马来西亚的国宴，表达了什么

撰文 | 魏水华

这是《东方日报》《南洋商报》等马来西亚华文媒体披露的，由马来西亚最高元首苏丹依布拉欣设宴款待中国领导人的国宴。

先来翻译这桌菜的内容。

各式沙嗲，其实就是烧烤的鸡肉、羊肉串，一般会佐以洋葱、黄瓜、花生酱和克图帕（马来粽子）。一大份上来长这样。

云南羊肚菌包虾仁，加了韭菜和荸荠，这个其实是经典粤菜——百花酿羊肚菌。强调云南，也正是说明这道菜与中国的关系。

乌达，这是一种马来族的包烧鱼肉，Otak在马来语里是大脑的意思，因为鱼肉色白细嫩，像是脑浆得名。

马来式鸡汤是一种加入了香料的鸡汤，往往会加入鸡丝、花生、粉丝和香葱，体现浓郁风味。

芒果冰沙是马来鸡汤的另一面，作为清爽搭配，既解腻又充满热带风情。

主菜是烤羊香饭，这是香料腌制的羊肉搭配烤制的米饭；香料炸鸡则是马来传统香料腌制后炸制，口感酥脆。

亚渣（Acar）是印度版的开胃菜，类似泡菜，但不是发酵的，而是将各种蔬菜水果，比如芒果、柠檬、胡萝卜和辣椒，用芥末籽、胡芦巴、姜黄、阿魏（Asafoetida）、辣椒粉、芥末油或芝麻油，腌制成的爽口小菜。

除此之外，鹌鹑蛋和印度薄饼则是配提升整体层次的辅菜。

甜品和饮品则更加四平八稳，椰奶黑糯米糖水是体现热带风情的冷饮；传统马来糕及娘惹糕点则是餐后的小装饰。

最后的咖啡与茶，则代表了马来西亚与中国各自能够种植的最流行的饮料，也照顾了国际通用的用餐习惯。

NO.1 权谋

很显然，国宴里的这桌菜，向内有着宣誓多民族、多种文化和谐共生的潜台词，权衡马来族、印度裔泰米尔族与华裔三大民族之间的比重。

谁都不能重，谁也不能轻。

正菜主角是印度风味的烤羊香饭与薄饼，那么华人的粤式小炒，和马来族的鸡汤、冰沙必须分别承担前菜与餐后甜品两个环节的主角。

这不是味觉上的精益求精，而是一种取舍之间的权谋。

虽然马来西亚是今天世界上硕果仅存的，在法律上进行民族歧视的国家，但由于华人占据了经济领域的绝对主角，仪式层面的事，也确实不敢得罪忽略华人们的文化。

更耐人寻味的是，除了强调了“云南”的虾仁羊肚菌之外，其他所有与华人相关的餐桌元素，都被打上了“融合”与“发源”的印记。

沙嗲是一种烧烤料，因为闽南潮汕话里的“嗲”与“茶”同音，华人们带回中国后，成了流行于闽潮地区的沙茶。

娘惹糕前身是马来点心，早期下南洋的华人与马来族通婚后，伴随着生活习惯的改变，用中国糕点的做法将之精细化。

没有享誉南洋的肉骨茶、没有潮州炒粿条、没有泉州四果汤、也没有鸡饭。

因为这些餐品都太华人了，太单一了，政治不正确。

但单一的马来族饮食，单一的印度人饮食却可以——双标得很。

马来西亚应当是中国饮食的发源地、融合者，不应当是中华饮食独立生长的土壤。

如果有独立生长的部分，麻烦回到中国、回到云南去，它代表了对中国来宾的友好。

呵呵了。

NO.2 自尊

实际上，马来人对于华人群体的同化尝试，自马来西亚建国开始，从未停止。

华文教育的缩减、华人集会的限制、华人信仰与宗教场所建造的严审，几乎伴随着马来西亚政府几十年的历史。

但值得尊敬的是，700万马来西亚华人群体，却在这种不利环境下，努力保存了真正的中华传统与文化自信。

公立学校不让教华文，华人们自行捐资办学——华小教育质量比公立学校更好。

限制华人群体活动，就努力把民俗活动打造成文化遗产。代表华人之光的槟城乔治城，已经是世界文化遗产；与中国联合申报的送王船大游神，是中国唯二跨国的联合国非物质文化遗产项目之一。

在以不吃猪肉为国教的国家里，华人们硬生生把肉骨茶送入了国家文化遗产名录。

要我说，中国人民吃苦耐劳不屈不挠的精神，在马来西亚华人中，表现得淋漓尽致。

最具备反讽色彩的是，马来族引以为傲的椰浆饭，被列入世界遗产申报项目的马来民族之光，也诡异地缺席了这张政治正确的菜单。

可能，也许，上不了台面的，大部分人吃不惯的寒碜食物，大家也都是心知肚明的吧。

就像被美食圈各路老师们吹上天的西湖醋鱼，应该也没人会把它送上招待外宾的国宴，毕竟自己家小打小闹没事，有辱国体的事可不能随便做。

再来看相隔一天的，越南的国宴菜单，是不是眉清目秀得多？