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餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
每次我去广州，我都喜欢去品尝一下广州的早茶文化，每到清晨时分，老茶客们三三两两围坐一桌，一壶好茶，几笼点心，谈天说地，广州独有的市井风情。
但是最近去广州出差，时隔五年，再去来到广州品尝当地的特色早茶，然而这次体验却很糟糕，让我不禁感叹：在广州吃个早茶298块，不仅贵而且味道还不如以前，这大概就是茶餐厅，越来越来没落的原因，粤式茶餐厅，正在逐渐失去灵魂。
1、从平民美食到"轻奢"消费
曾几何时，广州早茶以其亲民价格著称，记得十年前，一笼蒸凤爪不过15元左右，虾饺20元上下，花个五十块钱就能点上满满一桌，足够三四人饱餐一顿。
然而如今，翻开菜单，价格令人咋舌：蒸凤爪标价38元，虾饺皇42元，就连最普通的叉烧包将近10块钱一个。
几乎菜单里每一个菜品都在上涨，曾经作为平民美食的早茶，正在蜕变为一种"轻奢"消费，逐渐远离普通市民的日常生活，难怪如今全国各地很少看到粤式茶餐厅了。
2、菜品分量缩水
传统粤式点心的魅力之一在于"大件夹抵食"：分量足、价格实惠，老一辈茶客记忆中的虾饺，一笼四个，每个饱满圆润，虾仁清晰可见；凤爪蒸得软烂入味，一笼足有七八只。
而如今的早茶点心，却在"精致化"的名义下越做越小，比如虾饺皇一笼仅剩三只，大小缩水近三分之一；烧卖从四个减至三个；就连肠粉也从传统的三条变为两条，且每条宽度明显变窄。
这种"精致化"并非工艺进步的表现，而是成本控制的遮羞布，当四位成年人面对一笼三只的虾饺面面相觑时，早茶文化中"分享"的乐趣已荡然无存。
3、 没有性价比
粤语中形容物美价廉有个绝妙词汇："平靓正"，而这正是以前广州早茶最贴切的写照，价格平民、卖相靓丽、味道正宗。
然而如今的早茶体验，却走向了反面："贵细少"：价格昂贵、分量细小、品种稀少，在过去298元的早茶足以让五六个人饱餐一顿，而现在仅够两三人浅尝辄止。
许多本地老茶客坦言，现在去茶楼更多是出于习惯或情怀，而非对食物本身的期待，当一种饮食文化失去了价格亲和力，其群众基础必然逐渐瓦解。
4、从现做现蒸到预制当道
传统广式点心的精髓在于"即点即蒸"，老师傅们凌晨三四点就开始备料，和面、剁馅、包制，确保食客吃到的每一笼点心都是新鲜出炉。
虾饺的爽脆、叉烧包的蓬松，全赖于这种现做现蒸的工艺，然而如今，为了节省成本和提高出餐速度，几乎90%的茶楼点心已转为中央厨房预制，冷冻配送，到店简单复热即可上桌。
预制点心的泛滥导致品质严重下滑，虾饺皮失去弹性，内馅虾仁萎缩变柴，当"即点即蒸"变为"即点即热"，粤式早茶口碑早就崩塌了。
粤式早茶，原本是非常美味的特色美食，但如今随着租金上涨、人力成本增加、消费习惯改变等因素共同作用，迫使茶楼走上了一条背离初心的道路，这大概就是茶餐厅，越来越来没落的原因了。
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