“阿大葱油饼”试营业四天排长队，市民热议纷纷，阿大师傅有话说

对于上海人来说，在街头巷尾售卖的葱油饼既是点心抑或小吃，也是市井美食。近日，关炉打烊两年多的“阿大葱油饼”重出江湖，并在静安石门二路找到新店面，从4月21日开始试营业，4月25日起正式营业。

本期新闻晨报《上海会客厅》节目，我们记录了“阿大葱油饼”这四天的试营业情况，并采访了部分市民朋友，听听他们的反馈意见，也请阿大师傅对试营业进行总结，同时回应市民的建议。

新闻晨报《上海会客厅》节目

试营业四天大排长队

4月21日是“阿大葱油饼”试营业第一天。这天上午记者是10点到的，当天排队人不多，大约等了二十分钟左右就买到了热乎乎的葱油饼。

4月21日上午顾客在排队（晨报拍摄）

4月22日试营业第二天，记者上午9点左右赶到石门二路时，店门口已经排起了长队。因为雨越来越大，还刮起了风，有几位市民选择“中场退赛”。记者考虑到自己没带伞具也没穿外套，身单力薄，也只能提前撤退了。

当天下午，市民俞先生经过石门二路时拍摄了多张排队照片。据他介绍，当天下午排队的顾客人数非常多，大约有六十多人，队伍从石门二路一直转弯到了奉贤路，算是开张这几天当中人最多的一次。

4月22日下午顾客在排队（市民俞先生 拍摄提供）

4月23日试营业第三天，早上6点40分，记者从威海路打车出发前往位于“阿大葱油饼”位于石门二路的新店。记者注意到，滴滴地图里已经收录了“阿大葱油饼”的地址和，只要输入“葱油饼”关键词就会迅速跳出“阿大葱油饼”。

4月23日上午6点45分左右，顾客在雨中排队（晨报拍摄）

记者早上6点45分到石门二路，虽然还在下雨，但已经有数十人排在门口了，店员们已经开门在做准备工作。据排在记者前面的许阿姨介绍，早上第一个顾客是6:20分左右到的，而她自己是6:40分到的。“那天（4月22日）晚上遇到坐在门口的阿大师傅，他告诉我，早上7点左右人最少，我想那就早点来吧，没想到早上没开门就有这么多人等着。”

每位顾客只能购买五只葱油饼

重新开业的“阿大葱油饼”价格仍为十元一只，但采取限购，每位顾客只能购买五只葱油饼。当天出饼速度有点慢，一些早上急着上班的居民就和排在前面的人商量，让帮着带一只饼。一位大叔一开始还在和排队的居民聊天，到了7点40分接到家里打来的电话之后，表情一下子挂不住了，原来早上他还要回去开车送孩子去学校。他上前“恳求”一位青年能否给他多带两只饼，一开始被直接拒绝，后来在大家的劝说下，这位青年终于改口答应。等拿到了近乎烫手的葱油饼，大叔一路拿着小跑赶回家去了。

因为与收银的小吴熟识，记者想给同事多带一些葱油饼，就买了六只，刚喜滋滋把葱油饼装到自行车框里准备骑回办公室，一位白领上前商量，问能否让几只饼给他。据这位白领介绍，他是一大早和老板、同事一道来排队买葱油饼的。“我们公司是在杨浦，有客户从北京来上海这边出差，晚上他要飞回去。正好客户说想吃上海的葱油饼，所以我就和老板还有同事来买葱油饼，他们排在我后面。早上我6:45到这边排队，前面已经有七八个人了，没想到排了一个小时才能买到。”

4月24日上午，阿大看着顾客在排队（晨报拍摄）

4月24日是“阿大葱油饼”试营业最后一天，记者在临近中午时赶到石门二路，在很远处就能看到队伍。一位从锦江乐园赶来的阿姨告诉记者，她已经统计过了，一共有近五十人排队，在她前面有四十五人。

在门口，记者遇到了正在等饼出炉的白领章先生。章先生和妻子刚刚从澳洲回沪，他告诉记者，2018年那次，他在永嘉路因为排队人多没有等到阿大师傅的葱油饼，这次利用回上海的时间重新来排队，买到了葱油饼，心里还是感到非常高兴的。

一位拎着刚买到葱油饼的爷叔（晨报拍摄）

一位拎着刚买到葱油饼的爷叔告诉记者，他是早上坐了两小时的车从老南汇赶过来的，又排了一小时的队。“就是为了吃阿大的葱油饼，因为阿大名气响。”这位爷叔笑着说道。

上海人为啥欢喜吃葱油饼

上海滩卖葱油饼的地方其实很多，谈到为何选择“阿大葱油饼”独一家的原因，一位白领表示：“正好看到消息说阿大师傅刚开业，而且有四十多年的历史，所以就选择来这里来买。”

对于“阿大葱油饼”和一些卖葱油饼的老摊头出现的排队现象，上海故事家严夏个人认为：“老早啥人会跑那么远去吃一只葱油饼或者买一只油墩子？都是家里附近买了吃的呀！原来许多小菜场边上都有做葱油饼和油墩子的摊头，当市中心的一些小菜场改造之后，剩下的几只点心摊头自然就成稀罕物了。”

