惊艳味蕾！这道四川土豆烧排骨你绝不能错过！

经常看见有人教四川红烧排骨时都说要炒糖色，其实四川人是不会这样做的。现在简单给大家说一下正宗的四川红烧排骨的做法。

用料

排骨

3-4斤

姜片

4片

大蒜

3瓣

土豆

1个

葱白

1段

花椒

一小把

料酒

胡椒粉

少许

郫县豆瓣

2勺

八角

3个

香叶

7、8片

丁香

4粒

桂皮

1块

老抽

生抽

白糖

少许

王守义十三香

少许

少许

少许

鸡精

少许

正宗四川土豆烧排骨（红烧排骨）（不焯水不炒糖色）的做法

1. 排骨大概3-4斤，用冷水泡到完全没有血水后，用筛子晾干。排骨份量其实不用那么精确，大概就是家用炒锅做一锅的样子。

1. 开火放油，油温七成熟放姜葱蒜爆香，再撒一小把红花椒。

1. 姜葱蒜爆到发黄即可。

1. 倒入沥干的排骨翻炒。

1. 倒点胡椒粉去腥，肉炒到微黄，没有水份出来为止（图片还差一点才好），这个过程中锅边淋些料酒。

1. 把锅中间刨开，挖两勺郫县豆瓣酱翻几下，炒两三分钟直到炒出红油，就没有豆瓣味了。

1. 四川人郫县豆瓣只用这个牌子的。

1. 放桂皮，肉少就放一小段，肉多就放一大段。

1. 放八角，三四个都可以。
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1. 放七八片香叶，图片里的香叶是pdd买的，品质不怎么好。

1. 放三四颗丁香。

1. 放些花椒面，老抽，生抽（视自己口味定量）醋（少少一点，主要是为了软化肉）把土豆切滚刀放最上面，加满水覆盖所有食材。

1. 吃辣的就放几个辣椒，这个是印度椒很辣，几个就够了。

1. 小勺子放一勺半白糖。

1. 放一些王守义十三香。

1. 盖上锅盖大火煮。

1. 水烧一半放盐，转小火慢慢煮进味。

1. 喜欢汤汁的这时候就可以起锅了，也可以再烧一会收干汤汁。起锅放些鸡精提鲜，也可以不放。撒些葱花大功告成！