大米的惊天秘密

前几天朋友告诉我，他出差回来发现我送给他的大米起虫了，而之前在超市买的大米就没有，两袋大米放在一起，“疫情”竟然没有传播，我不懂为什么会这样，就把问题转给了我们那边的有机大米加工中心的专业人士，不问不知道，一问吓一跳：

大米也有防腐剂？看来我又天真了！赶紧查了一下资料，2007年发布的《食品添加剂使用标准》规定中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂，这三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂，为了改善口感，第一种和第三种在陈大米加工过程中使用较多。虽然有剂量标准，但还是觉得不可思议，防腐剂难道真的是无处不在了？我继续追问：

我滴妈呀，2013年的水稻现在才卖？市面上的陈粮居然这么多？一周一百万吨啊？！

这些信息就在公开的资料里，而老百姓根本不知道吃的竟然是混合了“木乃伊”的大米！继续再问：

又是新词：黄粒米，某度一下得到答案：黄颜色的米粒有两种，一种叫黄粒米，一种叫黄变米，大体意思是前者为保存不当变黄的，没营养也没毒性，后者是保存不当霉变的，能使人中毒或致癌。继续：

赶紧又某度了一下：大米色选机是根据大米光学特性的差异，利用光电技术将大米中的异色颗粒自动分拣出来，从而达到提升大米品质，去除杂质的效果。假设已经霉变而还没变黄，色选机应该也挑不出来吧？继续：

接下来我在网上查了一下造假的毒大米，有镉大米、输液大米、打蜡大米、机油增光大米……

到这里已经彻底颠覆了我某些基本生活常识的认知，看来虽然大米我们几乎每天都吃，却真的对它知之甚少。

于是我决定亲自做一下市场调研，多取几个样品，做一个简单测试，看看我们在市场上吃到的大米到底是什么状况，是不是都掺了陈米。

先去商超：永辉超市、京客隆、门口小超市、淘宝、拼多多、京东，共采集了20个样品，加上我们去年就开始认养的有机稻田大米，总计21个样品，在淘宝买了大米新鲜度检测试剂，试验就这样开始了。

结果很明显，新米比例偏小。价格越高的质量就会越好一些。最差的是小超市的大米，2.3元买的，批发市场的大米，只要是3元以下的，都是混合了为数不少的陈米的。这个结果仅供参考，不具备权威性，所以不标注样品所购单位。

再看看大米的质量、价格，我咨询了几个家里种水稻的亲戚，同时又咨询了农业水稻专家，得出的结论大致相同，我列了一个图表，仅供参考。

成本核算：

快递和包装费：快递费1-2元/斤，外包装+内包装3-10元/10斤，人工0.5元。一般来说包装+运费的最低成本约2-3元/斤，所以如果网上卖的大米7.5元/斤以下包邮还自称是有机大米的，一定不会是真的。

总结：根据成本、价格及国家公布的种植统计数据进行分析，北方地区混合大米、普通种植大米价格低，占市场约80%以上，绿色、无公害大米约占15%以上，其他不到5%。

到这里，结果已经大致出来了。那应该如何选择大米呢？

一、买贵些的。一分钱一分货，起码不会太差。

二、找农村亲朋好友帮忙购买。这个也比较靠谱，但是比较麻烦，要定期购买，毕竟不是所有人都有农村亲戚的，而且普通种植的大米成本最低也得2.5元左右，即是亲戚不要利润，加上包装和运费，也不便宜了。

三、认养水稻田。成本最低，最方便，质量好，一般每个月寄给你一部分，多数是真空包装。

四、尽量不要买3元以下的大米，家里有老人和孩子的，尽量买5元以上的。

五、一次不要买太多，每月购买1-2次就好，最好真空包装，吃不完要冷藏。

六、不要相信豪华包装、过度包装的大米，这个包装钱其实也是你出钱买的，既不能吃，又不环保。