北海道的带子，外面裹上一层风干猪面颊肉Guanciale一起煎制，火候控制得当，带子内里保持溏心。将意大利北部白芦笋牛奶打成芦笋foam，些许脸颊肉丁、青豆、绿芦笋丁垫底！一众芦笋的组合，春意盎然。

Cavatelli

Cavatelli贝壳粉

这一道招牌海鲜手工意面， 鱼汤、贝类、鳌虾还有西西里岛番茄熬出的综合海鲜汤， 加入了土豆淀粉 贝壳粉更能吸收汤汁， 口感弹牙，浇 头放上海胆，鲜上加鲜。

Homemade Tagliatelle

Homemade Tagliatelle

转头又点多了一道餐厅手工制作的经典意大利扁面条Tagliatelle，面团以一公斤面粉配40个日本鸡蛋黄制作，面色鲜黄浓郁蛋香，拌面酱汁用到澳洲Mayura和牛脸颊炖肉，配上一些西西里小番茄和西班牙风干火腿片，比普通吃到的肉酱意面多了更多风味。

Brittany Blue Lobster

Brittany Blue Lobster

法国BRITTANY地区海水很冷，该区域受北大西洋暖流和寒流交汇影响，这种环境减缓了海产的生长速度，使海产肉质更为紧实、风味更浓郁‌。BRITTANY蓝龙虾更是占尽天时地利的优势。餐厅只选虾肉中段和尾部，慢烤以确保虾心45度的鲜嫩溏心状态，搭配当季的小茴香、白芦笋、白芦笋泥，再浇上经浓缩处理的香料龙虾高汤，鲜味馥郁绵长。

Fassone Veal Tenderloin

Fassone Veal Tenderloin

难得吃到意大利牛，这是来自意大利北部皮尔蒙特的Fassone一个比较特殊的肉种。慢烤的小牛腰肉区别于平时吃到的牛肉，奶香很软很嫩，没有筋又没有肥肉。搭配青豆、芦笋和茴香根，加入芥末籽的牛油汁，口感鲜嫩层次丰满。

Pre-Dessert – Sgroppino

Pre-Dessert – Sgroppino

Sgroppino配方和名字来自于传统的意大利调酒，雪芭部分用上70%的柠檬雪芭，均用来自Amalfi海岸的柠檬炮制，搭配另外30%的牛奶雪糕。之后会拌入一些带花香还有蜜香去做的Grappa、增强柠檬芳香感的Lemon cello，以及带酵母风味的意大利气泡酒Faccoli Franciacorta。搅打后倒入喷有Grappa跟Lemon Cello去调和的香水「NO.5」的杯子里面，刮下原产Amalfi海岸的柠檬皮，非常清爽。马上点击看看餐厅现场制作瞬间：

Grand Cru Chocolate

巧克力,焦糖香蕉

新推出的甜品当然不能错过，这是一款六种不一样的巧克力组合甜品，左边是慢烤巧克力塔配上巧克力慕斯，中间是轻盈冰冽的巧克力gelato，一旁是焦糖香蕉泡沫。总之有苦有酸，还有榛子果仁香气味，口味丰富多变。

Tiramisu & Petit fours

Afkatuo

随Tiramisu一同上桌的餐厅招牌的Affogato爱了爱了，餐后小点挑了一款方形巧克力，好吃！

菜单售MOP2680每位

餐酒搭配MOP980每位

周五周六新增午市套餐

8½ Otto e Mezzo BOMBANA

电话

+853 88862169

营业时间

周日周一全天休息

周二到周四 18:00-21:30

周五周六 12:00-14:00 18:00-21:30

地址

澳门银河1楼，1031铺

澳门银河莱佛士

LONG BAR

长廊酒吧

LONG BAR

晚饭后来到了莱佛士品牌全球首家主打秘密酒吧（Speakeasy）风格的「长廊酒吧」。

在澳门银河莱佛士大堂找到酒吧入口后，沿着秘密通道，一扇门后，别有洞天，仿佛进入了一个传奇世界。酒吧装潢别具一格，由本地著名设计师 Joyce Wang 操刀设计，灵感源自16世纪的澳门沿海洞穴，葡萄牙传奇商船「圣母号」所运载的珍贵香料和海员们从世界各地搜集的珍宝，杜松子酒的蒸馏工序亦于此时问世，当时的杜松子酒便存放在地下洞穴和海岸洞窟中。

酒吧前方还有黑胶唱片DJ台，氛围感十足！边享受微醺的夜晚，边吹着晚风，欣赏澳门的迷人夜景。

长廊酒吧由「多感官调酒术」先驱、「全球 50 最佳酒吧」Quinary 创办人、传奇调酒师Antonio Lai（黎振南）担任酒吧顾问，不止有 Antonio 全新打造的「百万美元」鸡尾酒，还有澳门独家、由 Antonio设计的「澳门司令」鸡尾酒，致敬于新加坡长廊酒吧起源的「新加坡司令」。

澳门司令

wings of the Tropics

酒吧的中心区域陈列着一个个酒桶，这是陈酿雪莉酒、威士忌和金酒的古老传统工艺-索雷拉酿酒系统，通过新陈酒液的混合呈现更具风味的佳酿，用时间和风味谱写出一段恢弘交响曲。

喝至尽兴离开酒吧，偶遇第二天来长廊酒吧做客座的前亚洲50佳第一位的香港COA酒吧的主理人Jay和Lok！

LONG BAR

长廊酒吧

电话

+853 88832221

营业时间

周三至周一，下午 6 点至凌晨 1 点

地址

澳门莱佛士酒店1楼

精彩纷呈的澳门一日之旅转瞬而过，有时想想，生活何尝不是这样，总有些转瞬即逝的璀璨，值得我们停下脚步，用舌尖尝一口粤式炖汤的醇厚，用皮肤感受一波浪花的亲吻，再用眼睛接住大湾区这座城洒落的银河星辰。