陕西
每年春天3-4月的时候，绿油油的菠菜长满菜地，也就到了菠菜集中上市的时节。
春天的菠菜，嫩叶茂盛，口感鲜嫩，味道清甜，富含维生素C、维生素K、叶酸和矿物质等营养物质，有助于增强免疫力和提供抗氧化保护。
西安乃至关中地区都有将菠菜做成面条的传统，菠菜面的起源可以追溯至唐代的 “槐叶冷淘”，当时是采青槐嫩叶捣汁与面粉和匀制成面条，是宫廷里的消暑佳食，九品官以上者才能尝到。
但是因为槐叶青嫩期短，而菠菜四季都有且味道鲜美，便用菠菜代替槐叶制作，逐渐演变成如今的菠菜面。
面条翠绿，筋滑鲜香的菠菜面，含有丰富的叶绿素和维生素，弥补了单吃面食营养的不足，也成为老陕的特色面食之一。
菠菜面不仅承载着关中深厚的历史文化底蕴，也是陕西美食文化独特延续与代代相传的智慧结晶。
吃菠菜面时，可根据个人口味加入油泼辣子、醋、蒜等调料。油泼辣子的火辣、蒜末的辛辣、葱花的清香，与菠菜面的麦香、菜香完美融合，每一口都充满刺激与满足。
菠菜面的吃法也有很多：
油泼菠菜面：煮熟的菠菜面加上辣椒面、葱花，热油一泼，激发出“滋啦”香气，搭配黄豆芽、青菜，酸辣开胃。
臊子干拌菠菜面：配上西红柿鸡蛋、肉臊子、炸酱等，突出“面香+臊子鲜”的层次感。
菠菜汤面：骨汤或酸汤打底，适合暖胃暖身。
如果是自己做菠菜面的话，做法也很简单：
准备食材：面粉、菠菜、鸡蛋（可根据个人喜好添加）、盐、水，还可准备一些配菜如土豆、胡萝卜、肉臊子等。
制作步骤：首先将菠菜洗净焯水，放入料理机或破壁机里打成泥或汁。接着在面粉中加入适量菠菜汁、盐（可让面更劲道），用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，面团偏硬一些较好。将揉好的面团放入保鲜袋中醒 15 - 30 分钟左右。醒好后反复揉捏，用擀面杖擀成薄面皮，折叠后切成面条。最后水烧开后加入适量盐，放入面条煮熟捞出，过冷水或不过冷水均可，再搭配上准备好的配菜、臊子等即可。
不想自己动手的话，西安大街小巷的菠菜面也有很多，基本都是现做现擀，看到哪家菠菜面馆人多，进去品尝一下，一定不会错。
初次尝试西安的菠菜面，建议选“三合一”（西红柿鸡蛋+肉臊子+炸酱），可以一次尝遍多种风味，如果想一步到位品尝，那当然是油泼的菠菜面更地道。
一碗菠菜面再加一份“素拼”凉菜，不仅清爽解腻，还可以补充更多的蔬菜，最后再搭配一碗面汤，遵循 “原汤化原食” 的老西安传统，帮助消化。
西安人的春天美食，从一碗菠菜面开始，加上新鲜菠菜手工现擀的菠菜面，不仅是美食，更是关中人的生活哲学——自然朴素的做法中更见巧妙的思维，一碗下肚，方知“碳水之都”的真谛。（图片来源：新西安乱弹、陕菜网、西安etv、西安商务等）
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