廖记棒棒鸡掉队卤味红海？

据“证券时报”报道，近日，有A股公司透露，四川廖记投资有限公司（下称“廖记投资”）已经连续两年亏损。2023年，其营收为4.29亿元，亏损1.22亿元。2024年，营收下滑至4.23亿元，亏损收窄，为9504.30万元。

廖记投资是廖记棒棒鸡的母公司。官网显示，廖记棒棒鸡的运营公司为廖记食品有限责任公司，而天眼查显示，该公司的控股股东就是廖记投资，持股比例为88.7294%。廖记棒棒鸡的创始人——廖氏三兄弟中的廖钦弘、廖钦勇，不仅是廖记投资的两大股东，还分别在公司内担任总经理和监事。

成立于1993年的廖记棒棒鸡，是最早进入卤味市场的品牌之一。官网介绍，目前，廖记棒棒鸡在全国有900多家门店，3000多名员工，已成为西南地区众人皆知的企业。但是，如今的廖记棒棒鸡似乎和头部品牌拉开了差距。

1.难获消费者好评？

曾经，廖记棒棒鸡在一些消费者眼中是美味快餐的代表，如今，却被一些网友称为“串串刺客”。社交平台上，多位网友吐槽廖记棒棒鸡真的好贵，“8串素菜19.9，8串荤菜39.9”，“13串78”，部分网友因此感叹，“到底都是什么土豪在买廖记啊！”

价格不便宜的廖记棒棒鸡，也没能规避食品安全问题。2022年，北京市市场监管局公布了2022年第31期食品安全监督抽检信息公告，560批次样品中，有10批次不合格。其中，标称廖记食品有限责任公司生产，北京朝晖鸿利品牌管理有限公司顺义第一分公司经营的廖记棒棒鸡、夫妻肺片，菌落总数、大肠菌群不符合食品安全国家标准。

黑猫投诉平台上，也有多条关于廖记棒棒鸡出现食品安全问题的投诉。有消费者称，在廖记棒棒鸡西直门店买到了变味的掌中宝，随后上吐下泻；另一消费者表示，在北京新奥天宏的廖记棒棒鸡团购的鸡腿，一只有酸臭味，另一只已经完全发绿、变质。

此外，还有消费者称，有门店服务态度恶劣，称重时未去皮，故意遮挡真实价格等。

价格高、出现食品安全问题及服务态度问题，使得社交平台上出现了不少关于廖记棒棒鸡的避雷帖。廖记棒棒鸡为何会亏损，或许能从这些消费者的态度中窥见一二。

2.廖记棒棒鸡掉队？

放到整个行业，卤味江湖出现煌上煌、周黑鸭、绝味食品、紫燕食品四大巨头，廖记棒棒鸡的市场空间被进一步压缩。而从目前的情况来看，廖记棒棒鸡想要赶上“卤味四巨头”，有一定难度。

从营收规模来看，2023年，绝味食品的营业收入突破了70亿元，归母净利润在2021年已达到9.81亿元。紫燕食品、周黑鸭和煌上煌虽然较为逊色，营收也已迈入20 亿元阵营，且都已实现盈利。但是，廖记棒棒鸡近两年却在亏损。

从门店规模来看，窄门餐眼显示，目前绝味鸭脖、紫燕百味鸡、周黑鸭分别有门店12428家、6055家、2908家，均超过廖记棒棒鸡。从其自身来看，廖记棒棒鸡的门店数量也在减少。官网显示，其门店数量超过900家，而据窄门餐眼数据，截至3月10日，其在营门店数为661家。

中国卤味市场在绝味食品、周黑鸭等传统休闲卤味品牌与紫燕食品等佐餐卤味企业形成“四分格局”的背景下，市场规模增速却在下滑。据红餐产业研究院测算，2024年卤制品市场规模为3332亿元，比上年增加4.8%，而2018年到2023年，市场规模复合年增长率为6.4%。