一尺花园是怎样将老建筑化蝶为城市新空间的？

今年1月25日，一尺花园（颍川寄庐店）正式对外试营业，一座典型百年石库门里弄建筑，在咖啡的氤氲里重新苏醒，诉说着旧上海的烟火往事；

3月22日，一尺花园（淞沪铁路月台店）在淞沪铁路中成专用支线的旧址上呈现，吊灯、行李架、老式电话、旧式行李箱等细节拉满，犹如穿越到年代剧里；

3月29日，面朝黄浦江的一尺花园（前滩友诚公园店）开业，以一颗“松果”为核心，打造出了一个集自然、咖啡、图书、休闲为一体的都市驿站；

4月19日，位于上海吴淞口炮台湾国家湿地公园内的一尺花园（矿坑花园店）开园，把江风、矿坑与未来的故事斟入杯中，成为北上海滨江新晋网红打卡地。

4月25日，一尺花园（前滩休闲公园店）正式对外开放，以咖啡为舟，循着江风的轨迹，在不设边界的花园中寻游，在属于自己的花园中诗意地栖居。

图片说明：一尺花园新开四店均为所在区域最热门的咖啡馆

在咖啡竞争白热化的今天，不知不觉中，一尺花园已经在18个城市开了74家店，其中上海有44家分店，有不少店月营业收入超百万元。无论是百年老宅、工业遗迹，还是自然生态，每个一尺花园的空间选择及其所承载的文化都成为一个个与众不同的记忆点与传播点。

一尺花园为何一出手就是爆款，成为咖啡界的“流量担当”？“老建筑+咖啡”又能谱写出什么样的故事？

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一杯咖啡唤醒百年古宅

在上海，有人愿意驱车几十公里，只为喝上一杯三四十元的咖啡，这就是一尺花园的魅力所在。根据今年1月发布的“一尺指数”（点击可查看指数详情）结果，综合指数排名第一的松江广富林店，客流量排名第一的滴水湖西岸店，消费量排名第一的闵行大零号湾店，关注度排名第一的川沙陶家宅1号店……这些门店都在距离中心城区30公里+的郊区。

一尺花园的起点就在陶家宅——这是一座位于浦东新区合庆镇的百年老宅，是典型的绞圈房，还是川沙毛巾厂的原址。2015年，陶家宅还不是现在的一尺花园店面所在，一群热爱设计、手作和植物的年轻人在这里开启了他们的创业之旅。

他们开发了很多生活方式的东西、产品，需要物理空间去承载，所以就选择了这样一个老建筑。后面慢慢地，他们在这里经营起了民宿，因为民宿的客人有喝咖啡的需求，店里便顺势增加了咖啡产品；后来，又有客人提出了就餐需求，于是简餐也被纳入菜单......如此，便一步步形成了现在的一尺花园。

作者摄

“一尺花园咖啡店的成立实属偶然，它是一个从消费者需求中自然生长起来的品牌。”一尺花园的创始人褚玉玺说，“我们团队并非咖啡行业出身，最初也没有咖啡供应链上下游的资源，仅仅是在民宿搞了一台咖啡机，顺带着提供咖啡服务。

但是当2019年咖啡店上架大众点评后，消费者自发给予了好评，并在小红书等平台上传播，不到半年的时间，已经发展到单日最高能接待5000人。团队对这个数据很惊讶，不靠近市中心，也并非知名咖啡品牌店，为什么能吸引这么多消费者远道而来？

“我们意识到，这或许是当下年轻人的消费趋势——咖啡不再是‘喝咖啡’的主角，人的需求才是。区别于上海当时已有的近8000家咖啡馆，一尺花园可以走一条不同的路，围绕人的‘社交、娱乐、消费、表达’将空间场景做到极致。”

据悉，2024年一尺花园（陶家宅1号店）年客流量约26万人次，营业额达到了1700万元左右。老建筑、咖啡、美食在偶然之间结合在了一起，让陶家宅这幢老建筑也受到诸多关注，许多曾在周边居住的中年人带父母及孩子故地重游。

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历史建筑赋予品牌人文价值

在选址方面，一尺花园对老建筑的偏爱不言而喻。

如松江广富林店所在建筑是明末东阁大学士范景文的故居，已有300多年的历史。建筑风格融合了传统与现代元素，被茂密的绿树和鲜花环绕，阳光透过精美雕刻的天井倾泻下来，洒在院落里，将人们带入一次穿越千年的时空对话。

松江宝伦堂店的建筑则建于清代中期，由泗泾巨商汪宝林所建，俗称“汪家厅”，被称为“十进九庭心”。在这里用餐仿佛穿越到清代，可以真切感受到历史和文化底蕴。

香樟花园店所在的花园洋房是衡山路上的地标性建筑之一。坐在此处喝咖啡，一边是车水马龙的衡山路，一边是静静伫立的百年香樟，动与静和谐地结合在了一起，有一种游戏人生的惬意感。

