江西
香菇山药骨头汤｜鲜掉眉毛的春季滋养汤
基础版食材（3-4人份）
主料：猪筒骨800克、铁棍山药300克、干香菇8朵
辅料：虫草花15克、枸杞10克、老姜5片
调味：黄酒2勺、盐1/2勺、白胡椒粉1/4勺
经典做法（耗时2.5小时）
1️⃣ 预处理食材
❶ 筒骨冷水浸泡1小时去血水，中途换水2次
❷ 干香菇温水泡发（保留泡菇水），山药去皮切滚刀块泡盐水防氧化
2️⃣ 关键焯水
❶ 筒骨+3片姜+1勺黄酒冷水下锅，煮沸后撇浮沫再煮2分钟
❷ 焯水后的筒骨用热水冲洗（避免肉质遇冷收缩）
3️⃣ 砂锅炖煮
❶ 筒骨+泡菇水+足量热水，大火煮沸后转小火炖1.5小时
❷ 加入香菇、山药、虫草花再炖30分钟
❸ 关火前5分钟撒枸杞，加盐调味（过早加盐肉质变柴）
家常快手版（1.5小时）
三步改良法
高压锅加速：焯水后的筒骨+食材+热水，高压锅上汽后压25分钟
配菜灵活变：可替换虫草花为玉米段/胡萝卜块
去腥升级：焯水时加1把葱结+10粒花椒
三代传承技巧
山药不黑秘诀：切块后立即泡盐水，烹煮前再冲洗
汤色清澈关键：全程保持微沸状态，避免大火翻滚
隔夜更鲜香：冷藏后撇除表面油脂，加热时补少量鲜牛奶
万能汤底公式：骨头汤+豆腐+白菜=冬日暖锅
注：建议使用紫砂/珐琅锅炖煮，忌用铁锅（山药易变色）
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