餐饮业“吃不死人就认罚”的潜规则

餐饮业有着“吃不死人就认罚”的潜规则，而且这种规则流行了很多年。对于餐饮业的监管却往往乏善可陈，只有爆出丑闻之后，才会想办法用钱来解决，并不会有哪个餐饮店的老板因为食材不干净而坐牢。

有一个黄焖鸡品牌出了问题，因为食材不干净，而且后厨管理一片混乱。这样的黄焖鸡是因为价格便宜，而进货价更便宜，主要还是采用了僵尸鸡肉，却往往被很多人认可，而这样的黄焖鸡品牌店竟然开到几千家，连外国都开了几十家。为什么这样的品牌能够做大做强？因为餐饮业的管理向来比较混乱，而地方保护主义又比较盛行，尤其是在某一个地方开了黄焖鸡品牌店，会给地方政府上税很多，而这样的店面能够迅速扩大规模，是因为它的价格便宜。很多人都认为便宜的就是好的，尤其在选择食品方面，注重物美价廉，却偏偏选了价廉却不物美的。这个黄焖鸡品牌就是如此，用了冷冻十几年的僵尸鸡肉来做食材，后厨管理非常混乱，有人竟然在黄焖鸡里面吃出了老鼠，还有的几十个人吃这个黄焖鸡，都吃得上吐下泻，住进了医院。而黄焖鸡品牌店竟然只赔几百块钱，把自己摘得很干净。店家认为“只要吃不死人就认罚。”而认罚的标准又大多由店家来定，因为店家在这方面似乎有充分的话语权。人们吃坏了肚子，并不能拿着食材去检验，只是检验费就非常昂贵，不是一两个人能负担得起的。至于打官司，吃坏了肚子的人更不愿意，因为打官司有诉讼成本，还要花费时间成本。人们都忙着挣钱，哪有时间去打官司呢？哪里有钱去打官司呢？即便打官司赢了，获得的赔偿也不多，反而倒赔了很多时间，倒赔了很多钱，也就只能吃哑巴亏了。

一旦某一个食品品牌形成规模，就会获得地方政府的庇护，而且会获得整个权力系统的庇护。就像烟草和槟榔产业一样，明明对身体有害，但就是要发展下去，而且会获得权力系统的庇护。黄焖鸡品牌会出现问题，火锅品牌也会出现问题，主要是食材不新鲜，加了大量添加剂，让人们觉得口味新鲜，其实是添加剂的作用，而食材本身并不是人们想象的那样美好，后厨管理混乱，没有透明化的操作，厨师和加工食材的人员根本不戴手套。有的食材竟然满地乱放，洗的时候没有洗干净，有的食材让人吃着硌牙，还有的竟然让人吃出了蟑螂、老鼠。只要吃不死人，就不算大问题，餐饮业的老板会拿钱摆平事情。毕竟这是一个商业社会，每一个人似乎都懂得钱的重要性。既然敢开餐饮店，就会有一定的背景，不是有权就是有钱，完全可以和普通食客打官司。即便走法律程序，餐饮店的老板也不会损失太多，因为他们善于钻法律的漏洞，也知道食客大多，没有太多的证据，不会走检验流程。即便走了检验流程，餐饮店的老板也会百般狡辩，认为走检验流程的那些食物都是过期的，而不是他们店面经营的，需要他们提供店面的食品。当他们提供的时候，店面的食品就都是正规的了，而真正卖的时候卖的却是不正规的。

虽然经济大环境不是很好，餐饮店老板要想盈利不容易，但他们要想方设法压缩成本，以至于很多店里都卖预制菜，而预制菜的成本非常低，卖的价格却很高。外卖员大多知道什么菜不能点，但他们并不会告诉顾客。外卖平台在送的过程中要抽取一定的佣金，而餐饮店老板也要盈利，那么餐饮店老板一定要压缩成本，要用不太好的食材，要尽量减少作料。倘若餐饮店老板用了速生鸡和速生鸭作原料，做成黄焖鸡或麻辣烤鸭，卖成25元一份，那么食材以及加工成本一定不超过10块钱。如此来计算，餐饮店老板赚钱是不少的，而他们用了僵尸鸡肉或僵尸鸭肉，赚钱就更多了。一般来说，开餐饮店的老板不公开露面，不会让人们认出自己是谁，而是搞暗箱操作，而且出事之后能够用钱来平事，用钱来摆平那些维权的人。倘若需要“捂盖子”，他们就会买通某些官员，让官员出面来摆平棘手的事情。当资本和权力深度结合的时候，就是资本和权力共同控制市场的时候，容易给商业发展打造宽松的环境，而且法律惩罚不严格，最终会让经商的人占尽了便宜。即便他们是奸商，也仍然会通过巧妙的运作，赚得盆满钵满，而不会受到严厉的惩罚。

餐饮业形成了“吃不死人就认罚”的潜规则，会对餐饮店的老板有利，而对食客们却没有多大的好处。因为身体是自己的，食客吃坏了身体，只会获得一点象征性的赔偿，却不会获得太多的赔偿，即便打官司，也不一定能打赢。很多时候只是拿了赔偿金，就算没事了，没有深究，因为他们吃的东西都是快餐式的，进的饭店也是低档的饭店，而不是高级饭店。即便在高级饭店里吃出了问题，食客也仍然会获得赔偿。倘若食客吃死了，和餐饮店有关，那么餐饮店老板就会面临天价赔偿。而这种验证和认定仍然需要大笔的钱，不是说说就能完事的。一般来说，普通人没有吃死，只是吃进了医院，住一段时间，获得一点赔偿金就算完事，没必要去深究。因为普通人没有权力背景，没有太多的钱财打官司，就只能认同餐饮店的赔偿，即便像签订不平等条约一样屈辱，也仍然自认倒霉。但这部分人并不会在网上宣扬吃什么吃坏了，而是不声不响，就相当于替餐饮店老板“捂盖子”了。收了人家的钱，就不能先让人家说不好。拿钱办事的风气自古就有，到了现在仍然有，而人们对于是非的认定并不是那么明确。还是有权有钱者说了算，普通人即便吃坏了肚子，也不会宣扬吃什么吃坏了。

餐饮店老板可以通过权或钱来摆平事情，时间长了就形成了一种办事套路，尤其是“吃不死人就认罚”的潜规则，让很多老板敢于铤而走险。要想消除这种潜规则，就要完善法律法规，加大监督和执行力度，同时对出问题的餐饮店给予重罚，罚得他们倾家荡产，还要消除地方保护主义的影响，消除权钱勾结带来的弊端，可以切实保护人民生命财产的安全。