一豆醉江南！这项台州美食好吃到光盘

豆腐，是餐桌上的常见食材

台州人喜欢吃豆腐，也善做豆腐

经过千百年的沉淀

台州各地都有擅长的豆腐制作工艺

豆制品传统制作技艺

（白水洋豆腐制作技艺）

（仙居豆腐制作技艺）

被列为浙江省非物质文化遗产

代表性项目

豆制品传统制作技艺

（沙埠豆腐干制作技艺）

被列为台州市非物质文化遗产

代表性项目

台州豆腐的做法很讲究。首先需要挑选饱满、色泽金黄的大豆，用清水浸泡数小时至完全膨胀；接着，将浸泡好的大豆磨成豆浆，用细纱布过滤掉豆渣；然后，将过滤后的豆浆倒入锅中，用小火慢慢加热，同时不断搅拌防止粘锅。当豆浆开始沸腾时，需加入盐卤或石膏，使其凝结成豆花；最后，将豆花倒入模具中压紧，冷却后即可脱模，成为豆腐。

善于做豆腐的台州人

更善于烹饪豆腐

在台州

豆腐可以幻化出百般滋味

家烧豆腐

家烧豆腐是台州人菜桌上出现频率最高的豆制菜品，也是新荣记一道经久不衰的招牌菜。铁锅烧热，放少许猪油，加入五花肉煸炒出油，当肉面呈金黄色后放入姜、蒜炒出香味，然后放入咸肉、香菇和虾干等配料翻炒。随后，往锅里倒入高汤，汤要没过豆腐，开大火焖煮。焖煮到满厨房都是浓郁豆腐香味的时候就差不多可以出锅了，出锅前加入蒜苗的叶子，然后依据个人口味加盐和味精调个味儿。烧好的豆腐外层焦黄酥脆，内里软嫩多汁，口感层次丰富，吃上一口豆香浓郁，让人回味无穷。

小锅慢炖豆腐

豆腐的做法有很多种，油煎、油炸、清炒......其中，小锅慢炖是台州人最喜欢的吃法之一。

白滚滚的豆腐，在火炉上煮得沸腾，发出噗噗的声响，周遭都是炖豆腐的浓香。兴冲冲地夹上一块，稍微吹凉，入口，是柔嫩和坚韧并存的口感，连豆腐密孔里渗出的汁水都带着幽幽的清甜......吃这一口，真是美的享受。

豆浆

从豆子到豆腐，中间会产生豆浆、豆腐脑、豆皮等美食。台州人早起的仪式感，一般从一碗豆浆开始。豆浆“可咸可甜”，甜豆浆的经典吃法是撒白糖，可以“化开”豆浆的寡淡。浓郁的豆香和丝丝甜味融合在嘴里，清晨的倦意一扫而光。咸豆浆则必须用滚烫的豆浆浇下去，激活每一个味道。虾皮的鲜、榨菜的脆、酱油的深韵，一口下去，满口醇香。

豆腐圆

图@仙居物语

选用上好的仙居本猪精肉，放在砧板上剁成糊状，随后将鲜嫩的仙居卤水豆腐捏碎，并拌入精肉糊中揉捏均匀；最后是加入盐、酒、姜丝或葱，做成橘饼大小的圆子，放入热油中，将两边煎黄，豆腐圆便制作完成。豆腐圆的烹饪方法多样，最简单的就是放入水里清煮，吃起来松软爽口，细嫩滑软，味道鲜美。将其油炸成金黄色直接食用也可，吃起来表皮酥脆，焦香万分。

豆腐包

作为“碳水星人”，台州人对包子也十分喜爱。台州人做的豆腐包，是山海智慧与匠心的极致碰撞。将豆腐切丁与肉末、冬笋、香菇、虾皮等混合成馅，一口咬下，山川风物在舌尖共舞。

豆腐扁食

扁食是台州的特色小吃，豆腐扁食可素可荤，可煮可煎，一食千面。将豆腐扁食放到汤里煮沸，撒一把紫菜虾皮，淋几滴米醋，汤清如琥珀，入口鲜掉眉梢。煎起来的豆腐扁食，底壳金黄酥脆，上层皮子莹润透亮，咬破瞬间，豆腐鲜香与焦脆面壳交响，配一碟康乐醋，酸甜激出更深层次的鲜。

豆腐油泡汤

在台州人的“早餐江湖”中，豆腐油泡汤一定占有一席之地。老火慢炖的骨头汤底，佐以当季鲜蔬提味，油泡金黄酥软，豆腐如玉莹润，撒一把翠绿葱花，滴两星辣油点睛，暖意从喉间滑入胃里，疲惫瞬间化开。

骨头豆腐汤

@小红书 一朵小花正向阳

将豆腐和骨头放在锅里慢煨出乳白醇香。骨汤滚烫，鲜味丝丝入魂，老豆腐沉浮其间，孔洞藏尽浓香，再撒一把葱花点缀，喝汤啃骨、抿豆腐，满碗都是实在的烟火气。

豆腐麦油脂

豆腐麦油脂可以称为临海版“春卷”，豆腐+肉末的黄金组合，在铁板上煎至外皮微焦油亮，内里滑嫩鲜香。咬开酥脆外皮，豆香与肉香交织的热气扑面而来。

蟹熬豆腐

肥美的蟹置于盘中央，蟹壳鲜红透亮，蟹膏稠密紧实，远看好似天边红霞片片；香嫩可口的豆腐，沿着盘边排开，包围着蟹，好似白云镶边；精心雕琢的菜心镶嵌其间，青翠欲滴；少量金黄的汤汁沉于盘底，似有若如，浸润着蟹肉和豆腐……趁热尝上几口，蟹肉肥满，膏质稠密，香滑的豆腐更衬蟹之鲜甜，可谓色香味俱全。

豆腐干

豆腐块经过风干便成了豆腐干，在黄岩沙埠，当地人会用纯中药香料和豆腐干一起卤。经过七八小时的焖煮，豆腐干在锅里“咕咚咕咚”冒着热气，颜色也从白色变成了棕红色。趁热吃上一口，卤汁溢满嘴，咸甜交织的口感，让人欲罢不能。

除了日常的做菜需求，台州人还钻研创新，推出了豆腐拿铁、豆腐布丁、姜汁豆花等“花式吃法”。比如紫阳街ZC咖啡馆创始人为了将传统美食融入新潮饮品中，脑洞大开，研制了特色饮品——白水洋豆腐拿铁。饮品在底部混合了两种白水洋豆腐制品，可以清晰地看到固体形态，中间则是拿铁。抿一口，既能品尝到咖啡的醇厚，也能品尝到豆腐的焦香。

编辑：王潇莹

一审：陈佳

二审：泮永翔

三审：黄元杰

来源：台州文旅