春夏交替，8样“养心菜”别错过，营养美味正当季，中老年要常吃

春夏之交，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，此时养心尤为重要。今天为大家推荐 8 样“养心菜”，并附上详细做法，中老年朋友们不妨常吃，呵护心脏健康。

芹菜炒百合

1、芹菜清洗干净，斜刀切段。新鲜百合掰开，逐片清洗干净。枸杞洗净。

2、锅内加水煮开，放入少许油和盐，再倒入芹菜，煮到断生捞出。处理好后过凉，沥干水分。

3、接着倒入百合，焯烫一下捞出，再快速冲凉沥干。

4、另起锅加油，烧热后倒入芹菜、百合、盐、白糖快速翻炒均匀。

5、最后倒入少许淀粉水勾芡，再放入枸杞翻炒几下，就可以出锅了。

红烧茄子

所需材料：茄子2根、食用油适量、生姜3片（切末）、大蒜2瓣（切末）、红椒1个（切段，可选）、酱油3勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、鸡精或味精（可选）适量、料酒1勺、水淀粉适量（1勺淀粉兑适量水）、香葱少许（切末，装饰用）

步骤：

1. 茄子准备：茄子洗净后，切成滚刀块（也可以切段或者条状）。为了避免茄子吸油过多，可以将切好的茄子放入清水中浸泡10-15分钟，去除多余的苦味。

2. 油炸茄子：锅中倒入足够的食用油，油温加热至180°C时，放入切好的茄子块。用中火炸至茄子两面金黄，外表微脆。捞出，沥干多余的油。

3. 炒香调料：另起锅，倒入少量食用油，加入姜末和蒜末爆炒出香味。

4. 加入红椒（可选）：如果使用红椒，可以在姜蒜炒香后加入红椒段，稍微翻炒一下，让红椒更加入味。

5. 调味：加入酱油、老抽、糖，继续翻炒均匀，待糖完全溶化。此时加入料酒和适量的水，煮沸后转小火。

6. 加入茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，确保每块茄子都均匀地裹上调味料。

7. 焖煮入味：加入适量盐和鸡精（可选），继续翻炒均匀，然后加盖焖煮5-10分钟，直到茄子完全吸收酱汁的味道。

8. 收汁与勾芡：最后，如果酱汁太多，可以开盖收汁。待汁液浓稠后，加入适量水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，粘附在茄子上，装盘。

9. 装盘与点缀：将做好的红烧茄子盛入盘中，撒上香葱末作为点缀，增添香气。

风味茄子（紫气东升）

所需食材：长茄子、蒜、小葱、香菜、干辣椒

1、长茄子洗净，切掉头和尾，再把茄子肉对半切成四瓣，切掉部分内瓤改刀成茄条。

2、茄子里倒入适量淀粉抓匀，加少许清水，再倒些淀粉，抓拌裹匀淀粉。

3、锅中烧热油，下入茄条炸至微黄捞出，升高油温，放入茄条复炸，炸至金黄捞出。

4、碗里加陈醋、淀粉、白糖各一勺，生抽两勺，放适量盐、鸡精，加清水搅匀。

5、起锅烧油，放入蒜末、葱花和辣椒段炒香，倒入料汁小火熬浓稠。

6、把茄条倒入锅中，大火翻炒均匀让茄条裹上酱汁，撒上白芝麻和香菜段炒匀出锅。

红枣炖羊肉

材料：羊肉：500g（最好选择羊腿肉或羊肩肉，切块）、红枣：8-10颗、枸杞：适量、生姜：3-4片、料酒：1勺、大葱：1根、老母鸡骨头汤或清水：适量、盐：适量、胡椒粉：适量、白胡椒：少许

步骤：

1. 准备羊肉：羊肉切块，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出羊肉沥水备用。

2. 准备配料：大葱洗净，切段；生姜切片；红枣用清水泡软；枸杞洗净备用。

3. 炒香配料：锅中加入少许油，先放入姜片和葱段，爆香。

4. 煮羊肉：将焯水后的羊肉块放入锅中，翻炒均匀，加入1勺料酒去腥。

5. 炖煮羊肉：加入老母鸡骨头汤或清水，水量足以没过羊肉，调至中火，煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5-2小时。

6. 加入红枣枸杞：在炖煮过程中，加入泡软的红枣和枸杞，再继续炖煮30分钟，直至羊肉变得酥软入味。

7. 调味：最后加入适量的盐、胡椒粉、白胡椒粉进行调味，搅拌均匀后再炖煮10分钟，收浓汤汁，关火即可。

芹菜炒牛肉

食材准备：牛肉、芹菜、蒜末、小米辣。

做法流程：

1.清洗干净的牛肉切成牛肉碎，放入大碗中，接着加入适量的淀粉、生抽、蚝油和花生油，再抓拌均匀，腌制十分钟备用。

2.清洗干净芹菜，然后切成芹菜碎备用，接着热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉碎煸炒油煎，煸炒至牛肉碎变色后，盛出备用。

3.另热锅烧油，油热以后，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入芹菜碎大火翻炒均匀，然后加入适量的食盐调味，继续翻炒至芹菜断生。

4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均匀，接着加入适量的白糖提鲜，然后继续翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

裙带菜豆腐汤

材料准备：裙带菜：50克；嫩豆腐：200克；干贝或虾米（可选）：适量；姜：3-4片；大葱：1根（切段）；食盐：适量；白胡椒粉：适量；香葱：适量（切花）；清水：1000毫升

步骤：

1. 准备食材：裙带菜提前泡发，如果是干的裙带菜，使用清水泡发约10-15分钟，泡软后清洗干净。豆腐切成块。姜切片，大葱切段。

2. 焯水豆腐：将切好的豆腐块放入沸水中焯水1-2分钟，去腥备用。这样豆腐的口感更佳，汤味更清淡。

3. 准备汤底：锅中加入1000毫升清水，放入姜片和葱段，烧开后改小火煮5-8分钟，释放葱姜的香味。

4. 加入裙带菜：汤底煮好后，加入泡发好的裙带菜，继续炖煮5分钟。裙带菜能释放出天然的海味和鲜美。

5. 加入豆腐：将焯水过的豆腐块轻轻放入锅中，搅拌均匀，继续小火炖煮5-8分钟，豆腐吸收汤汁的鲜味。

6. 调味：加入适量的食盐和白胡椒粉，根据个人口味调整咸淡，搅拌均匀，再炖煮2-3分钟。

7. 完成出锅：最后撒上香葱花，增添清香，搅拌均匀后即可关火，盛出汤品享用。

肉末豆腐

食材：豆腐、肉末、葱姜、大蒜、盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉

做法：

①豆腐切丁，加入盐腌制10分钟；肉末用盐、糖、生抽、老抽、胡椒粉腌制10分钟。

②热锅凉油，放入肉末煸炒至变色。

③加入豆腐翻炒均匀，加入盐调味即可。

蒜蓉茼蒿

材料：茼蒿、大蒜、盐、生抽

步骤：

1. 茼蒿洗净切段，大蒜切末。

2. 锅中放油，油热后放入蒜末爆香。

3. 加入茼蒿快速翻炒至变软。

4. 加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

中老年朋友们，在春夏交替之际，多吃这 8 样“养心菜”，让您的心脏更健康，享受美好的生活！