湖北
清蒸鲈鱼，记住不要直接上锅蒸！多做“2步”，鱼肉鲜嫩不柴不腥
最近气温慢慢升高，我们要及时调整饮食，别再吃得太油腻，应该多吃些清淡的食物，建议在家常做蒸菜，少油少盐，营养也高，春天这样吃对身体极好，无负担更清爽。
蒸菜中清蒸鲈鱼非常受欢迎，它鲜嫩少刺，男女老少都爱吃。不过想要做得好吃，记住不要直接上锅蒸！要多做“2步”，这样蒸出的鱼肉才会鲜嫩不柴不腥。
下面就来分享一下清蒸鲈鱼的具体做法，以及小技巧，赶紧来看看吧，学会了再也不用非去饭店吃了，自己做少花钱。
【清蒸鲈鱼】
1、买一条游动的活鲈鱼，不想自己杀，可以找卖鱼的帮忙。一般他们都会把鲈鱼简单的处理一下，去掉了部分鱼鳞和内脏，不是收拾的那么干净，所以带回家后再仔细去除干净，这样才能最大程度的减少腥味。
还有鱼鳍、鱼鳃都一并去掉，再用流动水冲洗，尤其是鱼肚内不能有贴骨血。
2、鲈鱼收拾干净了就可以打花刀了，可以简单的切斜刀，也可以复杂一点，先将鱼头鱼尾切下来，再将鱼身切成大约一两厘米宽的片，要注意的是肚皮处不要切断。
3、大碗中加入葱丝、姜丝和少许水，用手反复的抓一抓，变成味道浓郁的葱姜水。
4、鲈鱼放进碗内，用葱姜水涂抹。每一处都涂抹到位后，腌制十分钟。注意腌制期间不要加盐，当心鱼肉变柴难吃。
此外，腌制的时候不加料酒，用葱姜水就好了，因为料酒只有在蒸煮时才能通过挥发酒精带走腥味，而葱姜水可以起到去腥增香的作用。
5、腌制期间，再切点葱丝、姜丝，喜欢吃辣，或者想要更好看，可以切点红椒丝，或者小米椒圈。
6、腌制后取出鲈鱼，去掉葱姜丝，再用流动水冲一下，沥水。
7、盘内放些葱姜垫底，鱼放上去摆好，若是切的片状，就围成圆形，再放上鱼头和鱼尾，做成孔雀开屏的样子。
8、摆好后给鱼表面刷层食用油，这样做可以锁住鱼肉的水分，蒸好更鲜嫩好吃。口味重的朋友，这时可以给表面撒一点点食盐，口味淡的话就不用了，后面只用蒸鱼豉油提味。
9、蒸锅内加水，等煮开后，放入鱼盘，盖上盖子大火蒸八分钟。时间到了关火，继续焖两分钟。
10、蒸好后取出，去掉盘内的汁水，这个有腥味，别不舍得倒。
11、淋上蒸鱼豉油，再放些葱、辣椒增色。最后烧热油，大约有七八成热时浇在鱼身上，就可以上桌了。
做清蒸鲈鱼，记得不要直接上锅蒸，要多加两步：第一步是用葱姜水腌制鲈鱼；第二步是给鱼表面刷层食用油。这两步做好了，鱼肉出锅不柴不腥非常好吃。
此外鱼要开水上锅蒸，还有鱼蒸好了盘内的汁水要倒掉。
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