江苏
“5斤肉剁成肉酱，仅仅花了2分多钟！”最近，有着40多年历史的苏州彩香菜市场改造后焕新归来，市场内“翁婿肉铺”的一台特制的“剁肉机”火爆出圈，吸引了不少市民、游客驻足观赏。扬子晚报/紫牛新闻记者实地探访“翁婿肉铺”得知，这门卖猪肉的手艺，已经在三代翁婿手中接力传承了近百年，长期坚守“只卖放心猪肉”的准则，让这家老店人气始终不减。
近日，记者来到始建于上世纪80年代初的苏州彩香菜市场看到，承载了一代人集体记忆的老菜场焕新后融入了诸多苏式元素，包括月洞门、窗棂、苏州古诗词、地标建筑剪影等。“翁婿肉铺”位于生鲜菜场二楼，摊位前摆放着当天现杀的五花肉、前腿肉、肋排、蹄髈等猪肉品种，另一边陈列着散养黑毛土猪。选肉、称肉、切肉……40岁的顾奇和63岁的张雪根翁婿二人正在店铺里忙着招呼生意。
短短二十多分钟的时间里，记者看到，前来光顾买肉的市民络绎不绝，其中多数是老顾客。家住彩香附近40年的居民王阿姨买了两斤五花肉，准备回去做红烧肉。她告诉记者，自己见证了这家老店的传承，“最初是张雪根夫妻经营，后来女婿也接力卖肉，这么多年的信誉在，主要买个放心。”
“2007年开始，跟着老丈人学习卖猪肉的手艺，刚开始负责送货，边做边学，一直干到现在，”顾奇抽空和记者聊起了自己经营猪肉生意的缘由。当年，顾奇退伍回来经人介绍，认识了张雪根的女儿。结婚后，丈母娘对他说：“你们生了孩子要有人带，我帮你们带孩子，肉摊生意就缺人手了，要不你来接手吧。”就这样，顾奇接下了张雪根的肉摊。每天凌晨2点多起床去浒关屠宰场选猪，现杀现卖，一天进货两头猪，卖完为止。
巧的是，已经做了40多年猪肉生意的张雪根，同样是从老丈人手中传承下的这门手艺。让他感动的是，作为彩香菜场经营最久的店铺，几十年来，菜场大大小小改造了三四次，老顾客们始终追随至今。市民陈阿姨拉着小推车从新区乘坐地铁前来，总共买了255元猪肉。她告诉记者，改造期间，菜场临时搬去了朱家庄那边，有些不太方便，重新开业后离地铁后很近，十分方便。“认准了这家店，炖汤的、红烧的、炒的，都有了，可以吃两周左右，”陈阿姨说道。
“前腿肉来两斤，包饺子用，”市民冯女士在网上刷到这家店后，特地过来买点猪肉尝尝看。称好后，顾奇细心地介绍说：“要不要再放点肥肉？包饺子的话，有点太瘦了，肥肉是免费送给你的！”随后，顾奇把称好的猪肉洗净，放进了剁肉机中开启操作，剁肉机搅动工作吸引了不少市民围观，冯女士好奇地用手机拍下了视频。一位昆山游客告诉记者：“打卡老菜场，遇到了这台新鲜玩意儿，有意思！”
“我接手肉铺后，因为有单位要剁肉馅，订购的量比较大，一天大概要四五十斤，手动剁肉太累了，天天拿刀，老丈人手腕都痛。”于是，顾奇找朋友定制了一台“剁肉机”，代替手工劳动，“节省了人力，效率又高，剁出来的猪肉干净，有韧性，吃起来比较香。”
3月28日，彩香菜市场重新开业，半个多月来，顾奇和张雪根发现，客流量大了，他们把各个品种单价调低了一些，让利给顾客，也是为了做长期生意。顾奇拿起一块猪肉给记者看：“这个肉干得不得了，一点水分都没有。
切开肥肉是发亮的，不好的猪肉膘是红的，油光蹭亮的才是品质好的。”每天凌晨，顾奇准时去浒关屠宰场现挑活猪，看中哪头就去杀，杀得不好的话出高价可以换，以此来保证猪肉的质量，赢得了老顾客们的信赖。如今，附近的居民只要打个电话，顾奇就送货上门，小区邻居也都让他把需要的猪肉顺路捎带回去。“卖猪肉最重要是新鲜，诚信经营，做好放心猪肉是我们一直在坚守的事。”
扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青
校对 石伟
编辑 丁皓宇
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