中医杏福说 | 食在春天，该怎么吃？

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“中医杏福说”

一年之计在于春

春日时节我们该怎么吃呢？

本期视频

教大家食在春天，唤醒生机

《黄帝内经》有云：春三月，此为发陈。天地俱生，万物以荣……春季五脏属肝，肝气升发，宜疏不宜郁。故饮食当少酸增甘，以养脾气，护肝气。

1、立春·韭菜之味

南齐周曾言：“春初早韭，秋末晚菘。”这里的“韭”便是指韭菜。初春时节的韭菜，最是鲜嫩。它直接抑制或杀灭致病菌，帮助抵御春寒，远离病邪。

菜谱：【韭菜炒鸡蛋】

新鲜韭菜100克，鸡蛋2个，将韭菜洗净切碎，鸡蛋去壳搅匀，加油、盐炒熟，佐膳服食。

2、惊蛰·温阳驱寒

惊蛰时节，天气转暖，但余寒未消。一碗淡豉葱白煲豆腐，豆豉醇厚，葱白辛香，既能发散风寒，又能温暖脾胃。适用于外感风寒，伤风鼻塞，咽痒咳嗽等各类症状。

菜谱：【淡豉葱白煲豆腐】

淡豆豉12克，葱白15克，豆腐2~4块。豆腐加水1.5碗，略煮，入豆豉，煎取大半，再入葱白，滚开即出锅。乘热服(豆豉可不吃)。

3、雨水·甘味养脾

雨水节气，在饮食方面应注意补脾，多吃甘味食物。常见的甘味中药，有人参、甘草、党参、黄芪、当归等。我们可以用党参、黄芪炖乳鸽，益气健脾，升阳益胃。一碗汤，暖身亦暖心。

菜谱：【参芪乳鸽肉】

乳鸽500克以上一只，党参10克，黄芪20克。乳鸽去毛及内脏，将党参、黄芪放入棉布袋中，扎好后置入鸽腹缝合加盐、姜、酒、葱及适量的水，清炖至熟烂为度。食前去药渣及布袋即可。

4、春分·平衡之道

春分，是一年中昼夜均等、寒温各半的时期。所谓“春分者，阴阳相半也。”此时，饮食宜平和，忌大寒大热，忌过于肥腻。一碗笋丝枸杞头，清肝胃热，消痰利水，解除油腻。

菜谱：【笋丝枸杞头】

枸杞头250克，竹笋50克，调料适量。枸杞头洗净切段；竹笋切丝。菜油烧热，放入笋丝煸炒透，下枸杞头翻炒至溢出水，加精盐、白糖煮沸，调入味精，淋上麻油。佐餐食。

5、清明·清补养肝

清明时节，肝气疏泄旺盛，易出现肝阳上亢、湿气困脾。适宜吃一些稀、软、易消化的清补之品，比如荠菜炒山药。山药健脾，荠菜清肝，清淡爽口。

菜谱：【荠菜炒山药】

荠菜150克、山药200克、枸杞10克。荠菜洗净，焯水30秒后捞出过凉，挤干水分切段；山药去皮切薄片，浸泡淡盐水中防止氧化；热锅加橄榄油，加入山药片翻炒至断生，放入荠菜段和枸杞，翻炒均匀，加盐调味，炒匀即可出锅。

6、谷雨·祛湿利水

谷雨，春季最后一个节气，雨水增多，湿热交蒸。此时，应祛湿利水，兼补血养肝。一碗赤豆薏米鲫鱼汤，健脾祛湿，通利三焦。

菜谱：【赤豆薏米鲫鱼汤】

赤小豆30克（炒），薏米20克（炒），鲫鱼1条。赤小豆、薏米提前浸泡2小时；鲫鱼煎至两面金黄；所有材料加2000ml水炖煮1小时，加姜片、黄酒去腥；去浮沫后加盐调味，饮汤食肉。

一年之鲜在于春

让我们顺应天时，调和五味

唤醒生机

文字 |葛晓玲

视频 |王子亮姜玥秀 孙培杰

编辑 |奚宇轩

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