家里逢年过节总会炸一堆好吃的，莲夹，麻叶，鸡块，肉方，带鱼，大鲤鱼，豆腐，肉丸等等，我们那叫（出锅）其他都可以没有，但是肉丸子每年必不可少
炸肉丸做法不知道是哪里的特色，从记事儿起，家里一直都这么炸，把猪肉馅和自家蒸的剩馒头混合在一起，放上调料，刚炸的丸子外酥里软，丸子不筋道，容易咀嚼，老少皆宜
平常过年丸子吃法分享❤️❤️碗中放丸子，加适量的水，老抽调色，葱姜八角放上面，大火蒸20分钟，俗称蒸碗菜，特经典的桌菜百吃不厌
今天把猪肉换成了羊肉，味道更赞
用料
羊肉
500克
鸡蛋
1个
馒头
3个
少量
鸡精
1勺
白胡椒粉
2克
十三香
1勺
姜粉
1勺
玉米淀粉
2-3勺
生抽
2勺
蚝油
1勺
羊肉和馒头也能炸丸子❗️炸羊肉丸子❤️外酥里软小时候的味道❤️的做法
- 羊肉一斤，提前泡出血水去腥去羊膻味，切块备用
- 搅肉机打成肉馅，不需要太细
- 肉馅中加盐，白胡椒粉，鸡精，姜粉，十三香，蚝油，生抽，玉米淀粉，鸡蛋，朝着一个方向搅拌均匀
- 剩馒头三个，去皮，用清水泡软
- 捏碎粒，稍微用手挤出些水份
- 和肉馅一起抓匀
- 做肉丸有两种方法：
一是用虎口处挤出圆形，勺子协助放锅里
二是提前用手掌心团出来圆形，一起下锅炸 - 油温7成热，下锅炸
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- 中小火炸，最后一分钟开中大火，如图，外皮上色关火
- 外焦里软，嚼起来很香，比大肉的还好
- 平常炖白菜粉条，过年蒸肉碗，涮火锅，怎么吃都好吃
小贴士
1羊肉选择7瘦3肥，不要挑选带筋膜的
2.羊肉需要提前2小时浸泡，泡出血水，期间换水，可有效的去羊膻味
3.馒头泡水后需要用手捏出大部分水份，炸肉丸的馅不能太软，否则不成型
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