江苏
肿瘤科郭中宁主任指出，饮食与肿瘤发生密切相关，某些食物若长期过量摄入，可能显著增加患癌风险。日常生活中需特别注意以下三类食物：
一、高风险致癌食物
高温加工食品：烧烤、油炸及熏烤食物在高温下易产生多环芳烃、丙烯酰胺等致癌物。例如，长期食用炸鸡、烤肉等可能增加胃癌、肠癌风险。
腌制与霉变食品：咸菜、腊肉等腌制品中的亚硝酸盐可转化为亚硝胺，与食道癌、胃癌相关；霉变花生、玉米中的黄曲霉素则是肝癌的主要诱因。
酒精与含糖饮料：酒精被世界卫生组织列为一级致癌物，长期酗酒显著增加肝癌、口腔癌风险；含糖饮料与肥胖相关，而肥胖是多种癌症的独立危险因素。
二、日常饮食的建议：
均衡膳食：以全谷物、蔬菜水果为主，每日摄入不少于400克蔬果，减少红肉（如牛肉、猪肉）及加工肉类摄入，优先选择白肉（如鸡肉、鱼肉）。
低温烹饪：采用蒸、煮、炖等低温方式，避免高温油炸或烧焦食物。
控制盐糖摄入：每日食盐摄入量不超过5克，减少含糖饮料及高盐腌制食品。
戒烟限酒：男性每日酒精摄入量不超过两杯（约150毫升葡萄酒），女性不超过一杯；吸烟者需尽早戒烟。
关注食品安全：避免食用霉变食物，选择新鲜食材，减少食品添加剂摄入。
郭中宁主任强调，预防肿瘤需从饮食细节着手，通过科学饮食与健康生活方式，可显著降低患癌风险。
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