邳州老字号“八味香”食品的历史渊源及传承 | 陈景胜

邳州“八味香”食品有一百余年历史了，主要始发于吴家曾祖父吴开文。他1901年3月出生，16岁时在原邳县县城（邳城）里的一位姓张的熟食肉店当学徒工，给张师傅做帮手，一是家境贫穷为了混口饭吃，二是想学做熟食的技艺。那时猪头下水只有穷苦人吃，富足户只吃精肉瘦肉。曾祖父殷勤好学又卖力，很受店主的喜欢，那时店主儿子还小，正读书，为了生意红火就把八味香熟肉技术教给了他。

当时的八味香食品只有猪脸子、猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪肺、猪心、猪大小肠和猪肚子，作料香味也只有花椒、胡椒、八角、小茴香等五六味，八味香则是指猪头下水的那八味。到曾祖父36岁那时因熬夜劳累得病，不能在店中做活，回家看病时，就把手艺传给了15岁的祖父吴怀章，以便养家糊口。当时祖父正读私塾三四年级，只得停学到乡下宰猪卖肉的家中，购买猪头下水，在曾祖父的精心指导下开始做八味香熟食，拉车到官湖、宿羊山等集市上去卖，两年后曾祖父去世。

为了打开肉类熟食的市场，多挣钱，祖父利用10到20味佐料试做不同的熟食，有牛肉、兔肉和鸡鸭等。经过近百次的研试，最后成功为八味香熟食。当时的八味香十分红火，小到百姓餐桌，大到宴席，供不应求。当时邳县城（老邳城）的“春来菜馆″专用八味香作为县衙宴席。新中国成立后，1953年公私合营和县办肉联厂，特聘请爷爷吴怀章到厂里肉食店做技师职工，并带着儿子吴增业进入肉联厂传承八味香技艺。八十年代初，肉联厂食品厂分离，1998年吴魏接班进入邳州市食品公司，继续传承八味香食品，2008年初晋升为邳州市食品公司副总经理，2011年10月18日，成立了徐州八味香食品有限公司，为该公司总经理和八味香传承人、技师。2012年11月邳州市食品公司改制。

产品特点

- 种类丰富：主要有捆肘、香肠、午餐肉、卤制品等数十个产品，包含熏鸡、熏蹄、熏牛肉、熏猪尾等多种卤肉制品。

- 工艺独特：在发掘历代宫廷御膳基础上，引进先进工艺和配方，聘请名师主理，遵循古法烧制，经十多道工序精制而成。

- 选料精良：选用一年生草鸡、新鲜猪蹄、小黄牛肉等为主料，并辅以数十味调料及名贵中药材，在陈年老汤中卤煮。

- 包装保鲜：采用真空包装，高温杀菌，保质期长，方便携带和保存，是宾宴、旅行及馈赠亲朋好友的佳品。

品牌荣誉

八味香系列熏鸡、熏蹄等烟熏制品曾获得巴拿马金奖，“八味香”牌系列产品还曾获首届中国国际食品博览会金奖，荣获江苏省第二届食品博览会最受消费者欢迎奖。

研发成果

该公司在肉品研究方面成果显著，成功解决了发酵火腿、发酵香肠加工色泽和风味保持等多项技术，“发酵肉制品加工关键研究”“发酵风鸭的研究与开发”及“火腿专用发酵剂的研制与开发”分别获江苏省科学技术二等奖和中国商业联合会科技进步二等奖。

产品介绍

1、八味香熏鸡：选用走地鸡，经多道工序熏煮，色泽明亮，味道浓郁，肉质有嚼劲。

2、八味香熏蹄：猪蹄经数十种香料及名贵中药材卤煮，色泽红亮，口感醇厚，肉质酥烂软糯。

3、八味香熏牛肉：采用小黄牛肉熏煮，口感醇厚、酥香、筋道十足，具有独特熏烤香味和咸香味道。

4、八味香熏猪尾：口感劲道，富有弹性，富含胶原蛋白，肉质鲜嫩，皮多胶质重，肉味鲜美胶质滑嫩。

现在八味香开创了十余种熟肉食品，誉滿大江南北，成为消费者爱吃的美食及邳州老字号品牌产品。