云南
当和煦的春风穿过腾冲大地，坐落在腾冲打鹰山下的马站乡打云村一片葱绿，平坝山间叶厚芽嫩，鲜嫩清脆的椿头迎来了采摘盛季。一眼望去，光秃秃的枝干上顶着一个“头”的椿头树十分养眼。农户穿梭树间，采收着这大自然的顶级馈赠。
火山灰土壤孕育出极品野味
椿头，又称刺龙牙、乌刺菜等，是一种药食两用的经济树种，嫩芽口感鲜美，富含多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱，被誉为“山野菜之王”。
依托打鹰山的高海拔气候和肥沃的火山灰土壤，打云村从2018年开始引进发展优质椿头产业，拓宽农户长效增收渠道，走好农业产业发展的路子。
“目前，打云村近一半的村民在种植椿头，头一波椿头可以卖到20多元一斤，后面几波能卖到10元左右，最便宜也是六七元。”打云村党总支书记段生东介绍，“2024年，打云村椿头实现收入12万元，2025年预计收入15万元”。
“我种植椿头树收入不错，2024年卖了2000多元，政府产业扶贫项目每亩还补助了1000元。”打云村椿头种植户段习芳笑逐颜开，其表示：“今年行情也非常不错，头一波椿头就卖了1000多元。”
连续几天的春雨过后，腾冲市猴桥镇箐口村大巫山的椿头也开始在枝头舒枝展叶。4月17日清晨，村民阿宏背上背篓、拿着长刀到4公里外的山林里，一场与时间赛跑的“战役”在椿头树的枝丫间打响。
“椿头在立春时节就会露头，孕育周期大概在两个月，最佳食用期却只有几天，一棵椿头树一年只出一次椿头苞，我这几天最幸运的事就是和它们刚好遇见吧。”阿宏笑着说。
凉拌煲汤两相宜
椿头口感略带苦凉，但营养丰富，是这一季最受欢迎的食材之一。当地人食用椿头的方法极为简单，或凉拌或煲汤，为的就是留住那一口鲜。
凉拌椿头，是春风最直白的告白——滚水一焯，紫褪绿显，切碎后与蒜末、酱油、盐巴酣畅拌匀，再佐以云南特有的煳辣椒面，加入些许豆腐水，脆嫩的茎叶裹着野性的辛香，一口咬下，山野的蓬勃混着微微苦涩，最后在唇齿间回甘。
干腌菜蚕豆椿头汤，则是时光沉淀的温柔。将焯过水的椿头进冷水一激，锅中腊肉煸油为引，椿头里加入新鲜蚕豆和洋芋，共赴一锅慢火熬煮。干腌菜等佐料在出锅前3分钟也悉数加入。最终，陈年腌菜的酸醇、蚕豆的绵糯，勾出椿芽的清润，汤色浑黄中浮着翠绿，舀一勺，是对山民劳作后的馈赠，也是枯荣交替里，人对土地的深情，对生活、对自然深深的热爱和尊重。
从枝头到餐桌，腾冲椿头不仅是一场味蕾的盛宴，更串联起乡村振兴的生机。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨焱淼 张作晨 邵宗成 摄影报道
一审 何晓宇
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