中国老登有自己的小酒馆。。。。。。。

好鲜好鲜

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请放心食用

其实我最开始是叫这家店外卖的。。。

结果没想到外卖袋上赫然写着：

「孔乙己小酒馆」。

对，就是那个孔乙己酒家，

1999 年一位绍兴老板在城隍庙文庙开了首店，

现在好几家连锁，

上过很多家上海日文杂志，

导致现在长宁的分店们都还有很多日本客人的

（确实也全是中年人

孔乙己。。。

店门口的地垫是「茴」字的四种写法hhh

他们家师傅来路我不是很熟悉，

但吃得出是科班出身的大厨。

比如我外卖常点的这只熟醉膏蟹。

酒味极其浓郁，

调味咸鲜带甜颇为精准，

是大厨手艺。

他们每家店，还有自己的时鲜，

比如上个月我去虹桥店，

吃到了调味和嫩度都准确优秀的葱油蚕豆。

这方子我们写过中国特级烹饪大师毛水生老师的，

菜谱看这里

他们家就能做到基本一致。

而且三月里的大棚蚕豆舍得挑极嫩的，

相当难得。

但这菜不上他们外卖菜单，

导致后来快一个月我都因为很馋，

努力在外卖里找葱油蚕豆，

没一个靠谱的

店里的白切鸡设绍兴大阉鸡。

可惜大阉鸡要老而塞牙才极鲜，

配合上海人喜欢三黄鸡软嫩的口感，

他家的阉鸡还是偏嫩，

不过这也不稀奇，

连广州人也吃不惯粤西超老的大阉鸡，

根据地方口味改良很正常。

重点是他们店内的白切鸡骨里仍带一点血，

（外卖会全部烫熟

配白斩鸡的酱油，

则带一点绍兴酱油浓郁风味，

我可以～～

店内另一款名鸡则是花雕鸡，

这菜一般上海菜馆都有，

但他家因绍兴血统的关系，

酒味极浓，汤头咸鲜香浓，

黄澄澄的鸡油根本不撇，

浮在汤上香气直白又诱人，

我经常偷偷空口喝两口

（是的我们绍兴人血统就是吃盐不要命的，勿 cue！

臭豆腐，

他们的臭味（发酵程度）也轻了很多，

但仍然是上海较稀有的、值得一吃的臭豆腐！

我喜欢点炸的，

因为他们会给一碟甜面酱，

虽然有点稀。。。

但是也是我们绍杭人士的家乡味道～～

（杭州有很多绍兴移民的，包括我家

糟卤和酱系列，就还好，

反倒是上海大厨做得会更好。

前两天和苏州饭搭子讨论，

他也觉得比起苏州的糟溜

（比如新聚丰的名菜糟溜黄鱼片

他更喜欢上海版的。

（比如上周我写过的云和面馆

但这个糟卤鸭舌底，

因为食材有趣，

是完全值得一吃的！

其它还有可吃的，

在熟醉膏蟹卖完时可以试试熟醉大闸蟹，

因为酒浸关系常年都有，

还可以！

我觉得很亲切的绍兴佐菜汤，

笋干菜（正宗绍兴店必备

和小河虾 + 一点时令蔬菜

煮的清汤：这是非常正宗的绍兴家常汤，

但和我同去的朋友一般都感觉吃不懂。。

文庙店特有的甲鱼汤，

据我同事说相当可以！

不过我还没去吃过～

以及店内每桌必点的

甜甜太雕黄酒，

58 元半斤，也即 250ml，

比起外国小酒馆的葡萄酒

是超级划算，所以我看每桌都有。

但酒水毛利仍然是很高的，

我有次和经营西班牙小酒馆的

老板夫妇同去孔乙己，

把他们羡慕死了，

说自己店明明是个 bistro，

只有 30% 点酒率hhh

最后，为啥说这店很老登呢？

当然主要是因为客户都是我这种中年人hh

孔乙己所有店的门头，

现在都是奇怪的赶时髦劲儿。

以及他们的客人，

经常在只有布帘的半包间里就大肆抽烟，

慢慢烟味就会漫到大堂

这筷架倒是蛮有趣的！

所以我就经常还是点外卖啦hhh

但无论如何，

它都是非常经典而成功的 bistro，

且是中国口味。

外卖盒子是新荣记的样式，

只比新荣记稍薄一点。

反正我家阿姨都是舍不得扔

全给我洗干净收起来的。

总之，他家各分店路过都能吃，

虹桥店和文庙店都很有自己特色，

走起！

题 外

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本文的研究员

闻 佳

就是那个研究院嘴里「挑剔的老板」。

关于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱。

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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