四川
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今天是一款口感超级超级超级满意的贝果~
整形随意就好，用自己喜欢的方式做喜欢的样子，
一定、一定要烘烤到位，表皮香香脆脆的，做主食超级满足~
制作之前的要点提示：
①、贝果面团是含水量比较低的，可以根据自己的面粉吸水调整水量，大概上下浮动10克左右。
②、松弛要到位，整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。
③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。
用料
面团
高筋粉
480克
低筋粉
120克
9克
鲜酵母
12克
12克
339克
椒盐油酥
中/低筋粉
60克
食用油
42克
花椒粉
3克
4克
中国胃友好，喷喷香的椒盐贝果的做法
- 面团配料称重放入厨师机搅拌桶，
设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌，
贝果的面团水量小，是比较干的，搅拌的时候请注意调整档位，
将面团搅拌均匀，搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可
- 取出面团整理，稍微静置松弛5分钟；
- 压成大的厚片
- 等分为12份，尽量切成规矩的厚片
- 取一个面团，拍扁成长方形
- 从上向下折叠两次
- 依次做好，盖保鲜膜松弛15-20分钟
- 松弛的时候调油酥，所以材料混合均匀即可，做好后是有点干爽但是可以轻松抹开的程度
- 松弛好的面团擀开，大概25㎝以上
- 翻面转个方向横放在操作台上，抹椒盐油酥；
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备注：不喜欢做油酥的话这一步可以直接撒适量椒盐；
- 沿上图箭头方向卷起来，
- 右侧一端打开，将左端端绕过来右端，塞进开口；
- 捏紧收口，整理一下，收口在下面，
- 依次做好摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取
- 发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20-30分钟；
备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，天冷的季节如果整形操作温度低可以适当延长发酵时间。
烤箱提前10-15分钟预热，
发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟），1000ml水＋40克红糖/白糖，加热至接近沸腾；
发酵好的贝果：
- 糖水煮至约90度转小火，
放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒
- 及时捞出沥干多余的水分，底部沾白芝麻后摆上烤盘
- 放入预热好的海氏sp50烤箱，240/195烤14分钟左右。
- 出炉，
- 冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水复烤，表皮香香脆脆超级赞~
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