木薯粉和红薯粉，一字之差却大不同！90%的人都用错了

首先得澄清一个误区：很多人以为木薯粉和红薯粉是亲戚，其实它们完全来自不同的植物家族。

木薯粉（也叫"泰国生粉"或"菱粉"）是从木薯的根部提取出来的。木薯这种植物原产南美，现在热带地区广泛种植，长得有点像小灌木，根部膨大像个大萝卜。把它的根磨碎、洗出淀粉，晒干后就得到了我们熟悉的木薯粉。

而红薯粉呢，顾名思义就是从红薯（也叫地瓜）里提取的淀粉。红薯大家都熟悉，甜甜的，烤着吃特别香。把红薯磨碎后同样经过沉淀、晒干等工序，就制成了红薯粉。

外貌特征：肉眼就能分辨的小秘密

虽然都是白色粉末，但仔细观察还是能发现区别：

木薯粉看起来更细腻洁白，像雪花一样轻盈，摸起来手感特别滑溜。把它放在指尖搓一搓，会有种丝绸般的触感。

红薯粉颜色稍微偏暗一点，可能带点淡淡的灰白色或浅黄色。颗粒感比木薯粉明显，没那么细腻，摸起来有点"沙沙"的感觉。

烹饪表现：它们在锅里各显神通

这才是重点！两种粉在厨房里的表现完全不同，用错了可是会毁了一道好菜的！

‌木薯粉‌的特点是：

• 透明度高：煮熟后晶莹剔透，特别适合做珍珠奶茶里的"珍珠"、芋圆或者泰国甜品
• 弹性十足：做出来的食物Q弹有嚼劲，放凉了也不会变硬
• 黏性强：适合做需要"拉丝"效果的点心，比如麻薯、糯米糍

‌红薯粉‌则擅长：

• 勾芡效果好：比普通淀粉更顺滑，适合做汤羹的增稠剂
• 耐煮性强：煮久了也不容易糊，所以常用来做粉条、粉丝
• 保水性好：能让食物保持湿润口感，做糕点不容易发干

营养PK：谁更健康？

从营养角度看，两者都是高碳水化合物的淀粉类食物，但红薯粉略胜一筹：

红薯粉保留了红薯中的部分膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是β-胡萝卜素含量较高。而木薯粉在加工过程中几乎去除了所有其他营养成分，只剩下纯淀粉。

不过要注意的是，生木薯含有微量氰苷类物质，必须经过充分加工才能食用。市面上正规渠道购买的木薯粉都是安全的，但千万别自己在家随便处理新鲜木薯哦！

价格与购买：别花冤枉钱

一般来说，木薯粉的价格比红薯粉稍高一些，尤其是进口的泰国木薯粉。如果你看到特别便宜的"木薯粉"，可得留个心眼，可能是掺了其他淀粉的混合品。

购买时认准包装上的产品名称和配料表：

• 木薯粉：配料应只有"木薯淀粉"
• 红薯粉：配料为"红薯淀粉"或"甘薯淀粉"

使用小贴士：什么时候该用谁？

最后给大家总结几个实用场景：

✅想做珍珠、芋圆、麻薯？选木薯粉准没错！
✅要勾芡汤羹或腌肉？红薯粉更合适
✅烘焙时需要无麸质面粉？木薯粉是很好的替代品
✅自制粉条、凉皮？红薯粉的效果更好

记住一个小诀窍：需要透明、Q弹就选木薯粉；想要顺滑、耐煮就用红薯粉。

常见误区澄清

1. "木薯粉就是红薯粉"——错！它们原料完全不同
2. "可以随便替换使用"——不建议！效果差别很大
3. "颜色越白质量越好"——不一定，天然红薯粉就是会带点颜色
4. "木薯粉有毒"——正规产品都经过去毒处理，可以放心食用

怎么样，现在是不是对这两种粉有了全新认识？下次逛超市时，记得根据自己要做的菜品来挑选哦！如果你也有使用这两种粉的小窍门，欢迎在评论区分享给大家～觉得有用的话别忘了点赞收藏！