大量人造米流入市场，成本只要几毛钱？提醒：3种大米，真要少吃

现在连大米都是科技与狠活了？

“人造”大米究竟是怎么回事？

这种米吃了会对身体有害吗？

一、你吃的这种米是“假”的！

网络上有说法称，自热米饭里的米饭不是我们常吃的大米，甚至有说是塑料制成的，这些说法到底是不是真的？

首先可以告诉大家的是，自热米饭里的米饭的确是“假”大米。多数是挤压再制大米或挤压重组大米，是以大米为原材料加入适量的食品添加剂等成分，通过挤压膨化技术让大米粉碎、加热、蒸煮等，最后再切割成大米的形态，再会经过干燥、脱水等工艺再处理，就形成了自热米饭内的米饭。

这种米饭其实是熟了的米饭，只有这样做出的米饭才能在短时间内加热可食用。如果是普通大米的话，通过几分钟的加热肯定熟不了。

之所以长得像塑料，是因为这种大米没有天然大米从胚芽上脱落后形成的缺口。且经过机器统一成型的米粒在干燥后为多孔透明状态，抛光后给人的感觉就是亮晶晶的，看起来更像塑料。

大家对于再加工的食物或多或少都有抗拒感，担心会影响健康，那这种“假”大米经常食用会不会影响健康呢？

营养师顾中一表示，再制米在加工过程中会损失一部分的B族维生素，但是本身大米内的维生素、矿物质以及膳食纤维等成分就会在碾压成精制白米的过程中大量损失，所以精制米和再造米之间并不会产生本质上的区别。

但是自热米的GI值相较于普通大米更高，分别为95.4：89.5，研究人员推测与挤压过程让淀粉分子间的氢键断裂，导致内里的淀粉对消化酶的敏感性增强相关。对于需要控制血糖的人群而言，不建议食用。

浙江大学营养学教授沈立荣指出，一般重组米的原料内会有单双甘油脂肪酸成分，该物质是一种乳化剂，在饼干、糕点、面包等食物内很常见，可改善食物的口感。但这个成分会让体内的脂肪酸含量升高，有一定升血脂、血糖的作用。

我国目前没有再造米的相关标准，但有一些地方和企业的标准，配料里的辅料、食品添加剂都是符合食品安全国家标准的。本身再造米的挤压工艺就很成熟，只要是从正规渠道里购买、在保质期内的再造米食品，可以放心食用。

二、这3种大米，伤肝肾还致癌！

自热米饭内的大米可以放心食用，我们真正需要注意的其实是这几种大米，食用后是真的会影响健康！

1、镉大米

2017年九江镉大米事件被曝光、2019年温州查出镉超标大米、2020年昭通市销毁了一批来自益阳的有毒镉大米……镉是一种重金属成分，进入体内会影响肾脏的过滤、重吸收功能，导致钙磷等有益物质被错误过滤，从而引起骨质疏松发生。除了会影响肾脏健康外，还会给呼吸系统、生殖系统也带来不好的影响。

但对此也无需过多担心，国家相关部门对大米内的镉元素监管十分严格。以南京为例，2023~2024年抽检了近4000批次，均未发现不合格的产品。

2、陈化米

陈化米是指储存时间较长的大米，大米很容易受到黄曲霉素的污染，尤其是储存不当的情况下，非常容易发霉产生黄曲霉素。而黄曲霉素是个具有很强毒性和致癌作用的物质，经常摄入会诱发肝癌，一次性大量摄入还可能导致急性中毒，威胁生命。

3、香精米

在制作过程中添加了香精的大米，多是小作坊、不良商家生产的。这种香精可能会对人体造成伤害，长期摄入会给肝脏、肾脏健康都带来威胁。

三、长了虫的大米还能吃吗？别这样处理

相信很多人有过这样的体验，尤其是南方地区的人，打开米袋时会发现袋子里面有不少的小虫子，即便是过了水也依旧会有漏网之鱼。这些虫子到底是哪来的？长了虫的米还能不能吃呢？

米虫其实并不是外来物，而是存在于大米内部的物质，最早以虫卵的形式存在肉眼看不出来。当湿度、温度等条件符合它的生长条件时，就会吸收大米内的营养物质变成米虫。

虽然长了虫的大米看着十分膈应，但它还真不会叮咬人体或寄生在人体内，在洗米的时候多淘洗几次撇掉就可以放心食用了。再加上烹饪时候的高温，也足以将大米内的虫卵杀死，不会影响健康。

多数人习惯在大米生虫后放在阳光下暴晒，其实这个做法并不推荐，反而会起到适得其反的作用。因为米虫有避光性，暴晒后反而会躲在米粒中间不出来，且会加速繁殖的速度。正确的做法应该是这两个：

1、冰箱冷冻法

米虫的耐寒性很弱，生虫情况不严重的时候可以放入冷冻室储存24小时，即可杀灭所有的米虫。

2、放花椒/大蒜/干海带

干海带可以让大米内的菌类数量削减6~8成，且吸水性很强，对去除米虫有很好的作用；花椒和大蒜则是气味比较刺激的食物，米虫受不了这个味道会找地方逃离。

自热米饭内的大米是可以正常食用的，没有网上说的那么可怕，对此无需过多担心，我们真正需要注意的是上述几种真正对健康有害的大米。

参考资料：

[1] 《这种米饭是“假”的！》.营养师顾中一.2025-03-14

[2] 《马上停止吃这3种米面，伤肾毁骨、喂大癌细胞！一天三顿，再好的身体也扛不住》.养生每日推送.2021-09-17

[3] 《长了虫的大米还能吃吗？千万别暴晒，这样处理→》.广东科普.2024-09-25

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