市民在等待装进纸袋子的葱油饼付款

对阿大重起炉灶，国家一级文学编辑、故事家、曲艺家葛明铭认为这其实是一件三赢的事情：“对于阿大而言，他财运未尽，心犹不甘，充分用好用足“阿大”的品牌价值，继续赚钞票；对于市民来讲，口福留存，继续有自己欢喜的上海特色小吃品尝，老上海人的念想还有地方寻得到；对于商业街区来讲，可以盘活店面，刺激消费。最终结果是多方受益。”

据一些市民介绍，上海街头小店做的葱油饼在美国华人圈很是吃香。市民吴先生告诉记者：“我以前经常带镇宁路的‘沪上王记’和宁波路上一家小店做的葱油饼去美国，一买就是二十个，因为是用传统的炉火烘烤，不过每次过美国海关时还是有点抖豁（沪语：担心）的。”

据吴先生介绍，在唐人街以及一些华人聚集的地区能买到的主要是北方人做的饼，但是和上海的做工和口味不一样，一些籍贯上海的华人朋友最喜欢葱油饼就着咖啡吃。

阿大回应新老顾客要求，葱油饼快不出来

考虑到这几天早上居民们的排队情况，居民许阿姨建议阿大和伙计们要早做准备，早上7点准时营业就应该开卖葱油饼，而不是让大家在门店开门之后继续等着：“因为早上第一批来买葱油饼的大多数都是住在附近的老人，都是为了家里人包括小孩吃早饭而排队的。当然，提前做好准备，对他们在时间上也会有压力。”

也有一些食客对新的葱油饼口感提出了各种意见，例如“饼皮有点厚”、“口感淡了点”、“葱放得不够多”等等。

葱油饼油煎好之后，需要一段时间在炉内烘透

手里拿着一只馒头当早饭的阿大师傅告诉记者，试营业这几天，除了4月24日当天，他自己都是早上六点就到店和儿子、店员们开始做准备工作的，有时忙得连早饭都来不及吃。

阿大师傅总结试营业情况

对于这几天的试营业情况和顾客们提出的各种建议，阿大师傅在接受晨报记者采访时进行了总结和回复：

几条（4月24日）开业第四天，整体进展还是可以的。伙计们的动作是慢了点，毕竟他们都是新手，不是很熟练，为什么要试营业？就是通过这几天的磨合，让他们动作进一步娴熟和加快。

但是顾客们的要求是蛮高的——要快！这个葱油饼要快是快不出来的，总归要做熟吧？总归要烘透吧？不烘透的话就会搭牙齿（沪语：粘牙）。有许多顾客反映葱油饼口味淡了，那么我们再考虑改进，是不是调整咸一点。我儿子的意见是口味稍微淡一点，因为现在大家喜欢清淡的饮食习惯，他说得也有道理。总的原则，我们还是要保证葱油饼的质量。

据悉，为了在营业结束之前保证顾客们都能买到葱油饼，晚上6点30分之后，每人限购2只葱油饼。

街头美食众口难调

沪语作家、沪语小说《弄堂》作者胡宝谈在“阿大葱油饼”4月21日开业当天上午，他骑车去了石门二路打卡体验，回去之后还发了几条短视频。对于有网友评论排队现象，胡宝谈在以网友身份和阿大师傅儿子小吴互动之后认为：

“阿大葱油饼”从来都是充满话题性和争议性的。比如说，到底是上海做法的葱油饼吗？这个味道正宗吗？一直有人讲不好吃，也有人讲好吃，我想，如果真得做得一塌糊涂，肯定不会有人排队的。上海人轧闹猛也是有前提的。开张第一天，差不多来的都是老客户，就是欢喜吃，再来排队的。这两天，排队的人越来越多，是否从另外一个方面说明——阿大葱油饼就是名气响，已经可以算是上海街头的网红产品呢？

阿大师傅的儿子小吴在店内忙碌

胡宝谈还向记者表示，他将来要是再写沪语小说《弄堂》系列，就写“阿大葱油饼”重新开业的这场小小风波，如果一年以后真的能站住脚了，再写阿大葱油饼分店开到外国去了。“品种不单单有葱油饼，说不定还会做“韭菜饼”，在给老外尝新的同时，还收获流量和钞票！”胡宝谈调侃道。

资深出版人、上海文化出版社副总编辑罗英长期关注阿大师傅和他的葱油饼，她告诉记者：“因为出版社以前就在绍兴路，阿大的老店我一直经过，新店还没有空去打卡。网上看到依然长队排起，看来老吃客、粉丝在用排队支持阿大了。这两天刷下网，看到骂声也蛮多的。其实，这次阿大再次出山，我个人蛮佩服阿大的儿子小吴的，初为人父的他，不仅理解了父亲的辛苦，也接过了父亲的营生。”

2016年上海高考语文卷作文题目

至于网上的各种声音，包括对“阿大葱油饼”的批评声，甚至是骂声，作为长期关注美食的文化人士，罗英个人认为：

历来街头美食众口难调，不喜欢吃的，可以飘过。由此现象，我想起了2016年上海高考语文卷的作文题目。在人人手机的移动互联网时代，普通人的生活更容易进入网友视野，我们免不了评价他人，也免不了被人评价。我想说：“请不要给别人的幸福或辛苦的生活泼冷水。”

各位市民朋友，对于这只最近热议的葱油饼，侬哪能看？