嘉定金府店所在的这栋徽派老宅，迁移自浙江湖州，曾是光绪年间“丝织大王”金桐的私宅。该店采用四合院结构，中间为荒芜花园，坐在花园中心的玻璃房中，可以欣赏芦苇飘荡，聆听风的轻语，别有一番风味。

图源：外滩TheBund

浦东红窑店原是一座1969年的制砖厂，沉寂近半个世纪后摇身一变为一尺花园咖啡馆，古典主义拱形门廊、复古旋转楼梯，窑洞拱顶上方曾经的“落煤洞”，如今成为了照明灯，一幅工业怀旧感的画面扑面而来。

而浦东新桥店位于EKA·天物园区内，原是60年代建成的上海中船航海仪器厂，新桥店在原有建筑形态基础上，重新梳理外在表皮，置入玻璃与金属格元素，让室内空间通透自由开放......

“老建筑承载了城市的历史记忆，我们不希望过度地把设计师个人的东西去融入进去，所以很多时候反而是做减法，让老建筑回归到最本真的状态。”褚玉玺表示，“我觉得让文化走近年轻人，还是要用年轻人理解的方式、接受的方式。原先可能我们都是在讲这个老宅子的故事啊，像一个展馆一样地让他走进，很多年轻人是不太乐意的。反而如果告诉你，这是一个咖啡的场景，年轻人就可能重新走进去，慢慢感受这种传统建筑。”

百年古宅的斑驳墙面、工业遗址的钢铁骨架，这些在市中心难以复制的稀缺资源，就像一块巨大的磁石，吸引着大量客流。人们厌倦了千篇一律的商业空间，而一尺花园打造的这些充满特色的空间，正好满足了他们对新鲜感和独特体验的追求。

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更适合年轻人的新型“第三空间”

美国社会学家雷·奥尔登堡将城市中的各类咖啡店、酒吧、博物馆、图书馆、公园等称为“第三空间”。星巴克在中国凭借第三空间出圈，但更多是作为“办公空间”的衍生。而一尺花园的成功，让消费者看到了更适合城市年轻人的新型“第三空间”。它具有以下特点：

一是面积大。与咖啡行业盛行的“小店模式、轻资产扩张”不同，对于一尺花园来说，1000平左右是标准面积，甚至不乏超2000平的门店。这种大空间的选择，为丰富多元的社交场景奠定了基础。可以满足几十人同时社交；既可选择在户外看风景，也能在包厢商务洽谈。

二是品类多。一尺花园每个门店通常拥有上百个单品，除了咖啡，还有中式简餐、西式料理、甜品酒饮等。早餐、正餐、下午茶，亦或是夜宵，都可以在这里得到满足。一尺花园不仅仅是一个喝咖啡的场所，而是一个可以满足消费者不同时间段、不同需求的生活空间。

三是亲近自然。一尺花园店内存在感最强的并非精心设计的装修布置，而是大面积的绿植造景，将“第三空间”升级为“微度假目的地”。据悉，一尺花园有一个专门的团队，由十几位园林专业、植物爱好者、美学设计等专业人士组成，负责每一家门店的植物种类和造景搭配。同时，部分一尺花园的户外大草坪，也吸引了众多爱宠人士，这种对细分需求的深度挖掘，使品牌成功跳出了咖啡行业的传统竞争模式。

四是沉浸感强。与传统咖啡馆把咖啡当作绝对主角的做法不同，一尺花园巧妙地将咖啡从“主角”的位置降维为“场景道具”。店内通常听不到“咖啡馆白噪音”，闻不到浓郁刺鼻的咖啡香气，点单时也没有复杂的咖啡知识介绍，让顾客能够更加沉浸式地享受社交或空间。

五是文化挖掘。一尺花园通过挖掘在地文化，将门店转化为“城市文化展厅”。如济南大明湖店曾是《老残游记》中主角老残居住的高升店所在地，一尺花园便走访刘鹗后人及研究专家，征集史料，建立了“老残游记文化展示中心”；一尺公园（琉璃窑店）位于原北京市琉璃制品厂旧址，曾经的千年古窑被改造成咖啡用餐的区域，门店与原琉璃上色车间相连，保留了原来的烧窑设备。一店一设、一店一故事，这种文化设计赋予了老建筑新生命，让空间成为城市 IP 放大器，不仅推动了文化传承，还加深了消费者对品牌产生粘性，每去到一个城市旅游都想集卡式地逛逛当地的一尺花园。

如今，各地都在积极创新消费场景，打造新型文化空间。在上海咖啡店林立的格局中，“一尺花园”选择了一条差异化竞争之路，通过与老宅老楼、工业遗址、乡村振兴项目等相结合，为人们创造出一种新型“第三空间”。近期，“一尺花园”还凭借其独特的商业模式与文化创新，成功入选欧洲案例中心（the case centre），成为国际商学院教学研究的重要样本。

文章作者：胡珊毓

责任编辑：林欣蓝

策划审核：夏 雨

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