米村拌饭，“高质”前行

近日，连锁快餐品牌米村拌饭在11周年年庆上，公布了诸多发展计划。“2025年是米村的扎根年，不单要开出更高质量的门店，还要把已开门店做得更好。”当下的米村拌饭，历经十余年发展从吉林省延吉市走出，构建了遍布全国的门店网络，全国门店数量已达1855家。

在此背景下，米村拌饭2025年的关键词是“扎根”“夯实”。目前，米村拌饭已取消门店考核制度，利用新制度筛选门店冠军减轻伙伴压力。同时收回亏损门店股份。未来，米村拌饭还将通过进一步优化人才制度为未来发展奠定更扎实的基础。在业内人士看来，拌饭行业也呈现出向健康、营养方向发展的趋势。而米村拌饭将凭借在健康菜品研发上的先发优势，在市场竞争中抢占更多先机。

更改门店考核制度

近日，一则米村拌饭因公司11周年年庆而提前闭店的通知在社交媒体上流传开来。有网友在社交媒体上分享表示：“虽然未能吃到米村拌饭，但看到了米村拌饭员工在店内开心庆祝，心里暖暖的”

与此同时，这家连锁快餐品牌在年庆上透露的信息，也成为了业内外了解其发展现状及未来规划的重要途径。

“我们的梦想是将米村开到一万家店，但如果这个梦想建立在店长、员工们的痛苦之上，我情愿这一万家店不开。我希望所有米村人都快乐的创业挣钱。”在11周年年庆上，米村拌饭创始人周强表示。

据了解，周年庆当天，周强发表了一份长达30分钟的内部演讲。周强透露，去年9月，米村拌饭27名店长刷好评被发现受到处理。这背后，米村拌饭的考核制度成为了店长们的压力来源。

《消费钛度》了解到，米村拌饭定期给予门店以“ABC”评级，拿到“A”评级的店长将获得奖金，而连续三个月拿到“C”评级的店长将面临“下课”危机。在此背景下，店长及门店员工们的压力倍增。“店长们给我打电话，说考核压得他们喘不过来气。合伙人也跟我发信息，说米村现在考核跑偏了。店长天天要应付考核，没精力去照顾顾客、关怀伙伴。”周强透露。

对于伙伴们的业绩压力，周强坦言，“一直盯着营业额、利润，忘记了伙伴。我想找回曾经的自己。”

对此，米村拌饭将取消门店考核，并收回亏损门店股份。今年，米村拌饭的门店冠军筛选规则变更为顾客体验（堂食复购率、堂食日均来客数）+人员流失率一共三个指标相加，以及年度经营数据的分数比拼。

而面对过去一段时间七八十家门店出现亏损，周强表示将把亏损门店回收。“世界上最宝贵的就是信任，所以如果米村开了门店不挣钱，我们总部就自己收回来，把挣钱的门店留给大家。”周强表示。

门店近2000家

对于内部考核制度及企业文化做出即时调整与反思，这家从延吉本地市场走到全国的快餐品牌正在对未来发展的每一步慎重考虑。

2014年，米村拌饭诞生于吉林省延吉市，以始终坚守朝鲜族美食的传承与创新为品牌发展逻辑，将朝鲜族石锅拌饭这一特色美食推向更广阔的市场。

在业内人士看来，米村拌饭的发展路线呈现出从区域深耕到全国布局，再到逐步走向国际市场的清晰脉络。早期，米村拌饭凭借在延吉本地市场的精准定位，以正宗的朝鲜族风味和实惠的价格，迅速吸引了当地消费者，在区域内积累了良好的口碑与稳定的客源。随着品牌知名度的提升，米村拌饭开始向周边城市拓展，以东北三省为核心，逐步辐射至华北、华东等地区。

在全国布局过程中，米村拌饭注重根据不同地区的饮食偏好，对菜品进行适度创新与优化。例如，在南方市场，针对当地消费者口味偏甜、清淡的特点，对部分菜品的调味进行微调，推出一些更符合当地口味的特色拌饭，像虾仁蔬菜拌饭等。同时，在店铺装修风格上，融入当地文化元素，营造出既具有朝鲜族特色，又能让当地消费者感到亲切舒适的用餐环境。

此外，历经十余年发展，米村拌饭已在全国范围内拥有众多忠实消费者，朝鲜族石锅拌饭制作技艺更是于2021年被列入吉林省省级非物质文化遗产代表性项目名录，这无疑成为了米村拌饭的又一品牌优势。

在此背景下，行业积极的发展趋势也成为了米村拌饭快速成长的助力。据餐宝典发布的《中国拌饭行业专题研究报告》，截至2024年4月，全国有超过8000家拌饭类餐饮企业，东三省由于地域饮食文化优势，拌饭企业数量占全国总量的27.3%。其中，米村拌饭凭借品牌影响力、标准化运营以及不断创新的菜品，在竞争中脱颖而出。

在米村拌饭11周年庆上，米村拌饭公布了2024年市场成绩。截至2025年3月31日，米村拌饭全国门店数量已达1855家。

扎根年、夯实年

值得注意的是，米村拌饭在门店上的规划也通过年庆向外界透露出来。“今年是我们的扎根年，夯实年，所以开店速度会相对放缓。”米村拌饭相关负责人对《消费钛度》表示。

据了解，米村拌饭2025年计划新开门店最低目标180家，挑战目标360家，冲刺目标540家。“大家或许疑问，为什么我们去年开了800多家，今年怎么还赶不上去年。”米村拌饭合伙人周宁解释称，今年品牌要更高质量地开店。

同时，米村拌饭今年新开门店的堂食目标日均来客数将达到420人。人才培养上，今年米村拌饭计划培养新店长1000人，新小区经理20人，新大区经理5人。

“也许很多人对这个数字没太大感觉。但换个计算方法，当日均从370涨到390人，单店月营业额就新增1.32万元。到400人则上涨1.98万元，到420人则提高3.3万元。复购、来客这些数据是不可能作假的。”对于相关数字的设定逻辑，周宁透露。

有业内人士指出，随着消费者健康意识的提升，拌饭行业也呈现出向健康、营养方向发展的趋势。若能进一步实现门店拓张，米村拌饭将凭借在健康菜品研发上的先发优势，在市场竞争中抢占更多先机。但不可忽视的是，如何在扩张过程中保持品牌品质的一致性，如何更好地适应不同地区市场的变化，将考验着米村拌饭的管理团队与运营能力。

值得一提的是，米村拌饭正在进一步优化人才制度，为未来发展奠定更扎实的基础。在人才培养层面，米村拌饭规划了阶梯状的人才培养认证质量和人才流失率指标。前者分别为95%、97%和99%。后者分别为16%、15%、14%。“优化门店带训流程标准，让师父带训方法更高效。目前哈尔滨、合肥、上海部分门店测试，效果很好，预计今年7月全国推行。”米村管理层在会上提到。