他们用污水和尿做啤酒，还有人把啤酒糟做成了小背包？

撰文 | Ziv

审校 | 刘六七

生产啤酒主要需要四种原料：麦芽、啤酒花、酵母和水。它们之间的搭配非常关键，酿酒师小心调整着这些简单的原料，力图创造出风味不同的啤酒。但是，一些啤酒商的改变更是惊人，他们已经开始用生活污水制造啤酒了！

英国约克郡黑羊啤酒厂中的发酵罐。丨 TJ Blackwell, CC BY-SA 3.0, wikimedia

用于生产啤酒的污水至少已经经过三个阶段的净化，分别是机械处理（沉降、过滤等）、生物处理（借助数十亿微生物的代谢活动将污水中的溶质转化为固体或可沉淀的物质），以及化学处理（去除污水中的磷等有害物质）。

处理污水中的一个关键是要去除几种病原体，比如会引起腹泻的寄生虫和致病性极高的诺如病毒、肺炎病毒等等。这一系列复杂的净化过程包括超滤（只允许低分子量的化合物、盐和水通过）、臭氧化（杀菌、去除有害有机物）、紫外线照射（杀菌）和反渗透。

经过重重净化，处理过的污水能达到新加坡、德国和美国多个州的直饮水标准。这样，已经变干净的污水才可以真正被用于酿酒。

2020年8月，加拿大卡尔加里的精酿啤酒制造商Village Brewery与卡尔加里大学的研究人员和美国的水处理技术公司Xylem Technologies展开合作，利用回收的污水酿出了清爽的金色啤酒，这是加拿大啤酒商第一次使用再生水酿酒。

Village Brewery生产的再生水啤酒。丨villagebrewery - instagram

2024年，Xylem公司又和德国慕尼黑工业大学的研究人员合作，再次用再生水酿酒。一些德国啤酒爱好者表示这种啤酒“味道好极了”。“它真的很好喝，我没发现它和普通啤酒有什么区别。”

说到污水，丹麦一家啤酒制造商想挑战一些更难的事情：他们在音乐节上收集了50000升尿液，然后用它们做啤酒。

这家丹麦啤酒商走的并不是净化尿液然后酿酒这个路子，而是把这些尿液作为大麦的肥料，用“尿肥大麦”酿出了啤酒。这样听起来似乎更容易接受一些。

不过真的有人用“尿”酿酒！新加坡一家啤酒厂给自己独特的酿造水源命名为“NeWater”，“NeWater”是从新加坡的污水和人的尿液中回收的水（其实前面提到的用城市污水酿造啤酒的案例中，水源也包含冲马桶的污水，不过啤酒商没有强调这一点）。用这种方式酿造的啤酒被称为“NEWBrew”。据说这款啤酒口感顺滑，带有烤蜂蜜（？）般的余味。

2024年11月，阿塞拜疆举行了联合国气候峰会，NEWBrew在其中亮相。现在可以在新加坡Brewerkz的所有门店购买这款啤酒。丨brewerkz.com

随着气候变化，全球淡水资源面临着越来越大的压力。各个啤酒厂商纷纷大胆尝试用污水酿啤酒，其实是在用行动表示对日益严重的环境问题的担忧。

除了从生产原料上下手，啤酒制造商还将注意力放在了生产副产物上。啤酒的酿造过程中，麦芽的麦壳、叶芽、半纤维素、脂肪等会组成一种叫啤酒糟的物质。如果处理不当，啤酒糟会向大气中释放大量温室气体。

每酿造1升啤酒，就会产生约200g的啤酒糟。根据统计，全球每年大约会产生3700万吨啤酒糟。很多啤酒厂将70%的啤酒糟用于制作牲畜饲料，10%用于制造沼气，还有20%被直接送到垃圾填埋场，在那里慢慢向大气释放甲烷。

一些公司尝试把啤酒糟也利用起来，减少它们给大气带来的负担。瑞士一家公司从啤酒糟中提取出蛋白质和纤维，然后把它们卖给食品制造商，用来制造比萨饼的饼底、麦片、薯片，甚至是植物肉。

丹麦Agrian公司使用啤酒糟生产的产品，主要包括饼干、薯片、面粉三大类。丨agrainproducts.com

比利时的百威英博和美国的莫尔森库尔斯等大型啤酒制造商推出了由啤酒糟做成的大麦奶和衍生品。莫尔森库尔斯公司称这些大麦奶“口感浓郁香醇”，含糖量比燕麦奶低25%。

伦敦的一家公司Arda Biomaterials尝试用啤酒糟来制造皮革替代品，不过早期的产品很像干烙饼。现在，他们已经成功地利用超分子化学技术，从啤酒糟中提取出几种关键蛋白质，这些蛋白质可以模拟皮革中的动物蛋白，从而制成类似皮革那样坚韧柔软的材料。

项目负责人说，可以通过“仿皮革”的颜色判断使用的啤酒糟种类。比如，黑啤的酒糟会制成黑色的材料，而印度淡色艾尔啤酒的酒糟制成的成品偏棕色。

Arda生物材料公司已经和当地的一家啤酒厂合作，生产了小背包和卡包。他们希望在2025年扩大生产规模，并开设新的试点工厂。

Arda生物材料公司用啤酒糟生产的小挎包和卡包。丨arda.bio

还有更多啤酒厂商和大学的科学家正在研究如何从啤酒糟中大规模、稳定地提取出可以被利用的蛋白质和纤维。这个过程可能既复杂又烧钱，不过人们相信啤酒糟中蕴含着很多尚未被开发的价值。

参考文献

[1]https://theconversation.com/we-brewed-beer-from-recycled-wastewater-and-it-tasted-great-148386

[2]https://www.foxbusiness.com/fox-news-food-drink/sewage-suds-german-company-uses-treated-wastewater-make-beer

[3]https://www.bbc.com/future/article/20250206-how-brewers-spent-grain-is-being-turned-into-vegan-barley-milk-leather-and-cakes

[4]https://sustainable-ingredients.com/de/2025/03/21/upgrain-gewinnt-swiss-sustainability-impact-award-2025/

[5]https://innovationsfood.com/pizza-made-from-spent-grains-revolutionises-health-and-sustainability/

[6]https://agrainproducts.com/?

rsltid=AfmBOopJaPo2fBuAhC6_JgWdro6GKOvPzo87DcyprsPLwNc283VpQTGF

[7]https://www.prefer.coffee/

[8]https://www.straitstimes.com/life/food/local-start-up-prefer-launches-bean-free-coffee-made-from-bread-spent-barley-and-soya-bean-pulp

[9]https://taketwo.mur.io/

[10]https://goldenwingofficial.com/

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