四川
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外焦里嫩、酸甜适口、松软轻盈，用这8个字形容这一盘糖醋里脊，再恰当不过。
我曾经一直纠结于怎么把糖醋里脊外面那层面糊做得膨胀胖乎乎的，又充满空气感，轻盈盈的。什么都不添加，口感会干柴；加酵母粉，口感过于厚重筋道。最终还是觉得泡打粉膨胀效果最好。
至于糖醋汁，有人用生抽、盐、淀粉、糖、醋直接熬的（没有用番茄酱，成品裹汁较薄，但是外皮更焦脆），有人用54321比例的，我都试过，个人更喜欢不加咸味的（因为腌肉时候已经加了一丢丢盐）。随自己喜好的，真的不用过于纠结哦。
用料
1⃣️腌肉
猪里脊
300克
料酒
10克
蛋清
1个
2克
白胡椒粉
1克
2⃣️挂糊油炸
玉米淀粉
25克
面粉
25克
泡打粉
2克
鸡蛋黄
1个
清水
35克
植物油
10克
炸油
500克
3⃣️糖醋汁
白糖
50克
香醋
50克
番茄酱
50克
清水
50克
熟白芝麻
随意
外焦里嫩糖醋里脊的做法
- 新鲜的猪里脊肉300克
- 切成小拇指大小的粗条
- 清水淘洗几遍，洗掉血腥
- 加入料酒、蛋清、盐、白胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
- 调一个稀面糊：玉米淀粉25克、面粉25克、泡打粉2克、鸡蛋黄1个、清水35克、植物油10克
- 用蛋抽搅拌均匀，提起蛋抽，面糊能拉成一条线
- 把腌好的肉丢进面糊里，使每一块肉都裹上面糊
- 油温6成热（潮湿木筷子插进去周边冒小泡），一个一个下入肉条，大约半分钟，等底部凝固后再推动翻面
- 中火先炸一遍
- 全部炸完再大火复炸一遍
- 锅里留一点点底油，白糖、香醋、番茄酱、清水各50克，搅拌均匀倒入锅里
- 小火炒至酱汁浓稠
- （如果不够浓稠，可以加一勺配料表之外的水淀粉）
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- 下入里脊肉
- 快速翻炒均匀
- 出锅装盘
- 可以撒点白芝麻点缀
- 外焦里嫩、酸酸甜甜、孩子喜欢
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